En uimotståelig oppskrift på nudler med saftige, trøstende reker
Det ligger utallige oppskrifter på stekte nudler med reker ute på internett. Noen lager dem på thailandsk vis, andre på kinesisk; noen blander inn grønnsaker, mens andre lar rekene få all oppmerksomhet… Da er det lett å gå seg vill.
Her, uten å gå gjennom den komplette guiden til ulike asiatiske nudler igjen, får du en superenkel, kinesiskinspirert og framfor alt skikkelig smaksrik variant som alle vil like.
Til dere som ikke er så glad i reker, anbefaler jeg min oppskrift på raske stekte nudler med biff eller med kylling. Og hvis du foretrekker ris, prøv min yakimeshi, japansk stekt ris.
Tips for å lykkes med stekte nudler med reker
Pass på mengden
Skal du lage retten til mange, må du passe på at woken ikke blir overfylt. Ellers koker ingrediensene i egen damp i stedet for å steke. Stek heller i porsjoner, eller stek de ulike elementene hver for seg og “samle” alt til slutt
Hovedingrediensene i stekte nudler med reker
Eggnudler: Dette er nudlene vi oftest bruker i kinesisk matlaging. De metter bedre enn risnudler, og nettopp det gjør retten ekstra trøstende!
Reker: Fordi de er stjernen i retten bør du gå for de beste. Vi liker store, rosa reker som er kjøttfulle, milde og lett saltet. Har du lyst på enda mer sjømat, kan du teste min oppskrift på reker stekt med pepper og salt.
Kinakål: Den gir herlig crunch og en mild sødme som passer perfekt i wok. Et spennende alternativ til vestlig kål når du vil ha nye smaker og teksturer.
Vårløk: Ikke uten grunn finner du den i de fleste asiatiske retter. Den er mild og allsidig, med mest smak ytterst på stilken.
Lyse og mørke soyasauser: Light soyasaus er salt og tynn, mens dark soyasaus er tykkere og rundere. Sammen gir de en perfekt glasur til stekte nudler.
Østerssaus: Med sin fløyelsmyke konsistens gir den nudlene blank glans og fyldige søt-salte toner.
Sesamolje: Oljen er nøytral nok til å passe i nesten alt, men tilfører en lett nøtteaktig smak. Bruk den med måte, ellers overdøver den resten.
Wokstekte nudler med reker
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g eggnudler kokt vekt (ca. 225 g tørr vekt)
- 225 g reker store, rosa reker
- 3 blader kinakål hvit del i skiver, grønn del i strimler
- 1 løk strimlet
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 2 stilker vårløk grønne og hvite deler skilt, skåret i strimler
Saus
- 0.5 spiseskje oksebuljong pasta (kinesisk eller europeisk merke)
- 70 ml kyllingbuljong usaltet
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 0.5 spiseskje mørk soyasaus
- 0.5 spiseskje østerssaus
- 0.5 teskje ingefær finhakket
- 1 teskje sesamolje
- 0.5 teskje sukker
FREMGANGSMÅTE
- Rens rekene, la halen sitte igjen og fjern hodet. Krydre lett med salt og pepper og sett til side i kjøleskapet.225 g reker
Saus
- Kok opp kraften og rør inn resten av sausingrediensene.70 ml kyllingbuljong, 1 spiseskje lys soyasaus, 0.5 spiseskje mørk soyasaus, 0.5 spiseskje østerssaus, 0.5 teskje ingefær, 1 teskje sesamolje, 0.5 teskje sukker, 0.5 spiseskje oksebuljong
- La sausen småkoke på lav varme i 3 minutter.
Tilberedning
- Kok nudlene etter anvisningen på pakken.
- Skyll i kaldt vann for å stoppe kokingen, og la dem renne godt av.
- Varm opp en wok på høy varme.
- Stek rekene i litt olje i flere omganger. Legg til side.
- Varm woken opp igjen, tilsett litt mer olje og stek den hvite delen av kinakålen samt løken i 3–4 minutter.3 blader kinakål, 1 løk
- Ha i hvitløk og de hvite delene av vårløken, og stek videre i 2–3 minutter. Legg til side.3 fedd hvitløk, 2 stilker vårløk
- Varm woken på nytt og fres nudlene alene i et par minutter.
- Hell over sausen og vend godt i et par minutter.
- Tilsett de stekte grønnsakene, den grønne delen av kinakålen og rekene. Bland godt.3 blader kinakål
- Dryss over den grønne delen av vårløken, vend lett og server straks.2 stilker vårløk
