Uma sopa de udon rápida e prática, perfeita para quem ama caldos japoneses!
No universo dos noodles, o Kitsune udon é daqueles pratos superconfortantes que reúnem sabores e ingredientes típicos da Terra do Sol Nascente. Deixe-se conquistar por um dos grandes clássicos da culinária japonesa!
O que é Kitsune udon?
O Kitsune udon é um prato muito popular no Japão – e com razão! Em essência, trata-se de uma sopa de macarrão udon grosso e macio servida em caldo dashi. O conjunto ganha ainda mais sabor com tofu frito (aburaage) temperado com molho de soja e mirin, além de finas fatias de narutomaki e cebolinha verde.
Para quem é fã de sopas e caldos ao estilo ramen, fica a dica: o Kitsune udon costuma ser servido quente, mas também é delicioso frio no verão. É um prato rico e saboroso que une a maciez do macarrão à delicadeza do caldo e ao sabor levemente adocicado do tofu frito.
Como os japoneses valorizam muito a cultura e as tradições, você talvez esteja curios@ sobre o significado de “kitsune”. A palavra significa literalmente “raposa”. Mas qual a ligação com o prato? Há diversas teorias. Uma delas diz que o tofu frito seria a comida preferida das raposas nos contos folclóricos japoneses.
Outra teoria diz que a cor do tofu frito lembra o pelo da raposa. Tanto que, em muitas receitas japonesas traduzidas ao pé da letra, aparece a instrução “cozinhar até a cor de raposa”, isto é, até dourar. Pode soar curioso, mas essas histórias fazem parte do universo do Kitsune udon.
De onde vem o Kitsune udon?
Conta-se que o Kitsune udon surgiu em Osaka, em 1893, durante o período Meiji. Numa casa especializada em udon, chamada originalmente Mastubaya, um cliente colocou um pedaço de aburaage — servido como acompanhamento — sobre o macarrão simples e se encantou com a combinação. Foi assim que tudo começou.
Os moradores de Osaka, orgulhosos de sua rica cultura de caldos e de konamon (pratos à base de farinha), veem no Kitsune udon a expressão perfeita desse know-how, que une esses dois elementos.
Ingredientes principais do Kitsune udon
O dashi: é a base da sopa em que vamos mergulhar o macarrão. Esse caldo tipicamente japonês, rico em umami, é usado com frequência em sopas, incluindo a famosa sopa de missô. Aqui trabalhamos com sabores sutis — o oposto do marcante kimchi jjigae coreano, por exemplo.
Macarrão udon: ingrediente indispensável. Além de versátil, ele conquista pela espessura e pela textura que conferem todo o aspecto “comfort food” ao prato. Para saber mais, consulte meu guia de noodles asiáticos.
O tofu frito: conhecido como aburaage na maioria das receitas. São pequenas bolsas de tofu já fritas, prontas para usar, mas, como podem ser difíceis de encontrar, muitas vezes é mais simples preparar em casa. O tempero não tem segredo: molho de soja light, mirin, saquê e açúcar — tudo explicado em detalhes na receita.
O kamaboko: opcional, mas um complemento à base de surimi bastante comum no Kitsune udon tradicional. Costuma-se usar o kamaboko “narutomaki”, que deixa o prato ainda mais bonito.
Kitsune Udon Autêntico
Ingredients
- 300 g de macarrão udon pré-cozido
Base da sopa
- 2.5 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro (light)
- 1 sachê de dashi em pó (ou dashi caseiro, usando a mesma quantidade de água indicada abaixo)
- 1 pitada de sal
- 600 ml de água
Tofu frito temperado
- 3 fatias finas de tofu frito
Tempero para o tofu frito
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa de molho de soja claro (light)
- 1.5 colher de sopa de mirin
- 1.5 colher de sopa de saquê
- 1 colher de chá de açúcar
Coberturas (opcionais)
- Narutomaki em fatias finas
- cebolinha verde picada
Instructions
Base da sopa
- Coloque a água e o dashi em pó numa panela. Leve à fervura, reduza o fogo e deixe infundir por 4 minutos.1 sachê de dashi, 600 ml de água
- Junte o sal, o molho de soja e o mirin.2.5 colheres de sopa de mirin, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de molho de soja claro (light)
- Ferva novamente e retire do fogo. Prove e ajuste o sal, se preciso.
- Cozinhe o udon pré-cozido conforme as instruções da embalagem.300 g de macarrão udon
- Depois de cozido, enxágue o macarrão em água corrente e escorra bem. Coloque-o em uma tigela funda.
Tofu frito temperado
- Retire o excesso de óleo do tofu frito, pressionando-o com papel-toalha. Em seguida, coloque-o numa panela junto com os temperos.3 fatias finas de tofu frito, 150 ml de água, 1 colher de sopa de molho de soja claro (light), 1.5 colher de sopa de mirin, 1.5 colher de sopa de saquê, 1 colher de chá de açúcar
- Cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido evapore.
Montagem
- Regue o udon com a sopa bem quente.
- Finalize com o tofu frito, as fatias de narutomaki e a cebolinha verde.Narutomaki, cebolinha verde
