Deze Japanse koolsalade smaakt nog beter dan in je favoriete restaurant
Er zijn verschillende manieren om koolsalade te bereiden, van een eenvoudige vinaigrette tot een korte maceratie of zelfs een echte fermentatie. Welkom in de fascinerende wereld van de Tsukemono, Japans gepekelde groenten
Wat is Japanse koolsalade?
Zoals eerder uitgelegd is tsukemono simpelweg een verzamelnaam voor een populaire manier om groenten in Japan te bereiden. Het stoort me dat veel restaurants en bloggers koolsalade zo noemen, alsof tsukemono een gerecht op zich is in plaats van een techniek.
Japanse koolsalade is wel een tsukemono, maar niet elke tsukemono is een koolsalade.
Dat misleidt mensen en houdt hen weg van een hele wereld aan heerlijke gerechten. Geen zorgen, ik ga je nu geen eindeloze automatisch gegenereerde verhandeling voorschotelen over de oorsprong van tsukemono; daarvoor verwijs ik je graag naar mijn aparte artikel. Laten we ter zake komen.
Ontstaan van het recept
Dit is een snelle tsukemono van het type shiozuke, oftewel ingelegd met zout. De groenten worden in stukjes gesneden en vervolgens in zout gemarineerd.
Gebruik gerust de groenten die jij lekker vindt, maar ik wilde al een tijdje een nieuw recept met shisoblaadjes delen, en deze combinatie klopt gewoon volledig. Wil je extra pit, voeg dan wat goma-dare saus toe
De hoofdingrediënten van de Japanse koolsalade
Shiso: geeft een frisse citrussmaak met hints van munt en kaneel
Chinese kool: de basis van dit recept; rasp of hak de kool, afhankelijk van wat jij het lekkerst vindt.
Japanse komkommer: gewone komkommer kan ook, gebruik dan wel de helft van de aangegeven hoeveelheid
Togarashi: ik strooi er een beetje overheen voor een pittig accent; volledig optioneel
Japanse koolsalade – lekkerder dan in het restaurant
Ingrediënten
- 350 g Chinese kool, bladeren
- 1 Japanse komkommer deze zijn ongeveer half zo groot als gewone komkommers
- 1 eetlepel gember vers gehakt
- 3 blaadjes shiso
- 7 g zout
Instructies
- Snijd de kool in reepjes van 1 × 4 cm.350 g Chinese kool, bladeren
- Snijd de komkommer in plakjes van ca. 3 mm dik.1 Japanse komkommer
- Gebruik je een Europese komkommer? Schil hem, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in plakjes van ongeveer 3 mm.
- Snijd de shisoblaadjes in reepjes van ± 5 mm.3 blaadjes shiso
- Doe de plakjes komkommer in een kom, strooi het zout erover en laat 5 minuten staan.7 g zout
- Voeg de overige groenten toe en masseer alles met je handen tot de groenten zacht en vochtig zijn.350 g Chinese kool, bladeren, 1 Japanse komkommer, 1 eetlepel gember, 3 blaadjes shiso
- Spoel de groenten kort onder koud water tot ze precies zout genoeg zijn.
- Knijp zoveel mogelijk vocht eruit en schep de groenten in een serveerschaal.
- Dek af en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Sprenkel vlak voor het serveren een beetje sojasaus erover.
