Een heerlijk recept voor krokant rundvlees, overgoten met sinaasappelsaus, dat wat zon op je bord tovert!
We kennen allemaal de beroemde kip met sinaasappel die – laten we eerlijk zijn – geliefd is bij liefhebbers van zoet en hartig. Rundvlees met sinaasappel, met een saus die onder meer is verrijkt met sojasaus en sinaasappelsap, neemt eveneens een bijzondere plaats in binnen de Chinese keuken.
Wat is krokant rundvlees met sinaasappel?
De naam spreekt voor zich: rundvlees met sinaasappel is een smaakvol gerecht met malse, knapperige reepjes rundvlees, overgoten met een sinaasappelsaus die tegelijk zacht en een tikkeltje pittig is. In dit recept spelen specerijen de hoofdrol.
Traditioneel wordt het gerecht geserveerd met wat gewokte groenten, en precies dat geeft het net die extra dimensie. Rundvlees met sinaasappel speelt met verschillende texturen en smaken: van knapperig tot mals, van zoet tot pittig, met frisse toetsen van lente-ui. Kortom, ondanks de gelaagdheid blijft rundvlees met sinaasappel aan tafel een gegarandeerd succes.
Waar komt het recept voor rundvlees met sinaasappel vandaan?
De oorsprong van rundvlees met sinaasappel is niet precies vastgelegd. Er wordt gezegd dat het afkomstig is uit de provincie Hunan, een bergachtige regio in het zuiden van China, bekend om de gedurfde, pittige keuken.
Rundvlees met sinaasappel is daar het perfecte bewijs van, met zijn licht pikante mix van zoet, zout en zuur. En dat maakt het – laten we eerlijk zijn – onweerstaanbaar.
Dat is de traditionele lezing. In de praktijk werd het gerecht vooral gepopulariseerd in de Chinees-Amerikaanse en Canadese keuken, waar je het vaak ziet in all-you-can-eat-buffetten. Net als de Chinese spareribs, de kip soo guy of de Chinese macaroni.
Tips om krokant rundvlees met sinaasappel te laten slagen
Frituur in porties; anders wordt het niet echt krokant. Erger nog: het korstje laat los en je eindigt met zolen.
Gebruik beslist sinaasappelsap zonder toegevoegde suikers, anders wordt het veel te zoet. Zo kun je de zoetheid precies sturen.
Belangrijkste ingrediënten van het krokante rundvlees met sinaasappel
Het rundvlees: voor dit recept gebruiken we lendebiefstuk – vaak bavette of lende – omdat dat na het garen malser en sappiger stukken zijn. We maken het nog malser met de bicarbonaatmethode.
De sinaasappel: onmisbaar. Van zeste tot sap: de in de saus getrokken sinaasappel geeft het gerecht een zonnige frisheid en een licht-zurig zoetje.
Lichte en donkere sojasaus: samen zorgen ze voor balans, diepte en vooral rijkdom in de saus.
De gember: je komt hem in veel recepten tegen, zoals kip met gember of rundvlees met gember. Niet voor niets: hij voegt een extra smaaklaag toe met een oosterse toets en een vleugje complexiteit dat precies goed valt.
De Sichuan-gefermenteerde bonenpasta: dit is de uitgesproken smaak van het gerecht! Niet te verwarren met pasta van gefermenteerde zwarte bonen, die pit geven aan tal van Chinese gerechten, in pastavorm of als saus. Deze, DOU BAN JIANG genaamd, wordt exclusief in de Sichuan-keuken gebruikt. Vervang desnoods door sambal oelek.
Hoisinsaus: deze geeft het gerecht zijn zoete, lichtzure en in umami rijke aroma’s.
De Shaoxing-wijn: onmisbaar voor een authentieke smaak; kan worden vervangen door droge sherry.
De rijstazijn: voegt een karakteristieke, frisse zurigheid toe.
Uitrusting
Ingrediënten
- 650 gram rundvlees entrecote of een stuk geschikt voor snelle bereiding
- 7 lente-uitjes
- 4 teentjes knoflook
- 1 sinaasappel
- 1 ei alleen het eiwit gebruiken
- 1 stukje gember 1 cm
- 500 ml neutrale olie om te frituren
- 1 theelepel zuiveringszout
- 80 gram maïszetmeel
Saus
- 3 eetlepels sinaasappelsap ongezoet
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 3 eetlepels Shaoxing-wijn
- 3 eetlepels rijstazijn
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 eetlepel gefermenteerde bonenpasta uit Sichuan Dou Ban Jiang; eventueel te vervangen door sambal oelek
Instructies
- Snijd het rundvlees met de draad mee in stroken van 5–7 cm breed. Snijd deze vervolgens, tegen de draad in, in dunne plakjes van ca. 6 mm dik.650 gram rundvlees
- Bestrooi het vlees met zuiveringszout en zet het een half uur in de koelkast.1 theelepel zuiveringszout
- Gebruik een zesteur (of een vergelijkbaar hulpmiddel) om dunne reepjes schil van de sinaasappel te trekken, snijd deze in stukjes van ca. 2,5 cm en zet apart.1 sinaasappel
- Snijd de knoflook in plakjes, hak het witte deel van de lente-uitjes fijn (bewaar het groene deel voor later) en hak de gember heel fijn of rasp hem. Zet apart.7 lente-uitjes, 4 teentjes knoflook, 1 stukje gember
- Meng in een kom de ingrediënten voor de saus.3 eetlepels sinaasappelsap, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 3 eetlepels Shaoxing-wijn, 3 eetlepels rijstazijn, 3 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel hoisinsaus, 1 eetlepel gefermenteerde bonenpasta uit Sichuan
- Verhit in een middelgrote pan of koekenpan op middelhoog vuur een scheut olie. Voeg de gember, knoflook en lente-uitjes toe en roerbak tot ze zacht zijn.7 lente-uitjes, 4 teentjes knoflook, 1 stukje gember
- Voeg het sausmengsel toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 min. zachtjes pruttelen. Duurt dit te lang of ben je bang dat het te ver inkookt, zet het vuur dan eerder uit.
- Voeg na 30 minuten het eiwit toe en meng met de hand. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe en meng opnieuw. Laat het rundvlees nog 10 minuten rusten.1 ei, 80 gram maïszetmeel
- Verhit de frituurolie in een wok of friteuse tot 190 °C. Werk in 3–4 porties: schud het overtollige maïszetmeel van het vlees (een fijne zeef werkt hiervoor goed) en frituur het rundvlees 3–4 minuten, tot het knapperig en gaar is.500 ml neutrale olie
- Leg het gebakken rundvlees op een bakplaat bekleed met keukenpapier en bestrooi het direct met zout zodra het uit de olie komt.
- Giet de olie goed af, doe een beetje terug in de wok en verhit op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de sinaasappelschil toe en roerbak net iets korter dan 1 minuut, tot het begint te kleuren maar nog niet verbrandt.
- Voeg vervolgens de saus toe; die zal meteen koken. Laat ongeveer 30 seconden borrelen.
- Schep het rundvlees erdoor. Bak nog een paar seconden en haal van het vuur.
- Garneer met de fijngehakte groene delen van de lente-uitjes.
