Sursøtt svinekjøtt er en klassiker, enten som snacks til aperitifen eller servert med en fyldig porsjon kantonesisk ris: Jeg blir aldri lei, og jeg tviler på at jeg noen gang vil klare å legge det fra meg.
I tillegg til selve retten får du også min hjemmelagde sursøte saus. Den er så enkel at den kan forandre livet ditt… Jeg lar knapt en uke gå uten at jeg slenger sammen en ny liten krukke.
Hvis du elsker kinesisk mat er dette oppskriften for deg! Dypp tempurareker, nachos eller annen fritert snacks – mulighetene er uendelige!
Jeg strødde over litt svart sesam for ekstra crunch, men det er slett ikke nødvendig. Jeg tilgir deg om du hopper over det.
Tips for sursøtt svinekjøtt
Jeg anbefaler ikke svinebryst eller bacon her; det blir for fett. Velg et magrere stykke (eller, dersom du er heldig, iberico secreto)
Friter aldri for mange biter om gangen, ellers kleber de seg sammen.
I min lille asiatiske frityrkoker får jeg plass til seks til åtte biter av gangen.
Bruk et termometer og sørg for at oljen holder riktig temperatur. Er den for varm, brenner skorpen før kjøttet er gjennomstekt.
Er den for kald, suger kjøttet til seg olje og blir tungt og fett (fett er livet, men alt med måte).
Vil du ha rester, legg noen av svinebeignetene til side uten saus.
Da kan du varme kjøttet opp med en ny, rask fritering og varme sausen for seg, og retten beholder både smak og sprøhet.
Helst kan du til og med fryse beignetene etter første fritering, for deretter å ‘varme dem opp’ direkte i frityren. Akkurat som frosne pommes frites.
Prinsippet er det samme for alle sauser: kinesisk hvit saus, sursøt saus, søt-salt saus, General Tso’s kyllingsaus, hvitløk- og honningsaus… De har alle én ting til felles: maisenna. Det er hemmeligheten bak de deilige, klissete asiatiske sausene.
Ulempen med slike klissete sauser er at konsistensen ikke varer evig.
Du har sikkert opplevd å bestille kinesisk mat og finne kjøttbitene badet i en vannete saus dagen etter.
Det skyldes at maisenna bare holder sausen perfekt i rundt én time. Dagen etter er sursøtt svinekjøtt sjelden like godt. Derfor anbefaler jeg å lage det helt i siste liten
Hvis du likte denne oppskriften bør du også prøve min sursøte kylling
Ingredienser til sursøtt svinekjøtt
Shaoxing-vin: en klassiker i kinesisk matlaging som gir rettene en egen karakter. Lær alt om den her
Riseddik: like uunnværlig i ethvert asiatisk kjøkken. Les hele artikkelen min om emnet her.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Marinade
- 200 g svinefilet i terninger
- 0.5 ts hvit pepper
- 1 ts salt
- 1 ss Shaoxing-vin
- 1 ts sukker
- 4 ingefær, knust i biter
Frityr
- 1 porsjon min allsidige panering
Saus
- 4 ss ketchup
- 4 ss sukker
- 2 ts riseddik
- 1 klype salt
- 120 ml vann
- 0.5 ss maizena
FREMGANGSMÅTE
- Mariner svinekjøttet i 10 minutter. I mellomtiden gjør du klar paneringen og rører sammen sausen.
- Vend svinebitene i paneringen og senk dem forsiktig ned i olje på ca. 160 °C (en tresleiv skal danne små bobler når du stikker den i oljen). Friter til bitene så vidt er gyldne.
- Når alle bitene er fritert, gi dem en ekstra runde til de blir dypt gyldenbrune. Legg til side.
- Varm litt olje i en wok på middels høy varme. Fres ingefær i 1 minutt. Tilsett den godt omrørte sausen og la den koke under omrøring til den tykner og blir blank.
- Ha i svinebitene og vend dem forsiktig til alt er jevnt glasert.
