Glutenfri mini-sitronterte med marengs

Har du lyst på noe friskt og syrlig, med søt marengs på toppen? Disse sitrontertelettene går rett på sak: en tynn, søt mørdeigsbunn, en glatt sitronkrem og til slutt italiensk marengs som sprøytes på og brunes lett.

Kontrasten fungerer med en gang, mellom den syrlige sitronen, det fløyelsmyke fyllet og det sprø terteskallet. Selv uten gluten og laktose beholder desserten den klassiske formen til en sitronterte med marengs. Resten av mine glutenfrie kaker og desserter er samlet på samme sted.

Hva er gluten- og laktosefrie sitronterteletter med marengs?

Dette er små terteletter som består av tre elementer: en glutenfri søt mørdeig, en sitronkrem og italiensk marengs. Sitronfyllet lages med fersk sitronsaft, sukker, egg og revet sitronskall, som gir en glatt konsistens og en tydelig smak. Sitronskallet fremhever sitrusaromaen ytterligere uten å gjøre desserten tung.

Den glutenfrie versjonen bygger på en tilpasset deig, og i den laktosefrie versjonen erstattes vanlig smør med plantebasert smør. Denne tilpasningen endrer ikke balansen i desserten: du får fortsatt en sprø bunn, en syrlig krem og en lett marengs. Vei ingrediensene i metriske enheter for å få nøyaktig riktig konsistens.

De viktigste ingrediensene

Deigen trenger en god glutenfri melblanding. Schär Bread Mix fungerer godt til tertebunnen; en blanding av denne typen inneholder rismel, potetstivelse og tapiokastivelse.

Avhengig av blandingen kan den også inneholde xantangummi, psyllium eller guargummi, som erstatter glutenets funksjon som bindemiddel i deigen.

Sitronkremen er hjertet i oppskriften. Den består av fersk sitronsaft, egg, sukker, revet sitronskall og maisstivelse, som her brukes som fortykningsmiddel. De 4 eggeplommene går i kremen, og du sparer eggehvitene til marengsen.

Som fettstoff passer Violife Vegan Block eller Miyokos godt, både i deigen og i sitronkremen. Det plantebaserte smøret røres inn kaldt mens kremen fortsatt er varm, slik at den blir glatt.

Så kommer marengsen. Italiensk marengs passer bedre enn fransk marengs her: den kokte sukkerlaken gir en lettere og blankere konsistens.

Tekniske holdepunkter og fallgruver du bør unngå

Alt avhenger av temperaturen på deigen, oppvarmingen av kremen og tidspunktet for marengsen. Fremgangsmåten er enkel, men trinnene må gjøres i riktig rekkefølge.

Hold deigen ordentlig kald

Lag deigen på forhånd, slik at den er helt kald når du skal kjevle den ut. Arbeid alltid med kald deig, og kjevle den deretter ut til omtrent 2 mm tykkelse mellom to ark bakepapir. Denne metoden hjelper deg med å få jevn tykkelse uten å varme opp deigen unødvendig.

Stikk deretter ut sirkler med en rund utstikker. Form bunnene ved å legge deigen på undersiden av et minimuffinsbrett og deretter presse den mot undersiden av en minitertelettform. Når terteskallene er formet, settes de i fryseren i 10 til 20 minutter før steking.

Steking av bunnene

Forvarm ovnen til 175°C. Bunnene stekes rett fra fryseren, uten å stå på kjøkkenbenken først. Beregn 12 til 15 minutter, med ett tydelig visuelt holdepunkt: deigen skal være gyllen.

Varm opp sitronkremen forsiktig

Bland sitronsaft, revet sitronskall, sukker, egg og maisstivelse, og varm deretter opp blandingen over vannbad. Visp hele tiden under oppvarmingen, til kremen tykner. Også her er det konsistensen, ikke et nøyaktig antall minutter, som forteller deg når den er klar: kremen skal ha tyknet og blitt fyldigere, men fortsatt være glatt.

Ta kremen av varmen og tilsett det kalde plantebaserte smøret. Du kan blande det inn med stavmikser eller ganske enkelt vispe til konsistensen er helt glatt. Hell deretter kremen i de stekte bunnene, og la den stivne i kjøleskapet.

Pisk den italienske marengsen på riktig tidspunkt

Begynn med å koke vann og sukker i en liten kjele, mens du pisker eggehvitene delvis stive. Eggehvitene kan piskes med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Sukkerlaken skal nå nøyaktig 120°C før den helles i, en av de detaljene der nøyaktighet avgjør om du lykkes.

Når sukkerlaken er klar, heller du den i eggehvitene i en langsom, jevn stråle mens du fortsetter å piske. Skru deretter mikseren opp på høy hastighet og fortsett til du har en stiv, blank og avkjølt marengs. Den skal brukes med en gang og sprøytes på de fylte tertelettene.

Avslutt med å brune marengsen lett med en kjøkkenbrenner. Den kan også brunes lett i ovnen. Har du ikke en kjøkkenbrenner, kan du la den være som den er og hoppe over dette trinnet.

Flere glutenfrie oppskrifter venter på deg på samme sted.

Oppskriften er utviklet av kokken Rommel Reyes. Se arbeidet hans på Instagram, i nyhetsbrevet hans på Substack og på YouTube-kanalen hans.