Een heerlijk recept voor gewokte Chinese kool, beter dan in het restaurant.
Dit recept voor gewokte Chinese kool is de perfecte begeleider van al uw Aziatische recepten, en in het bijzonder van uw Chinese gerechten, want in restaurants staat het bijna altijd op tafel.
Bij Aziatische roerbakgerechten hoort de kool knapperig te blijven en toch gaar te zijn, wat u bereikt met een heel korte baktijd op hoog vuur.
Er blijft wat saus over, zodat u het gerecht makkelijk over rijst kunt serveren voor een snelle vegetarische maaltijd. Het komt echter vooral tot zijn recht als bijgerecht bij klassiekers zoals rundvlees met uien, karamelkip, karamelvarkensvlees of een smakelijke General Tao-kip. Het past ook perfect als bijgerecht bij een Chinees nieuwjaarsmaal dat zijn naam waardig is.
Tips voor een geslaagde gewokte Chinese kool
Let op de grootte van uw wok en prop hem niet vol. We willen gewokte kool, geen gekookte. Als u te veel kool toevoegt, daalt de temperatuur van de wok, geeft de groente vocht af en gaat de Chinese kool uiteindelijk koken. Hetzelfde principe geldt voor de gewokte paksoi.
Meng het bindmiddel vooraf. Het is verleidelijk om het pas tijdens het koken toe te voegen, maar voor een mooie binding kunt u het beter al mengen voordat u begint te koken.
De belangrijkste ingrediënten voor gewokte Chinese kool
De oestersaus: de kernsmaak van dit recept. Niet overslaan! Er is ook een vegetarische variant beschikbaar.
Chinese kool: een Aziatische kool die vrij gemakkelijk te vinden is. U kunt ook witte kool gebruiken, maar dat verandert de smaak enigszins.
De lichte sojasaus: de klassieke zoute sojasaus die overal verkrijgbaar is.
Sesamolie: gebruik ongeroosterde of geroosterde, afhankelijk van uw smaak. Mijn voorkeur gaat uit naar geroosterde sesamolie.
Aardappelzetmeel: wordt gebruikt om de saus te verdikken. Het geeft een andere textuur dan maizena, al kunt u die laatste in een handomdraai als vervanger gebruiken.
Gewokte Chinese kool
Uitrusting
Ingrediënten
- 450 g Chinese kool in hapklare stukken
- 2 eetlepels neutrale olie om in te bakken
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel sesamolie
- Zout naar smaak
- Witte peper naar smaak
- Witte sesamzaadjes voor garnering
- Zwarte sesamzaadjes voor kleurcontrast
Om de saus te binden
- 1 eetlepel aardappelzetmeel of maïzena
- 6 eetlepels water
Instructies
- Snijd de kool in hapklare stukken.
- Verwarm een wok of grote koekenpan 1 minuut op hoog vuur.
- Meng intussen het zetmeel met het water in een klein kommetje.1 eetlepel aardappelzetmeel, 6 eetlepels water
- Als de wok heet is, voeg dan de olie toe en draai de pan zodat de bodem egaal bedekt is.2 eetlepels neutrale olie
- Doe de kool erbij en roerbak 4–5 minuten.450 g Chinese kool
- Voeg de oestersaus, sojasaus en knoflook toe en bak nog 1 minuut.1 teentje knoflook, 2 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel lichte sojasaus
- Roer het zetmeelmengsel erdoor en laat, al roerend, 1 minuut koken tot de saus indikt.
- Voeg de sesamolie toe, schep om en zet het vuur uit.1 eetlepel sesamolie
- Breng op smaak met zout en witte peper, garneer met sesamzaadjes en serveer direct.Zout, Witte peper, Witte sesamzaadjes, Zwarte sesamzaadjes
