Surpreenda seus convidados com essa receita híbrida meio Katsu, meio curry: crocância, maciez e um toque adocicado garantidos!
Você é apaixonado por Katsu? Curry está entre seus pratos preferidos? Então, o Katsu curry não pode faltar no seu cardápio. Ao unir dois clássicos da culinária japonesa, essa receita de curry incrementado com pedaços de frango empanado traz mais sabor ao prato e conquista quem tem a sorte de provar.
O que é Katsu curry?
Por muito tempo, o curry foi conhecido por seu sabor marcante e apimentado. No entanto, se você já experimentou minha receita de curry japonês autêntico, sabe que a versão japonesa é mais suave, encorpada e adocicada do que as versões da cozinha tailandesa e indiana. O Katsu curry é o melhor exemplo disso.
O Katsu curry カツカレー, ou Katsu Curry Don quando segue os critérios de um donburi, é feito com frango empanado e frito (tori katsu) na farinha panko (geralmente o famoso frango Katsu que já recomendei por aqui), arroz branco, curry, cenoura e batata.
No fim das contas, é um prato completo, de sabor bem suave e, acima de tudo, muito nutritivo.
Às vezes, ele é servido também com sopa de missô. Existem várias versões dessa receita, com diferentes acompanhamentos, como o porco Tonkatsu, por exemplo. No Japão, é comum vir acompanhado de um picles japonês chamado fukujinzuke ou de daikon vermelho em conserva.
De onde vem o Katsu curry?
Sabe-se que o Katsu curry surgiu em um restaurante de Tóquio no final do século XIX. Mas suas raízes vão ainda mais fundo.
Acredita-se que o prato foi introduzido no Japão durante o período Meiji, trazido pelos britânicos vindos da Índia. Eles trouxeram o famoso “katsu” (cutlet), misturaram com curry indiano e adaptaram com técnicas japonesas. Um verdadeiro encontro de culturas em um só prato!
A marinha britânica teria adotado esse prato justamente por ser nutritivo e encorpado, ideal para as longas viagens no mar. Eles costumavam engrossar ainda mais o curry adicionando batatas e carne.
Resumindo, o sucesso do curry está ligado à colonização. Foi graças ao transporte e à exportação da comida indiana (lembrando que a Índia era colônia britânica) que esse prato, incluindo o Katsu curry, conquistou o Japão, o Reino Unido e o resto do mundo.
Principais ingredientes do Katsu curry
Frango: embora existam versões de Katsu curry com porco, nesta receita vou usar sobrecoxa de frango desossada. É a versão mais popular.
Farinha panko: se esse ingrediente lhe parece familiar, é porque é a farinha mais usada na culinária asiática. Está presente no preparo de Korokke e Tsukune. A panko é mais leve e crocante que a farinha de rosca comum, e é justamente isso que faz toda a diferença nessa receita!
Arroz para sushi: o arroz para sushi é mais grudento que os outros tipos, o que o deixa mais saboroso e fácil de comer. Existe uma técnica certa para cozinhar e preparar esse tipo de arroz, que explico no artigo relacionado. Atenção: aqui, não é preciso temperar o arroz.
Cenoura: junto com a batata, a cenoura deixa o curry mais suave e adocicado do que estamos acostumados. Esse é um dos segredos da culinária japonesa.
Gengibre: esse ingrediente realça o sabor dos pratos como poucos. O gengibre combina muito bem com carnes, deixando o sabor mais intenso. Você pode conferir em frango com gengibre, carne bovina com gengibre ou na minha última receita, arroz de frango de Hainan!
Molho shoyu claro: entre todos esses sabores suaves e adocicados, o molho shoyu claro equilibra o prato, trazendo o toque de sal que o curry precisa.
Vinagre de arroz: assim como o shoyu, o vinagre de arroz dá uma leve acidez ao molho que acompanha o curry.
Roux de curry: o segredo do curry japonês é o roux de curry. Basicamente, é um tipo de caldo feito especialmente para esse tipo de receita. E você pode preparar seu próprio roux de curry em casa.
Dicas para preparar o Katsu curry
Para fazer um Katsu curry de qualidade, que você e seus convidados vão lembrar, escolha o corte certo de frango. Por isso, prefiro usar sobrecoxa. Assim, o katsu fica macio por dentro e crocante por fora. Para garantir que a carne fique uniforme e suculenta, bata os filés até ficarem planos antes de fritar.
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango desossadas
- sal
- pimenta-do-reino
- óleo neutro para fritar
Empanamento
- 1 ovo batido em uma tigela
- 2 colheres de sopa farinha de trigo em um prato fundo
- 1 prato fundo farinha panko
- 2 porções de arroz para sushi cozido
- cebolinha para decorar
Curry
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino preta
- 0.5 cenouras
- 0.5 cebolas
- 1 batatas
- 0.25 colher de chá gengibre ralado
- 1 dente alho
- 15 g maçã ralada
- 1 colher de sopa óleo neutro para cozinhar
Molho
- 250 ml caldo de frango
- 0.5 colher de sopa mel
- 0.5 colher de sopa molho de soja claro
- 1 tomate-cereja amassado
- 0.5 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- 60 g roux de curry japonês caseiro ou cubos de Golden Curry
Modo de preparo
- Corte as cebolas em quartos ou fatie-as finas se preferir que se desfaçam no molho.0.5 cebolas
- Descasque as cenouras e corte em pedaços em viés, rolando a cenoura, para melhor absorção de sabor e cozimento mais rápido.0.5 cenouras
- Descasque as batatas, corte em quartos e deixe de molho em água por 15 minutos para remover o excesso de amido.1 batatas
- Rale o gengibre até obter a quantidade necessária. Pique o alho.0.25 colher de chá gengibre ralado, 1 dente alho
- Corte a maçã em quartos, retire o miolo, descasque e rale.15 g maçã
- Para cozinhar o curry, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e adicione as cebolas. Refogue até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e o gengibre ralados e misture bem.
- Adicione o caldo de frango ou metade caldo, metade água com glutamato.
- Adicione a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.0.5 colher de sopa mel, 0.5 colher de sopa molho de soja claro, 1 tomate-cereja, 0.5 colher de chá açúcar, 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes.0.5 cenouras
- Cozinhe em fogo médio-baixo, tampado, por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destampado se os ingredientes estiverem completamente submersos.
- Retire a espuma da superfície do caldo quando começar a ferver.
- Continue cozinhando tampado até que um palito atravesse as cenouras e as batatas.0.5 cenouras, 1 batatas
- Desligue o fogo e adicione o roux de curry, dissolvido em uma concha do líquido de cozimento; em seguida, incorpore ao restante do curry.60 g roux de curry japonês
- Cozinhe destampado, em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o curry engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Prove e ajuste o sal, se necessário, conforme o caldo e os condimentos usados.
- Mantenha em fogo baixo enquanto frita o frango.
Frango
- Bata as peças até ficarem bem planas, tempere o frango com sal e pimenta e retire a gordura das bordas.2 sobrecoxas de frango, sal, pimenta-do-reino
- Passe primeiro na farinha, pressione bem e sacuda o excesso.2 colheres de sopa farinha de trigo
- Passe no ovo.1 ovo
- Passe no panko, pressione bem e sacuda o excesso.1 prato fundo farinha panko
- Frite a 170 °C por 2 min de cada lado.óleo neutro
- Deixe descansar por 5 min.
- Frite novamente por 1 min de cada lado.
- Deixe descansar por 2 min antes de cortar.
Montagem das tigelas
- Sobre uma tábua, corte a carne em fatias (mantenha o formato intacto).
- Coloque o arroz em uma tigela e regue generosamente com o molho, deixando parte do arroz visível.2 porções de arroz para sushi
- Disponha a carne fatiada por cima, recolocando cada fatia de modo a manter o formato da peça.
- Finalize com um pouco de cebolinha para decorar.cebolinha
