Navnet kan høres eksotisk ut, men panko er rett og slett en type brødsmuler (ordet panko er japansk – “pan” betyr brød og “ko” betyr mel). Ekte panko lages av et spesielt lyst brød uten skorpe som bakes ved hjelp av elektrisk varme.
Brødet males til luftige flak som tørkes før bruk. I japansk mat brukes det som en lett panering ; derfor omtales panko ofte som japanske brødsmuler.
En vanlig ingrediensliste for panko rommer hvetemel, gjær, olje og salt. Panko er ikke glutenfritt, men det er som regel vegansk.
Panko vs vanlige brødsmuler
De fleste brødsmulene du kjøper i butikken ligner på dem du lager hjemme – ristet brød som er smuldret opp, noen ganger med litt krydder.
Panko er derimot annerledes og er vanskelig å lage hjemme. Det produseres av et spesielt brød som danner lette, sprø og luftige flak (ikke smuler) i motsetning til vanlige brødsmuler. Resultatet er en særegen tekstur som ikke suger til seg like mye olje og derfor gir en lettere panering ved fritering.
Bruksområder for panko
Fordi panko er lettere og mer flakete enn vanlige brødsmuler, egner det seg perfekt som belegg til frityrstekt mat. Det trekker til seg mindre olje og fett og gir derfor et lettere resultat enn tradisjonell panering.
Panko er også godt som brødsmul-topping på gratinerte pastaretter. Du kan blande det inn i kjøttboller og vegetarburgere som bindemiddel, eller bruke det til å jevne supper og sauser (rør inn en eller to spiseskjeer av gangen).
Helt enkelt kan panko erstatte vanlige brødsmuler i de fleste oppskrifter, også som topping, men rist det gjerne lett først.
Hvordan lage mat med panko?
I de fleste retter brukes panko som panering før fritering eller baking, som sprø topping på ovnsretter, eller blandet inn i farser som bindemiddel.
Fordi panko stammer fra Japan, finnes det mange japanske oppskrifter som bruker det. Tonkatsu (japansk fritert svineschnitzel) er for eksempel svinefilet som paneres i panko og friteres. Kaki furai (østers), ebi furai (reker) og korokke (potetmoskaker) lages alle på samme måte.
Hvordan smaker panko?
Panko smaker knapt noe i seg selv; verdien ligger i konsistensen. Siden panko består av flak og ikke smuler, klumper det seg ikke og byr på mer overflate som blir sprø under tilberedning. Det tar lett opp smakene fra resten av retten.
Hvor kan man kjøpe panko?
Du får kjøpt panko i de fleste dagligvarebutikker i dag, men den sikreste kilden er en asiatisk forretning. Du finner det også her på Amazon
Hvordan oppbevare panko?
Oppbevar panko i en lufttett beholder på et mørkt, tørt og kjølig sted, for eksempel i kjøkkenskapet. Er den godt forseglet, holder den seg i rundt to år.
