Vårløkolje er en eldgammel klassiker som fremdeles er nesten ukjent her hjemme. De fleste kinesiske restauranter holder oppskriften tett til brystet … men hvorfor? Fordi dette er HEMMELIGHETEN bak lynraske, uimotståelige og latterlig rimelige nudler. Jeg lover: Med denne krydderblandingen blir du satt helt ut. Det smaker som om du […]
Veeeldig etterspurt – her er min eksklusive oppskrift på saus til wings. Egentlig er dette en allround-dipp til alle små friterte snacks til aperitiff: Ingredienser til wings-sausen Gochujang og gochugaru: ikoniske koreanske ingredienser – se artikkelen min om dette. Kan erstattes med srirachasaus for et resultat som ligner på sriracha-mayo […]
Hva er sur-søt saus? Kall den hva du vil: noen ganger kalles den sur-søt saus, andre ganger «aigre-douce». Uansett etterlater den alltid et spor – eller rettere sagt en uforglemmelig smak. Nesten alle liker den; sausen følger gjerne salte retter og byr på et bredt spekter av bruksområder. Passer både […]
Opprinnelsen til sauce chien Sauce chien er en antillansk saus som tradisjonelt brukes som tilbehør til fisk. Men den passer også til nesten alt – prøv den for eksempel til min deilige oppskrift på accras av klippfisk. Den brukes også ofte som ingrediens i andre retter. Opprinnelsesstedet er kjent, men […]
Det er utrolig hvordan én eneste ingrediens kan snu et helt kjøkken på hodet. Dette er historien om en beskjeden liten rød chili som forandret koreansk matkultur. Uten den hadde Korea aldri fått den berømte gochujang og gochugaru, to uunnværlige byggesteiner i det koreanske kjøkkenet i dag. Opprinnelse og produksjon […]
En herlig kimchioppskrift som gir deg ekte smaker hjemme Kimchi er trolig den mest kjente ingrediensen i koreansk mat og har erobret helsematverdenen. Men hva er egentlig kimchi? Og hvorfor har den blitt så populær? I denne artikkelen forteller jeg historien om kimchi, hva den brukes til, og hvordan den […]
Jeg er stor tilhenger av villmat – å finne spiselige råvarer som er lite kjent eller helt glemt. Jeg ble gledelig overrasket da jeg oppdaget at en av de mest overraskende ingrediensene lå rett under nesen: gressløkblomsten. Javisst! Gressløkblomsten kan spises – og den er nydelig. Smaken ligger et sted […]
Soyasaus er et krydder som hovedsakelig lages av fire råvarer: soyabønner, hvete, salt og vann. Det finnes mange varianter, men de mest brukte er lys soyasaus, ofte kalt light, og mørk eller tykk soyasaus. På japansk finnes en nær slektning som heter tamari-saus . Hvis du allerede har tamari i […]
