O porco ao gengibre, também chamado de Shogayaki (生姜焼き), é um prato japonês muito conhecido — o segundo prato mais popular do Japão.
Carne de porco macia e suculenta, envolta em um molho delicado de gengibre e servida com arroz ou repolho fatiado: um prato reconfortante do começo ao fim. Hoje, vou mostrar como preparar esse clássico tão querido.
O que é o porco ao gengibre japonês?
No Japão, esse prato é chamado de Shogayaki (生姜焼き). Shoga (生姜) significa gengibre, e yaki significa grelhar ou fritar. Aqui, a carne de porco é preparada com molho de soja, saquê, mirin e gengibre.
Cada família japonesa tem uma receita de porco ao gengibre ligeiramente diferente, então você vai encontrar algumas variações. Algumas preparam sem cebola, outras sem nenhum ingrediente doce (sem mirin nem açúcar), há quem inclua alho e quem use cortes diferentes de porco.
Pessoalmente, gosto do molho bem reduzido (por isso a cor escura da foto: é caramelizado!), mas você pode reduzi-lo menos ou até dobrar a quantidade para deixar o prato bem molhadinho. Fica a seu gosto.
Os ingredientes do shogayaki japonês
Molho de soja escuro: Diferente do molho de soja claro, hoje em dia pode ser encontrado tanto pela internet quanto em supermercados asiáticos. Ele traz profundidade e nuances aos pratos em que é usado.
Mirin: Uma espécie de saquê adocicado, que dá ao prato um toque bem tradicional.
Saquê: Não precisa comprar um saquê premium; use o mais em conta, mas faça o possível para usar saquê de verdade, pois ele faz diferença no sabor.
Prefere frango? Confira minha receita de frango ao gengibre
Ingredientes
- 300 g de filé de porco em fatias bem finas
- 1 cebolinha cortada em fatias finas
MOLHO
- 0.25 cebola ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 pedaço de gengibre (2.5 cm) ralado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de shoyu escuro
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de saquê
Modo de preparo
- Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, sele a carne até dourar dos dois lados.300 g de filé de porco em fatias bem finas
- Junte o molho e cozinhe por mais 1-2 min. Finalize com a cebolinha antes de servir.0.25 cebola ralada, 1 dente de alho picado, 1 pedaço de gengibre (2.5 cm) ralado, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de shoyu escuro, 2 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de saquê, 1 cebolinha cortada em fatias finas
Notes
Nutrition
Com vontade de carne bovina em vez de porco? Venha conferir minha receita de carne bovina com cebolinha
