O macarrão salteado é um pilar da culinária asiática e da cozinha chinesa. Há milênios, o macarrão é usado de mil e uma maneiras. Aqui vai a minha receita de macarrão salteado ao estilo street food.
Por que street food? Porque esse estilo se caracteriza por preparo muito rápido e bastante gordura. Embora quase todo macarrão salteado possa ser chamado de « street food », dá para prepará-lo de forma refinada… mas, nesta versão, com certeza não é o caso! Para algo semelhante, minha receita de macarrão com porco é sensacional.
Ingredientes do macarrão salteado ao estilo street food
Molho de soja claro e escuro: O claro é o molho clássico encontrado em supermercados. Já o escuro é um pouco mais difícil de achar, mas você o encontra em mercados asiáticos.
Vinagre de arroz: Vinagre asiático hoje em dia encontrado em todo lugar. Recomendo fortemente tê-lo em casa.
Molho de ostra: Ele não tem gosto de ostra, mas é essencial para o sabor dos pratos asiáticos. Até dá para substituir, ainda que de forma imperfeita; mesmo assim, recomendo procurar por ele.
Vinho Shaoxing: Vinho culinário chinês indispensável em muitos pratos do site. Clique para saber como substituir, mas não será a mesma coisa.
Amido de milho (Maizena): Proporciona uma textura incrível à carne e também engrossa o molho, deixando-o bem encorpado e aveludado, do jeito que a gente gosta.
Como fazer macarrão salteado ao estilo street food?
O primeiro passo é marinar a carne. É isso que garante um sabor incrível. Na receita indico uma hora, mas, na pressa, você pode marinar por 5–10 minutos e ainda assim o resultado será ótimo.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão (em seguida, enxágue-o em água fria para interromper o cozimento) e prepare o molho.
Comece pelos ovos: eles não são indispensáveis, mas dão um toque a mais ao prato, assim como os brotos de feijão.
Por fim, depois de saltear e reservar a carne, salteie os aromáticos e, depois, os legumes. Volte tudo para o wok: macarrão, molho, carne e ovos, e salteie muito bem
Ingredientes
- 300 g de carne bovina em tiras
- 150 g de macarrão cozido (peso seco)
- 1 punhado de brotos de feijão
- 1 cebola fatiada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 1 colher de sopa da parte branca das cebolinhas fatiadas
- 3 ovos batidos
- 5 folhas de repolho chinês, partes branca e verde separadas e cortadas em tiras
- 3 colheres de sopa de gordura animal (boi, pato etc.) ou, na falta, óleo vegetal
MARINADA
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
MOLHO
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 0.5 colher de chá de sal
Modo de preparo
- Deixe a carne marinar por 1 hora.300 g de carne bovina em tiras, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- Em uma tigela, prepare o molho e cozinhe o macarrão.150 g de macarrão cozido (peso seco), 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de chá de amido de milho, 0.5 colher de chá de sal
- Prepare uma omelete: cozinhe os ovos em uma frigideira, transfira para um prato e corte em pedaços.3 ovos batidos
- Aqueça o óleo em um wok em fogo alto e salteie a carne por 2–3 minutos. Reserve.3 colheres de sopa de gordura animal (boi, pato etc.) ou, na falta, óleo vegetal
- Aqueça novamente o wok e junte o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha.3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de gengibre picado, 1 colher de sopa da parte branca das cebolinhas fatiadas
- Assim que dourar, adicione a cebola, as partes brancas do repolho e os brotos de feijão.1 cebola fatiada, 5 folhas de repolho chinês, partes branca e verde separadas e cortadas em tiras, 1 punhado de brotos de feijão
- Quando murcharem, acrescente as partes verdes do repolho e salteie por mais 3 minutos.
- Adicione o macarrão, a carne, os ovos e o molho, e salteie por mais 5 minutos, ou até o molho evaporar e tudo ficar bem dourado.
