Myke, dampede japanske bao avslører et saftig svinefyll med smak av ingefær, shiitake og soyasaus. På en iskald kveld i Tokyo søker stive fingre trøst. De finner den i dampskyen som stiger opp fra bambuskurven til en gateselger. Inni ligger snøhvite boller, så myke at de dirrer; foldene deres slipper […]
Disse hjemmelagde indiske chapati-brødene, myke og luftige, passer perfekt til dine favorittcurryer. Magien skjer idet en tynn leiv treffer den åpne flammen. Den strammer seg, blåser seg opp og løfter seg som en liten gyllen ballong. Dette raske fenomenet er mer enn bare et kjøkkentriks – det er grunnlaget for […]
En deilig butter chicken med grillet kylling, badet i en kremet og aromatisk tomatsaus Tenk deg en tallerken med tandoori-kylling, merket av ilden, med røykpregede kanter og små blemmer. Deretter synker den ned i en klaroransje saus, så blank at den speiler lysene i spisestuen. Den første munnfullen glir over […]
En kremet og krydret kylling tikka masala, perfekt for en kulinarisk reise til India fra ditt eget kjøkken. Fra nattlige curryrestauranter på Brick Lane til tirsdagsmiddager i 11e arrondissement har kylling tikka masala blitt en av verdens mest populære curryer. Kort sagt: vi elsker den, og jeg er her for å fortelle […]
En søtlig damp stiger opp fra bollen og bærer duften av storfekjøtt omsvøpt av soyasaus, smeltende løk og slør av så vidt stivnet egg. Denne velkjente kombinasjonen vekker en morslig varme, selv om navnet røper at ingrediensene egentlig er fremmede for hverandre. Tanindon, den ertende « fremmedbollen », motstykket til kylling‑og‑egg‑duoen oyakodon, er […]
Disse japanske kyllingvingene, dobbeltfritert og deretter penslet med en soyasaus–mirin-glasur og drysset med sesam, gir ultrasprøtt skinn og en vanedannende søt–salt smak. Den første munnfullen knaser : det tynne, gjennomskinnelige kyllingskinnet gir etter. Da slipper det ut safter som dufter av soyakaramell, snart avløst av et skarpt sting av pepper. Denne […]
Disse sprø koreanske pannekakene kombinerer mungbønner, stekt svinekjøtt og kimchi til en rett full av smak. Etter Koreakrigen fortsatte familier på landsbygda å bruke lokalt dyrkede mungbønner, som ikke krever maling og gir mer protein enn polert ris. Den dag i dag trekker den uforlignelige knitringen køer av stamkunder og […]
Disse koreanske squashpannekakene, sprø utenpå og silkemyke inni, serveres med en deilig, krydret og aromatisk saus « Pssjt ! » Den lette hvislingen idet pisket eggehvite treffer den glohete pannen, sier alt. Duften av raskt stekt egg, den friske grønnsmaken av squash, og løftet om en luftig pannekake. For kokker på jakt etter […]
Kalde koreanske nudler med en søt-salt, sterk chilisaus – en forfriskende og krydret rett. Den første munnfullen er et sjokk: iskalde asiatiske nudler dekket av en blank rød saus. Mild på tungespissen først, men deretter kommer bittet fra en fermentert chili som får svetten til å piple – selv på […]
Dette filippinske sisig kombinerer grillet svinekjøtt og lever med syrlig calamansi og chili for en hovedrett som er både sprø og krydret. Du kjenner den igjen på lyden: en utålmodig fresing stiger opp fra en støpejernspanne. Her møter kjøttet flammen direkte. En syrlig duft sprer seg, etterfulgt av røyk som […]
