Teriyaki-kipspiesjes

Een heerlijk recept voor teriyaki-kipspiesjes, beter dan in het restaurant

Niets beter om de zomer mooi (én zacht) af te sluiten dan iets kleins op de barbecue. Voor alle liefhebbers van teriyaki-kip valt de spiesjesversie zeker in de smaak. Zo begin je de start na de vakantie goed: malse, sappige kip boordevol smaak om er weer tegenaan te gaan. 

Wat zijn teriyaki-spiesjes? 

Teriyaki-kip is zonder twijfel een klassieker uit de Japanse keuken. Daar verwijst het zelfs naar een bereidingswijze: vlees grillen en bestrijken met teriyaki-glazuur. Voor spiesjes geldt hetzelfde.

Het vlees wordt er boterzacht van en de saus die erbij hoort, zowel als marinade als als glazuur, maakt het gerecht echt uniek.

Of je de saus nu over sushi, temaki, rundvlees of noedels lepelt: het is hoe dan ook een saus met veel effect en bovendien razendsnel gemaakt. Waarom niet meteen met dit recept? 

Tips voor perfecte teriyaki-spiesjes

Een gewaarschuwd mens telt voor twee. “Ik heb geen ananassap in huis, wat als ik stukjes ananas gebruik?” Velen kwamen bedrogen uit toen ze die methode volgden.

Hoewel het een goede oplossing lijkt, kan ik je verzekeren dat je de dag erna raar opkijkt als je de spiesjes vooraf wilde voorbereiden. Je zou zelfs teleurgesteld zijn wanneer je merkt dat niet jij en je gasten de spiesjes hebben gegeten, maar de ananas zelf. 

Kort gezegd: ananas bevat enzymen die eiwitten afbreken. Handig om microben en laatste ‘parasitaire’ restjes aan te pakken, maar minder fijn als er van je gerecht weinig overblijft.

Gebruik je toch stukjes ananas, voeg ze dan pas op het allerlaatste moment toe. Met ananassap is het risico kleiner en kun je wat langer marineren (maar ook daar: niet te lang).

De belangrijkste ingrediënten voor teriyaki-spiesjes 

De kip: gaat hand in hand met teriyaki. Hier gaat het niet om teriyakisaus in strikte zin; ik stel een snelle zoet-zoute marinade voor die net zo doeltreffend is.

Laat de kip marineren met alle ingrediënten uit het recept en bestrijk de stukjes tot slot met hetzelfde mengsel voor die gekaramelliseerde smaak. 

Sojasaus: omdat de marinade vooral uit milde en vrij zoete ingrediënten bestaat, zorgt sojasaus (Kikkoman of tamari werkt prima) voor de nodige ziltigheid. Voor het evenwicht, heel eenvoudig. 

Ananassap: idealiter gebruik je sap zonder toegevoegde suiker. Ananas is van zichzelf al zoet, en we voegen ook nog bruine suiker toe; het is niet de bedoeling het evenwicht te verstoren. 

Knoflook: lekker veel. Samen met gember geeft verse knoflook de marinade een licht pittige, aromatische toets.