A carne bovina com cebola chinesa, ou carne bovina salteada com cebola, é um daqueles pratos tão populares na Ásia quanto na Europa. Aliás, a base do prato (carne bovina e cebola) aparece em inúmeros preparos tradicionais mundo afora. Em mandarim, o prato se chama 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu.
Há mesmo algo mágico que acontece no paladar quando combinamos carne bovina e cebola. Ao acrescentar os elementos asiáticos que a diferenciam das versões europeias, chegamos à perfeição. Não é à toa que esta é uma das receitas mais populares do site.
Curiosidade: o prato foi inventado em Taiwan. Para mais informações, veja aqui.
Ingredientes principais da carne bovina com cebola
Molho de soja (shoyu) claro: não confunda de jeito nenhum com o molho de soja escuro. Ele agrega muito sabor; é importante usar um de qualidade, então confira bem os ingredientes no rótulo.
Dá para perceber na hora se há um bom teor de soja ou não. Eu tenho um artigo completo sobre o assunto explicando os diferentes tipos de molho de soja e seus processos de fabricação.
Gengibre: use gengibre fresco, não em pó. Isso mudaria totalmente o sabor. Além disso, o gengibre fresco pode ser conservado por semanas na geladeira e pode ser usado de mil e uma maneiras: em chá, em outras receitas etc. Cereja do bolo: ele tem inúmeras propriedades medicinais.
Pimenta: o prato realmente ganha quando é levemente picante (ajuste ao seu gosto). Eu tenho uma leve preferência pelas pimentas malagueta.
Elas realçam o sabor, mas não a ponto de mascarar completamente o prato. Enfim, a combinação perfeita. Uma boa ideia também é incorporar gochujang coreano, que tem um toquezinho adocicado e uma picância bem equilibrada. A carne bovina com cebola só vai ficar melhor com isso! Depois, dê uma olhada no meu artigo sobre o assunto.
Molho hoisin: é o que diferencia minha receita de muitas outras na internet. Esse molho, famoso por acompanhar o pato laqueado, fica uma delícia nesse contexto. Eu até tenho uma receita para fazer em casa
Dicas para a carne bovina com cebola
Atenção à primeira etapa: usar bicarbonato demais pode alterar o sabor da carne para pior. Se você não tem certeza de conseguir medir as quantidades corretamente, pule essa etapa.
Como acompanhar a carne bovina com cebola à moda chinesa?
É tentador pensar: bora preparar um delicioso udon com carne bovina ou um macarrão salteado com legumes, igual ao do restaurante! Pois é, poderia… mas não.
Por quê? Bem, esses dois pratos, além de que os udon também levam carne, já têm bastante molho, que se misturaria ao da carne com cebola.
Na minha opinião, a maneira ideal é acompanhar este prato com algo mais neutro. Por exemplo, eu tenho uma receita de arroz cantonês completa e até outra bem simplificada.
Mais simples ainda: sirva arroz branco temperado! Ou simplesmente aposte em legumes salteados no wok, como repolho chinês ou pak choy.
Se você gosta deste prato, você também vai curtir o muito próximo carne bovina com cebolinha!
FAQ sobre a carne bovina com cebola
Qual corte usar na carne bovina com cebola?
De modo geral, privilegie cortes nobres de cocção rápida. Por exemplo, miolo de alcatra, contrafilé ou até coxão mole. No entanto, a técnica (opcional) do bicarbonato descrita na receita permite usar praticamente qualquer corte. Quanto ao tipo de carne, dá para substituir, como se vê na minha receita de frango com cebola.
Como comer a carne bovina com cebola?
Na cultura chinesa, a preferência é servir a carne bovina com cebola como um dos pratos para compartilhar à mesa entre os convidados. Comer no estilo ocidental, em prato individual, também é totalmente satisfatório.
Como deixar a carne mais macia, como no restaurante?
Trata-se do método do bicarbonato para amaciar a carne, que eu detalho na receita e no meu artigo sobre o assunto. É o segredo da carne bem macia dos restaurantes.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Molho
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro (light)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1.5 colheres de sopa de água
Marinada
- 300 g de carne bovina em fatias finas
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de amido de milho
Outros ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo para saltear
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 5 pimentas vermelhas secas opcional
- 4 dentes de alho picados
- 4 cebolinhas verdes cortadas na diagonal em pedaços de 1 cm
- 1 cebola fatiada
Modo de preparo
- (Opcional) Para um sabor ainda mais autêntico, pré-marinar a carne em 140 ml de água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (uso culinário) por 30 min; enxágue bem e então marine por 10 min na etapa seguinte
- Marine a carne por 10 min com sal, pimenta e amido de milho1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de amido de milho
- Misture os ingredientes do molho: hoisin, molho de soja, açúcar mascavo e água.3 colheres de sopa de molho hoisin, 2 colheres de sopa de molho de soja claro (light), 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1.5 colheres de sopa de água
- Aqueça o óleo em fogo alto em um wok ou frigideira grande. Quando estiver bem quente, junte a carne bovina e salteie por 3 min. Reserve.300 g de carne bovina, 1 colher de sopa de óleo
- Abaixe o fogo para médio-baixo e salteie as pimentas por 1 min; em seguida, adicione o alho e o gengibre e salteie por 2 min.2 colheres de chá de gengibre ralado, 5 pimentas vermelhas secas, 4 dentes de alho
- Aumente para fogo médio. Acrescente a cebola e salteie por 5 min, até dourar.1 cebola
- Acrescente a carne e mexa por 30 segundos.
- Junte as cebolinhas verdes e o molho e mexa por 5 min em fogo médio-alto.4 cebolinhas verdes
