Estamos de volta com uma receita inspirada na culinária chinesa. Ela combina o sabor marcante do molho de ostra com a picância da pimenta e, de quebra, fica pronta num instante. Não por acaso, na época em que eu era estudante, esse era um dos meus almoços preferidos (junto com o pad see ew tailandês)
A rapidez, o sabor e a quase inexistência de louça para lavar faziam deste um prato imbatível — e ainda por cima relativamente equilibrado. Para o estudante preguiçoso que eu era, era simplesmente perfeito. Mas chega de papo e vamos à receita
Ingredientes do macarrão salteado com carne bovina, alho e repolho
Amido de milho (Maizena): Deixa a carne macia e, de quebra, engrossa o molho, garantindo aquela cremosidade brilhante que a gente adora
Óleo de gergelim: Óleo aromático de sabor intenso — use com moderação para não dominar o prato!
Molho de ostra: Apesar do nome, não lembra o gosto de ostra; ainda assim, é indispensável para aquele toque típico dos pratos asiáticos. Dá para improvisar um substituto, mas vale a pena procurar o original.
Molho de soja claro (light) e escuro (dark): Usamos os dois tipos: o light, aquele comum do supermercado, e o dark, mais encorpado, que você encontra em mercearias orientais.
Repolho chinês: Muito usado na culinária asiática; se não encontrar, substitua por repolho comum. Fica gostoso, mas o resultado é um pouco diferente.
Como preparar macarrão salteado com carne bovina, alho e repolho?
Quer aprender a fatiar a carne como um verdadeiro chef asiático? Confira este artigo
Comece do jeito clássico: marine a carne (o tempo pode ser maior ou menor que o indicado, fica a seu critério), salteie e reserve.
Em seguida, adicione os aromáticos e depois os legumes. Dica: cozinhe primeiro tudo que for “branco”, como o talo do repolho ou a cebola, pois leva mais tempo. Se você gosta de porco, experimente meu macarrão salteado com porco.
Macarrão salteado com carne, alho e repolho
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 3 dentes de alho em fatias
- 5 folhas de acelga chinesa, separadas em talo (parte branca) e folhas (parte verde), ambas cortadas em tiras finas
- 300 g de carne bovina cortada em tiras
- 100 g de macarrão previamente cozido (peso seco)
Marinada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Molho
- 2 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
Instructions
- Deixe a carne marinar por 20 minutos300 g de carne bovina cortada em tiras, 1 colher de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
- Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho2 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra
- Em um wok bem quente, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e salteie a carne por 3 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue o alho em fogo alto3 dentes de alho em fatias
- Quando o alho começar a dourar, junte os talos (parte branca) da acelga e mexa sempre5 folhas de acelga chinesa, separadas em talo (parte branca) e folhas (parte verde), ambas cortadas em tiras finas
- Quando estiver levemente dourado, acrescente as folhas (parte verde) e continue mexendo
- Depois de 3 minutos, incorpore o macarrão, a carne e o molho, adicione 1 colher de chá de pimenta e mexa por 5–6 minutos, até que o líquido evapore 😁100 g de macarrão previamente cozido (peso seco)
