Den beste oppskriften på biff loc lac, servert med vietnamesisk tomatris og en nydelig dippesaus
Kalles også bœuf lôk lak. Biff loc lac er en av de mest kjente rettene som har sitt opphav i Vietnam.
Oppskriften er ikke bare superenkel, men også uvanlig frisk til å være en rett her på bloggen. Spis den som forrett eller hovedrett – uansett blir gjestene dine begeistret.
Tips for å lykkes med biff loc lac
Du kan bruke hvilket som helst mørt, skivet storfekjøtt til biff loc lac. Dyre stykningsdeler som ytrefilet blir utrolig smakfulle, men rimeligere stykningsdeler smaker også svært godt.
Woksteking går svært raskt, så ha ingrediensene for hånden og klare til bruk. Forbered derfor alt før du skrur på varmen, så unngår du å brenne eller overkoke.
Velg riktig størrelse på panne eller wok til denne oppskriften. Ikke overfyll woken for å unngå damping og ujevn steking. Hvis du må doble oppskriften, stek i flere omganger; det sikrer kvalitet og smak.
Denne biff loc lac-oppskriften trenger en kort marinering for maksimal smak – ikke hopp over den! La kjøttet hvile i romtemperatur før steking; da blir det saftigere og jevnere stekt.
Du kan varme opp rester av biff loc lac, dekket med et lokk som tåler mikrobølgeovn, i opptil 2 minutter, eller i en kjele på middels lav varme for å unngå overkoking.
Det blir ofte saus igjen i woken; stek ris i den – det blir det som kalles loc lac-ris, en skikkelig delikatesse.
Hovedingrediensene i biff loc lac
Fiskesaus: Ikke all fiskesaus er like, og de har gjerne ulikt natriuminnhold. For å justere saltet i retten er det bare å tilsette litt salt. Ikke overdriv med fiskesaus (selv om den er nydelig) – ellers smaker hele retten bare fiskesaus…
Lys soyasaus: En salt soyasaus du finner i alle supermarkeder. Mørk soyasaus kan også brukes i denne oppskriften.
Østerssaus: Neida, den smaker ikke østers, men den gir en fantastisk dybde i smaken. Lær alt om østerssaus her
Hvis du likte dette, vil du elske biffretten «Tigerens tårer»
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Biff
- 300 g storfekjøtt i strimler
- 70 g lys soyasaus
- 1 spiseskje østerssaus
- 1 spiseskje ketchup
- 3 spiseskjeer sukker
- 1 teskje svart pepper
- 1.5 teskje fiskesaus
- 2 fedd hvitløk i tynne skiver
Tomatris
- 250 g ris (tørrvekt) Forhåndskokt
- 60 ml tomatpuré
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 teskje fiskesaus
- 1 spiseskje saltet smør valgfritt
- 1 egg pisket
Til servering
- 2 skivede tomater
- 1 agurk, skrelt og skivet
- 2 egg
Dippingsaus
- saften av en lime
- 1 teskje fiskesaus
- 1 spiseskje vann
- 2 teskjeer svart pepper
Vietnamesiske syltede løk
- 1 spiseskje salt
- 1 rødløk
- 1 sjalottløk
- 1 spiseskje sukker
- 115 ml riseddik
- 115 ml vann
Fremgangsmåte
Lok lak-ris
- Varm opp woken på middels varme og tilsett et lag nøytral olje.
- Ha i det piskede egget og stek til det er ca. trekvart stekt. Sett til side.
- Tilsett mer olje og stek hvitløken i 2–3 minutter, til det dufter og er lett gyllent.
- Tilsett risen og løs opp eventuelle klumper.
- Tilsett tomatpuré og øvrig krydder. Start med bare halvparten av tomatpuréen hvis du foretrekker mindre tydelig tomatsmak.
- Fortsett å løse opp risen og vend inn krydderet. La risen steke med tomatpuréen i 3–4 minutter.
- Tilsett egget og bland det inn i risen.
- Tilsett smør og bland inn i risen. Smør er teknisk sett valgfritt, men anbefales sterkt for å dempe syren i tomatpuréen.
Biff
- Mariner biffen i 20 minutter til 1 time med ingrediensene under «Biff».
- Varm opp olje i en wok på høy varme og fres biffen til den er gjennomstekt.
- Hell av væsken, tilsett mer olje og varm opp på høy varme.
- Når pannen er varm, tilsett eggene og stek speilegg som kan serveres umiddelbart.
Saus
- Bland alle ingrediensene.
Anretning
- Pynt tallerkenene med skiver av tomat og agurk.
- Legg risen på den ene siden og biffen på den andre.
- Legg et speilegg på hver porsjon ris. Topp med vårløk og syltet løk.
Vietnamesiske syltede løk
- Skjær løk og sjalottløk i tynne skiver.
- Ha salt, sukker og riseddik i et glass og rør godt.
- Tilsett skivet løk og sjalottløk i glasset.
- Fyll på med vann.
- Løken kan spises med én gang, men smaker best etter noen timer eller over natten. Den er klar når den har fått en jevnt rosa farge.
