Você tem pão sem glúten do dia anterior dando sopa na bancada? A strata aproveita esse pão e o transforma em um gratinado de café da manhã macio, com legumes, ovos e creme vegetal. A superfície fica dourada, o centro permanece firme, porém cremoso, e cada cubinho de pão absorve a mistura em vez de ir para o lixo.
Você pode prepará-la para o café da manhã ou para o brunch. Esta receita está junto das minhas receitas salgadas sem glúten.
O que é a strata sem glúten e sem lactose?
A strata é um gratinado salgado feito com pão, ovos e ingredientes como queijo, leite, carne ou legumes. Aqui, a versão continua sem glúten e sem lactose, com pão sem glúten, leite de aveia, creme vegetal e queijo ralado sem lactose.
O que realmente a define é o tempo de descanso antes de assar. O pão absorve a mistura de ovos e creme e depois fica macio, quase como um creme assado, entre o gratinado e o pudim salgado. Também é um prato prático para preparar com antecedência e assar de manhã, na hora do café da manhã ou do brunch.
Pese tudo em gramas, no sistema métrico, para garantir um preparo preciso do começo ao fim.
O chef Rommel Reyes e o pão do dia anterior
Na versão dele, o chef Rommel Reyes aproveita pães sem glúten que sobraram do dia anterior. Eles perderam um pouco da leveza, mas isso não é problema aqui, já que vão ficar de molho no leite de aveia e nos ovos antes de ir ao forno.
A strata serve justamente para isso: usar o pão que sobrou em vez de jogá-lo fora. É um prato descomplicado, montado com o que você já tem à mão.
Os ingredientes principais
O pão é a base do prato. Corte-o em cubos pequenos para que se distribua bem na assadeira e absorva a mistura de maneira uniforme. Não há regra rígida aqui: qualquer pão sem glúten serve, especialmente se for do dia anterior.
A mistura leva leite de aveia, ovos, creme vegetal, sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e noz-moscada. Misture tudo muito bem antes de despejar, para que os temperos e os ovos fiquem bem distribuídos.
Nos legumes, use tomates-cereja cortados ao meio, pimentões verde e amarelo em cubos, uma cebola fatiada grosseiramente e salsinha picada. Nada é fixo: você pode substituir pelos que preferir, como brócolis, cenoura, ervilha ou milho. Se quiser reforçar a quantidade de legumes, espinafre ou cogumelos também funcionam muito bem.
O queijo ralado sem lactose entra entre as camadas e também por cima. Para um prato mais substancioso, adicione ainda tofu defumado ou aveia em flocos. Nos temperos, você pode manter a base sugerida ou variar com um pouco de páprica defumada ou uma mistura de ervas italianas.
Pontos técnicos e erros a evitar
Comece cortando o pão em cubos pequenos. Prepare também todo o recheio antes da montagem: tomates-cereja cortados ao meio, pimentões e cebola picados, salsinha cortada grosseiramente. Como o prato é montado em camadas, ter tudo pronto evita bagunça e facilita o processo.
Preaqueça o forno a 175°C. Use uma assadeira de 23 x 33 cm ou três assadeiras pequenas e unte com óleo, pincelando ou usando spray.
Em seguida, monte a strata alternando camadas de pão e legumes, começando com uma camada de pão no fundo. Distribua camadas finas de queijo ralado entre elas e depois despeje a mistura por cima. Termine com mais queijo na superfície antes de levar ao forno.
Depois de despejar a mistura, deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Esse tempo faz diferença: o pão começa a absorver o líquido antes mesmo de assar e continua no forno, o que garante a textura firme e macia esperada em uma strata.
Conte com cerca de 35 a 40 minutos de forno. O ponto certo é uma superfície bem dourada e um centro firme. Se estiver em dúvida, balance a assadeira levemente: se o meio ainda tremer, deixe por mais alguns minutos.
Sirva a strata bem quente. E, se quiser variar a receita-base, mantenha a mesma lógica de montagem e adapte com o que você já tem na cozinha.
Você encontra todas as minhas receitas sem glúten na mesma categoria.
Receita desenvolvida pelo chef Rommel Reyes. Confira o trabalho dele no Instagram, na newsletter Substack e no canal no YouTube.
Ingredientes
- 300 g ovos sem casca, cerca de 5 ovos grandes
- 500 g leite de aveia
- 150 g creme de leite sem lactose
- 5 g sal
- 2 g pimenta-do-reino moída
- 3 g alho em pó
- 5 g cebola em pó
- 2 g noz-moscada em pó
- 400 g pão sem glúten cortado em cubos
- 250 g queijo ralado sem lactose
- 100 g pimentões verdes cortados em cubos
- 100 g pimentões amarelos cortados em cubos
- 150 g tomates-cereja cortados ao meio
- 1 cebola grande picada
- 50 g salsinha picada
Modo de preparo
Preparo
- Corte o pão em cubos pequenos.
- Corte os tomates-cereja ao meio, pique os pimentões e a cebola e pique grosseiramente a salsinha fresca.
- Misture bem o leite de aveia, os ovos, o creme de leite, a noz-moscada, o alho em pó e a cebola em pó.
- Preaqueça o forno a 175°C.
- Prepare um refratário de 23 x 33 cm ou três assadeiras pequenas, borrifadas ou untadas com óleo.
- Monte camadas alternadas de pão e legumes, começando com o pão no fundo do refratário.
- Adicione uma fina camada de queijo ralado entre as camadas.
- Despeje a mistura de ovos e creme sobre o pão e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
- Finalize com queijo ralado por cima antes de assar.
- Asse a strata por cerca de 35 a 40 minutos, até que a superfície esteja dourada e o centro, firme.
- Sacuda levemente o refratário se tiver dúvida.
- Se o centro ainda estiver tremendo, continue assando por mais alguns minutos.
- Sirva quente.
