Deze knapperige Koreaanse pannenkoeken combineren mungbonen, gebakken varkensvlees en kimchi tot een gerecht boordevol smaak. Sinds de Koreaanse oorlog blijven plattelandsfamilies lokaal geteelde mungbonen gebruiken: ze hoeven niet te worden gemalen en leveren meer eiwitten dan gepolijste rijst. Ook nu nog lokt dat onmiskenbare gesis rijen stamgasten en toeristen naar […]
Deze Koreaanse courgettekoekjes zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, en worden geserveerd met een heerlijke pittige, aromatische dipsaus. “Pssjt!” Het zachte gesis van opgeklopt eiwit dat de hete pan raakt, zegt alles. De geur van gebakken ei, de frisse groene toon van courgette, de belofte van een luchtig […]
Koreaanse koude noedels met een zoet-zoute, pikante chilisaus: verfrissend én vol pit. De eerste hap is een schok : ijskoude Aziatische noedels omhuld met een gelakte rode saus. Eerst zacht op het puntje van de tong, daarna bijt de gefermenteerde chili door en breekt het zweet uit, zelfs op een toch al […]
Een traditioneel recept voor Koreaanse gefrituurde gevulde pepers, een heerlijke traktatie die je zó maakt! Er kringelt een lichte stoom op van een peper die net uit de olie komt, vastgehouden aan het steeltje. Bij de eerste hap barst het beslag open en komen hartige, knoflookrijke vleessappen vrij, terwijl de […]
Het beroemde Koreaanse gepaneerde varkensvlees, nu in zijn traditionele gedaante. Pure heerlijkheid met een ronduit goddelijke saus Het eerste dat opvalt is het formaat: een goudkleurige ovaal die het hele bord in beslag neemt. Onder het mes breekt de korst met een zacht gekraak, terwijl een boterige bruine saus naar […]
Een heerlijke Koreaanse soep met handgesneden noedels, geserveerd in een ansjovisbouillon met verschillende garnituren en een pittige saus. Het eerste wat opvalt, is de nevel. Een sluier van noedels slaat neer op de etalageruit terwijl de zomerse regen op de luifel trommelt. Gasten buigen zich over kommen die borrelen als kleine warmwaterbronnen. […]
Een verrukkelijk traditioneel Koreaans recept voor bulgogi met varkensvlees en inktvis De wok raakt net de vlam en de ruimte vult zich onmiddellijk met de zilte geur van de Oostzee: ingelegde inktvisringen krimpen naast repen buikspek, beide bedekt met een scharlakenrode glazuur die sist en knettert als dennenhout op het […]
Een heerlijke, traditionele, superpikante variant van de Koreaanse kimbap Op een nevelige namiddag op de Jungang-markt in Jinju stijgt een pepergeurige stoom op uit een bescheiden bunsik. Die kruipt door de gangpaden en lokt voorbijgangers. Klanten vegen hun beslagen brillen schoon, trekken plastic handschoenen aan en sluiten aan in de rij […]
Een supereenvoudig recept om zelf Koreaanse fishcakes (viskoekjes) te maken Op een januarimorgen, langs een boulevard in Busan, ontsnappen zoute stoomwolken uit een roestvrijstalen kar. Ze beslaan de bril van de verkoper en hullen voorbijgangers in zilte damp. Scholieren prikken met houten spiesjes in een bekertje met een ansjovisbouillon, breken een […]
De ober zet een schaal neer zo groot als een wok, waaruit een warme, aromatische stoom opstijgt, doordrenkt van sojasaus en gember. Kippenstukken glanzen onder een mahoniekleurige lak ; doorschijnende noedels kronkelen als glazen linten rond aardappelen ter grootte van een vuist, terwijl lange groene pepers aan de oppervlakte drijven, hun felrode […]
