Een traditioneel recept voor simpel gewokte paksoi op z’n Chinees
Paksoi kom je overal tegen in de Aziatische keuken in allerlei gedaantes. Een van de meest voorkomende toepassingen is, net als bij gebakken Chinese kool, om hem apart als bijgerecht te serveren. Bijvoorbeeld bij een uitgebreid Chinees nieuwjaarsmaal, of bij een smakelijke bief met uien
Kortom: eenvoudig, snel, doeltreffend en ook nog eens heerlijk
Tips om het recept voor gewokte paksoi te laten slagen
Allereerst een belangrijk punt: de mise-en-place. Zorg dat je alle ingrediënten vooraf klaarzet, want het bakken gebeurt op hoog vuur en gaat razendsnel. Vijf seconden vertraging omdat je nog iets moet pakken en het kan al aanbranden, vooral de knoflook. En je wilt niet overhoop liggen met de heilige Grote Teen
Ten tweede is het essentieel om de temperatuur van de wok in de hand te houden. Met andere woorden: bak niet te veel groenten tegelijk en wacht tot de pan echt heet is voordat je begint. Paksoi is makkelijk te bereiden, maar je moet het even in de vingers krijgen
De belangrijkste ingrediënten voor gewokte paksoi
Paksoi: Een wokgerecht met paksoi is lastig zonder paksoi. Je kunt echter ook zijn grotere neef, paksoy, gebruiken
Oestersaus: Dit is de enige smaakmaker, dus erg belangrijk. En nee, het smaakt niet naar oester
Restaurantwaardige paksoi met knoflook
Matériel
Ingrediënten
- 250 g paksoi
- 2 eetlepels neutrale olie
- 5 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels oestersaus
Procédé
- Snijd de onderkant van de paksoi af, verwijder vergeelde bladeren en snijd de stronk in kwarten zodat bloemvormige stukken ontstaan (zie foto).
- Was de paksoi grondig en laat hem goed uitlekken.
- Verhit een wok of grote pan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is.
- Schenk de olie erin en wals de pan zodat de bodem volledig bedekt is.
- Voeg de knoflook toe en bak 8–10 seconden, tot het net begint te geuren.
- Doe de paksoi erbij en roerbak 30 seconden op hoog vuur.
- Schenk de oestersaus erover en schep alles snel om.
- Serveer meteen zodat de paksoi lekker knapperig blijft.
