Servings: 4 personen
Calories: 1479kcal
Uitrusting
Ingrediënten
- 650 gram rundvlees entrecote of een stuk geschikt voor snelle bereiding
- 7 lente-uitjes
- 4 teentjes knoflook
- 1 sinaasappel
- 1 ei alleen het eiwit gebruiken
- 1 stukje gember 1 cm
- 500 ml neutrale olie om te frituren
- 1 theelepel zuiveringszout
- 80 gram maïszetmeel
Saus
- 3 eetlepels sinaasappelsap ongezoet
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 3 eetlepels Shaoxing-wijn
- 3 eetlepels rijstazijn
- 3 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel hoisinsaus
- 1 eetlepel gefermenteerde bonenpasta uit Sichuan Dou Ban Jiang; eventueel te vervangen door sambal oelek
Procédé
- Snijd het rundvlees met de draad mee in stroken van 5–7 cm breed. Snijd deze vervolgens, tegen de draad in, in dunne plakjes van ca. 6 mm dik.650 gram rundvlees
- Bestrooi het vlees met zuiveringszout en zet het een half uur in de koelkast.1 theelepel zuiveringszout
- Gebruik een zesteur (of een vergelijkbaar hulpmiddel) om dunne reepjes schil van de sinaasappel te trekken, snijd deze in stukjes van ca. 2,5 cm en zet apart.1 sinaasappel
- Snijd de knoflook in plakjes, hak het witte deel van de lente-uitjes fijn (bewaar het groene deel voor later) en hak de gember heel fijn of rasp hem. Zet apart.7 lente-uitjes, 4 teentjes knoflook, 1 stukje gember
- Meng in een kom de ingrediënten voor de saus.3 eetlepels sinaasappelsap, 3 eetlepels lichte sojasaus, 1 eetlepel donkere sojasaus, 3 eetlepels Shaoxing-wijn, 3 eetlepels rijstazijn, 3 eetlepels bruine suiker, 1 eetlepel hoisinsaus, 1 eetlepel gefermenteerde bonenpasta uit Sichuan
- Verhit in een middelgrote pan of koekenpan op middelhoog vuur een scheut olie. Voeg de gember, knoflook en lente-uitjes toe en roerbak tot ze zacht zijn.7 lente-uitjes, 4 teentjes knoflook, 1 stukje gember
- Voeg het sausmengsel toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 min. zachtjes pruttelen. Duurt dit te lang of ben je bang dat het te ver inkookt, zet het vuur dan eerder uit.
- Voeg na 30 minuten het eiwit toe en meng met de hand. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe en meng opnieuw. Laat het rundvlees nog 10 minuten rusten.1 ei, 80 gram maïszetmeel
- Verhit de frituurolie in een wok of friteuse tot 190 °C. Werk in 3–4 porties: schud het overtollige maïszetmeel van het vlees (een fijne zeef werkt hiervoor goed) en frituur het rundvlees 3–4 minuten, tot het knapperig en gaar is.500 ml neutrale olie
- Leg het gebakken rundvlees op een bakplaat bekleed met keukenpapier en bestrooi het direct met zout zodra het uit de olie komt.
- Giet de olie goed af, doe een beetje terug in de wok en verhit op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de sinaasappelschil toe en roerbak net iets korter dan 1 minuut, tot het begint te kleuren maar nog niet verbrandt.
- Voeg vervolgens de saus toe; die zal meteen koken. Laat ongeveer 30 seconden borrelen.
- Schep het rundvlees erdoor. Bak nog een paar seconden en haal van het vuur.
- Garneer met de fijngehakte groene delen van de lente-uitjes.
Notities
Frituur in meerdere porties, anders wordt het niet mooi knapperig. Erger nog: de korst kan loslaten en je eindigt met zolen.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !