En thailandsk Hang Lay-curry langtidskokt til svinekjøttet blir smeltende mørt, gjennomtrukket av duftende krydder og hjemmelaget currypasta. Løft lokket av en gryte med Gaeng Hang Lay. En duft av ingefær, tamarind, nellik og smeltet svinefett stiger opp. Langt fra curryretter fulle av kokosmelk, som den thailandske røde curryen eller den […]
En thailandsk wokrett med svinekjøtt og sprø bønner, vendt i en hjemmelaget rød currypasta med duft av sitrus og krydder. Navnet lover ingefær (« khing » på thai). Likevel dufter de fleste wokretter med Pad Prik Gaeng først og fremst av chili og makrutlimeblader, uten det minste spor av roten. Dette fraværet forundrer både […]
En fyldig thailandsk gryte med svinebryst, egg og tofu, parfymert med krydder og soyasaus, småkokt til alt er mørt. Så snart palmesukkeret treffer den varme oljen, forvandles det til en mørk, nøtteaktig karamell som kler gryten. Noen sekunder senere frigir stjerneanis og kanel en duft som er både urtepreget og […]
Myke, dampede japanske bao avslører et saftig svinefyll med smak av ingefær, shiitake og soyasaus. På en iskald kveld i Tokyo søker stive fingre trøst. De finner den i dampskyen som stiger opp fra bambuskurven til en gateselger. Inni ligger snøhvite boller, så myke at de dirrer; foldene deres slipper […]
En deilig butter chicken med grillet kylling, badet i en kremet og aromatisk tomatsaus Tenk deg en tallerken med tandoori-kylling, merket av ilden, med røykpregede kanter og små blemmer. Deretter synker den ned i en klaroransje saus, så blank at den speiler lysene i spisestuen. Den første munnfullen glir over […]
En kremet og krydret kylling tikka masala, perfekt for en kulinarisk reise til India fra ditt eget kjøkken. Fra nattlige curryrestauranter på Brick Lane til tirsdagsmiddager i 11e arrondissement har kylling tikka masala blitt en av verdens mest populære curryer. Kort sagt: vi elsker den, og jeg er her for å fortelle […]
En søtlig damp stiger opp fra bollen og bærer duften av storfekjøtt omsvøpt av soyasaus, smeltende løk og slør av så vidt stivnet egg. Denne velkjente kombinasjonen vekker en morslig varme, selv om navnet røper at ingrediensene egentlig er fremmede for hverandre. Tanindon, den ertende « fremmedbollen », motstykket til kylling‑og‑egg‑duoen oyakodon, er […]
Disse japanske kyllingvingene, dobbeltfritert og deretter penslet med en soyasaus–mirin-glasur og drysset med sesam, gir ultrasprøtt skinn og en vanedannende søt–salt smak. Den første munnfullen knaser : det tynne, gjennomskinnelige kyllingskinnet gir etter. Da slipper det ut safter som dufter av soyakaramell, snart avløst av et skarpt sting av pepper. Denne […]
Disse sprø koreanske pannekakene kombinerer mungbønner, stekt svinekjøtt og kimchi til en rett full av smak. Etter Koreakrigen fortsatte familier på landsbygda å bruke lokalt dyrkede mungbønner, som ikke krever maling og gir mer protein enn polert ris. Den dag i dag trekker den uforlignelige knitringen køer av stamkunder og […]
Dette filippinske sisig kombinerer grillet svinekjøtt og lever med syrlig calamansi og chili for en hovedrett som er både sprø og krydret. Du kjenner den igjen på lyden: en utålmodig fresing stiger opp fra en støpejernspanne. Her møter kjøttet flammen direkte. En syrlig duft sprer seg, etterfulgt av røyk som […]
