Japanske søtpoteter, dobbeltfritert, vendt i en mirin- og soyasirup og toppet med svart sesam – uimotståelig sprø utenpå og myk inni. Under de varme lysene fra bodene glinser store biter søtpotet, blanke av en ravfarget glasur. En tynn skorpe gir etter med et rent, skarpt knepp. En sky av damp […]
En trøstende og fyldig filippinsk kraft som småkoker lenge med okseknoker, mais og pak choy – til en suppe med dyp, ren smak. I bollen stiger dampen fra en gyllen, krystallklar kraft; den rene duften av oksekjøtt møter løkens mildhet og et hint av hele pepperkorn. Knokekjøttet løsner i lange, […]
Ultrasprø bagnet med boblete, blæret svor – laget ved først å småkoke svinebrystet, deretter fritere det i to omganger til det blir gyllent og uimotståelig. Aller første bit byr på svor som knekker med et rent knepp, før lagene av fett og kjøtt kommer med en tydelig, dyp svinekjøttsmak som er typisk […]
En klassisk filippinsk frokost med karamellisert, marinert storfekjøtt (tapa), hvitløksstekt ris (sinangag) og speilegg, servert med en eddikbasert sawsawan. Hvitløken treffer den glovarme oljen og sender en pepperaktig duft gjennom hele rommet. Risen freser mens feddene blir gyldne. Ved siden av stekes tynne skiver storfekjøtt, tapa, til karamelliserte, lett røykpregede […]
Ekstrasprø rekefritters med mungbønnespirer, servert med en hvitløks- og chilisterk eddiksaus. Okoy serveres som en tynn, gyllen fritter – sprø i kantene og litt fyldigere i midten. På overflaten ser du de små rekene som er sprøstekt, og den milde sødmen fra gresskar som balanserer den salte sjøsmaken fra de […]
En fullverdig og skikkelig god vietnamesisk cơm tấm: marinerte, grillede svinekoteletter, bì (svor og trevlet svinekjøtt), dampet chả trứng, pickles og nước mắm-saus – med valgfritt speilegg. En røykfylt duft av grillet svinekjøtt legger seg over en lys, lett kornete ris. Snart får den et blankt, grønt slør av mỡ […]
Nyt uimotståelige firkanter av fritert risdeig, servert med sprø pickles og en søt og pikant saus i vietnamesisk streetfood-stil. På en stor støpejernsplate freser blokker av risdeig og får en nøttebrun farge. Selgeren knekker ofte et andeegg (eller et hønseegg) over: plommen flyter ut før den stivner og danner sprø […]
En ikonisk vietnamesisk rett: denne kyllingrisen, parfymert med buljong og servert med syltede grønnsaker, byr på en perfekt balanse mellom fylde og friskhet. Rykende ris med gurkemeie som damper, korn blanke av kyllingfett. Kyllingfileter toppet med en dusk rau răm. En livlig fiskesaus med rikelig hvitløk; chili og lime løfter de syltede […]
En krydderduftende suppe der svineribbein småkoker langsomt til en rik og trøstende kraft. På frokostbodene i Klang kommer den fortsatt putrende : en leirgryte fylt med mørkebrun kraft, der dampen bærer preg av pepper og urter med kantonesisk inspirasjon. Hele hvitløksfedd flyter på overflaten. De svært møre ribbeina løsner ved minste […]
En deilig oppskrift på jumeokbap i 3 varianter – perfekt som snacks, en liten forrett eller til og med lunsj Onigiri er passé. Denne klassikeren fra det japanske kjøkkenet er blitt danket ut av sin koreanske fetter: jumeokbap. OK da, jeg overdriver litt. I grove trekk er jumeokbap til onigiri […]
