En lynrask biffcarpaccio med ruccola, kapers og pecorino: tynne skiver servert kalde, klare på 5 minutter.
Tynne, godt avkjølte skiver av storfekjøtt, et dryss pecorino, syrlige kapers og ruccolaens friske peppersmak. Denne lynraske carpaccioen lages med ferdig oppskåret storfekjøtt beregnet på å spises rått, og anrettes uten at du trenger å skjære kjøttet selv. De 5 minuttene dekker hele anretningen, inkludert en kort risting av nøttene i pannen, til en forrett eller en lett lunsj. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.
Hva er lynrask biffcarpaccio?
Carpaccio er rått kjøtt skåret i svært tynne skiver og servert kaldt. I denne raske varianten bruker du ferdig oppskåret biffcarpaccio beregnet på å spises rå, slik at du slipper å skjære opp en indrefilet hjemme.
Retten bygger på en enkel balanse. Det møre storfekjøttet er grunnlaget, ruccola gir en pepperaktig friskhet, kapers tilfører noe salt og syrlig, og pecorino eller parmesan gir et preg av umami. Extra virgin olivenolje binder det hele sammen, og lett ristede pinjekjerner, macadamianøtter eller valnøttkjerner gir sprøhet, så lenge du lar dem avkjøles før anretning.
Rettens opprinnelse og denne raske varianten
Biffcarpaccio forbindes ofte med rå indrefilet skåret i nøyaktige skiver, servert enten med en klassisk saus eller med olje, parmesan og ruccola. Denne oppskriften er en rask tilpasning, laget for en lett lunsj eller en forrett som krever minimalt med forberedelser.
Utgangspunktet er praktisk: en porsjon ferdig oppskåret carpaccio fra kjøledisken eller slakteren, forutsatt at kjøttet er beregnet på å spises rått. En fin rødfarge og normal lukt er ikke nok til å avgjøre om kjøttet er trygt å spise.
De fem minuttene går med til en velordnet anretning. Nøttene ristes lett gylne, ruccolaen er godt tørket, og deretter følger kapers, svart pepper, nyrevet pecorino og en tynn stråle olivenolje.
De viktigste ingrediensene
Biffcarpaccioen må holdes godt avkjølt frem til anretning. Legg skivene forsiktig utover uten at de overlapper, slik at den fine, myke konsistensen bevares. Velg bare én type nøtter: to spiseskjeer pinjekjerner for fylde og ristet smak, eller en håndfull macadamianøtter eller valnøttkjerner, som gir henholdsvis en mer smøraktig eller mer markant smak og inneholder mindre karbohydrater.
En håndfull nyrevet pecorino gir struktur. Saltet og umamismaken fra sauemelksosten fremhever kjøttet, og parmesan kan brukes som erstatning. For en melkefri variant gir to spiseskjeer næringsgjær en fyldig smak, men sjekk etiketten, siden den kan inneholde gluten.
To håndfuller ruccola gir grønt volum og et pepperaktig preg. Ti kapers løfter kjøttet med en syrlig og salt smak, noe som reduserer behovet for salt. Kvern svart pepper helt til slutt, og ringle over extra virgin olivenolje rett før servering.
Teknikk og servering
Nøkkelen til et godt resultat er rekkefølgen. Rist nøttene kort på middels høy varme under omrøring, og ta dem av varmen så snart de får farge og dufter ristet, for noen sekunder for lenge kan svi dem. La dem avkjøles mens du legger kjøttet utover. Deretter følger ruccola, kapers og pepper, pecorino eller næringsgjær, og til slutt olivenolje. Legg aldri varme nøtter på det rå kjøttet, og tørk ruccolaen godt så den ikke avgir vann på tallerkenen.
Av hensyn til mattryggheten bør du oppbevare carpaccioen i den kaldeste delen av kjøleskapet frem til anretning, følge siste forbruksdag og anvisningene for oppbevaring etter åpning, og bare tilberede den porsjonen som skal spises med en gang. Retten serveres kald og skal ikke varmes opp. Senere varmebehandling gjør heller ikke feiloppbevart kjøtt trygt å spise. Retten frarådes for gravide, små barn, eldre og personer med nedsatt immunforsvar. Per porsjon: 198 kcal, 12 g protein, 16 g fett og 1 g netto karbohydrater – en rett med lite karbohydrater, selv om pinjekjernene øker innholdet noe.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Lynrask oksecarpaccio med ruccola og pecorino
Ingredienser
- 1 porsjon carpaccio
- 2 spiseskjeer pinjekjerner moderat karbohydratinnhold, eller en håndfull macadamianøtter, lavt karbohydratinnhold, eller en håndfull valnøtter, lavt karbohydratinnhold
- 1 håndfull Pecorino eller parmesan, eller 2 spiseskjeer næringsgjærflak
- 2 håndfuller ruccola
- 10 kapers
- svart pepper etter smak
- ekstra virgin olivenolje etter smak
FREMGANGSMÅTE
- Rist pinjekjernene eller makadamianøttene/valnøttene (i en stekepanne på ganske høy varme), og la dem avkjøles.2 spiseskjeer pinjekjerner
- Fordel carpaccioskivene på en tallerken. Fordel ruccola og kapers over, og kvern litt svart pepper på toppen.1 porsjon carpaccio, 2 håndfuller ruccola, 10 kapers, svart pepper
- Riv osten rett før servering og dryss den over det hele (eller bruk næringsgjærflak). Avslutt med en god ekstra virgin olivenolje.1 håndfull Pecorino, ekstra virgin olivenolje
