Roergebakken kip met Thaise heilige basilicum (Pad kapao)

Dit Thaise gerecht is enorm populair en heeft in het Frans veel namen: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow… enz.

“Pad gaprao” is fonetisch de meest nauwkeurige schrijfwijze, maar het is ook de minst gebruikte omdat de meeste Thai het van nature verkeerd uitspreken !

Het maakt niet uit hoe je het noemt, al deze namen verwijzen naar hetzelfde heerlijke, rustieke en mild pittige roerbakgerecht met de geur van heilige basilicum. Voor een echt traditionele presentatie schep je het op rijst en garneer je het met een spiegelei !

Een Thais “fastfood”-gerecht

In Thailand zou dit gerecht kunnen worden gezien als het equivalent van een broodje of een burger.

Iets snels, makkelijks en alomtegenwoordig, dat veel mensen als lunch nemen.

Je vindt Thaise roergebakken kip met heilige basilicum zowel in eenvoudige straattentjes als in foodcourts, en zoals gezegd eten enorm veel mensen het tijdens de lunch.

Soms bereiden verkopers het vers voor je terwijl je wacht; andere keren ligt het kant-en-klaar in een grote bak zoals op een buffet en scheppen ze het over hete jasmijnrijst.

Hoe bak je een ei op Thaise wijze?

Je kunt dit gerecht gewoon met rijst serveren, maar de populairste manier is met een spiegelei erbij.

Deze klassieke combinatie heet “kao pad gaprao gai kai dao”, wat simpelweg rijst met roergebakken kip met heilige basilicum en een spiegelei betekent.

Een Thais spiegelei wordt gebakken in HEEL VEEL olie, omdat het unieke kenmerk van deze methode is dat de randen van het eiwit goudbruin en krokant zijn.

De romigheid van het licht vloeibare ei verzacht de sterke, pittige smaak van de roerbak, en daarom valt deze combo zo in de smaak.

En als ik geen zin heb in kip?

Hoewel dit recept vooral met kip wordt gemaakt, kun je het bereiden met vrijwel elke vorm van eiwit.

Varkensvlees, rundvlees (zie mijn recept voor pad gra prow), zeevruchten, of zelfs een vegetarische variant met tofu, seitan, tempeh en/of paddenstoelen. Dus als kip niet jouw ding is, pas het recept gerust aan en experimenteer! Je bent echter wel verplicht me het resultaat te sturen, haha.

In dit recept gebruiken we gehakt, omdat dat de meest klassieke en “street” manier is waarop je pad kapao tegenkomt, maar je kunt ook dun gesneden stukjes vlees gebruiken.

Maar gooooh, ik vind ECHT dat het lekkerder is met gehakt, doe ermee wat je wilt.

De ingrediënten voor kip met Thaise heilige basilicum

Sojasaus light: Klassieke zoute sojasaus die je tegenwoordig in werkelijk elke supermarkt vindt. Echt geen excuus om hem niet in huis te halen!

Oestersaus: Ze smaakt niet naar oester maar is essentieel voor de smaak van Aziatische gerechten. Je kunt haar imperfect vervangen, maar ik raad aan om er toch één te bemachtigen.

Vissaus: Een gerecht is niet Thais zonder goede vissaus. Doe die investering, je zult het niet betreuren. Serieus, het geeft een onbeschrijfelijke smaak (nou ja, van umami) die een subtiele vorm van zoutheid toevoegt.

De Thaise heilige basilicum: Met een heel eigen smaak is dit echt de ster van het gerecht. Helaas is hij niet altijd makkelijk te vinden, dus vervang hem in het uiterste geval door gewone basilicum uit onze streken.

Sojasaus dark: Het tegenstuk van de lichte sojasaus en tegenwoordig verkrijgbaar, online of in Aziatische supermarkten. Geeft gerechten waarin ze wordt gebruikt extra diepte en nuance.

Een recept voorgesteld door Toom Vincent in de officiële Facebookgroep van de site