O Tonkatsu é um prato japonês feito de carne de porco empanada e frita. Ton significa “porco” e katsu é uma abreviação de cutlet, do inglês, que vem do francês côtelette. É um dos pratos mais populares do Japão, não só fácil de preparar como também extremamente saboroso. Depois que você prova, vira fã — ainda mais agora que dá para fazer esse porco empanado delicioso na air fryer.
Assim como muitos outros pratos famosos no Japão (como ramen, tempurá, soba etc.), existem restaurantes especializados em tonkatsu que servem exclusivamente esse suculento filé de porco como carro-chefe. E nenhum prato de tonkatsu fica completo sem uma montanha de repolho fresco ralado e uma generosa porção de molho tonkatsu caseiro.
Um pouco de história…
Antes do tonkatsu se tornar popular como prato de porco no início do século XX, ele era feito principalmente com carne bovina.
Quando a receita surgiu pela primeira vez, por volta da década de 1870, já era considerada um prato yoshoku (ou seja, uma comida japonesa inspirada na culinária ocidental). Só algumas décadas depois o porco substituiu a carne bovina, tornando-se o prato querido que conhecemos hoje.
Dizem que o Tonkatsu foi inspirado no prato francês côtelette de veau, basicamente um filé de vitela empanado e frito na manteiga. Um restaurante de Tóquio chamado Rengatei 煉瓦亭 (que existe até hoje!) adaptou o conceito ao gosto japonês e, em 1899, o Tonkatsu fez sua estreia.
Dicas para acertar no porco tonkatsu
É opcional, mas faz toda a diferença: cerca de 10 minutos antes, umedeça levemente a farinha panko com um borrifador. A farinha panko fica muito mais compacta e bonita depois de assada.
O acompanhamento clássico é o famoso molho para porco tonkatsu. Você encontra pronto em lojas asiáticas, mas vou te ensinar a receita aqui também. É muito fácil de preparar.
Faça cortes no tecido conjuntivo (aquela parte branca) entre a carne e a gordura. Isso é importante porque carne e gordura têm elasticidade diferente e, ao cozinhar, encolhem e expandem em ritmos distintos. Assim, o tonkatsu fica bem plano na fritura e não enrola.
Se tiver um martelo de carne, use! Assim a carne fica super macia e tem mais chance de manter o formato.
Outro prato clássico da culinária japonesa é o yaki udon.
Equipment
Ingredientes
- 2 costeletas de porco sem osso (ou filés de porco)
- sal
- pimenta-do-reino
PARA EMPANAR
- 1 ovo grande batido
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo, em um prato fundo
- 1 prato fundo de panko
MOLHO TONKATSU
- 1 colher de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparo
- Bata a carne com o dorso de uma faca ou com um batedor de carne. Tempere o porco com sal e pimenta e retire a gordura das bordas.
- Passe primeiro na farinha, pressione bem e sacuda o excesso.
- Passe no ovo.
- Passe no panko, pressione bem e sacuda o excesso.
- Preaqueça a air fryer a 180°C.
- Disponha os pedaços em uma única camada e cozinhe por 15 min a 180°C, virando na metade do tempo.
- Deixe descansar por 2 min antes de cortar.
- Para o molho, misture os ingredientes em uma tigela.
