Een heerlijk recept voor Aziatische garnalenbeignets, veel lekkerder dan in het restaurant
Een klassieker in Chinese restaurants, of het nu all-you-can-eat is of à la carte: deze lekkernij staat in het collectieve geheugen van de Fransen. Frituren kan ontmoedigend lijken, maar ik verzeker je dat het veel eenvoudiger is dan het oogt. Je hebt niet eens een frituurpan nodig; een gewone kookpan volstaat.
De oorsprong van garnalenbeignets
Hoewel ze vaak met de Chinese keuken worden geassocieerd, heb ik geen bron gevonden die met zekerheid de oorsprong van garnalenbeignets aanwijst.
Ze lijken er altijd al te zijn geweest, zeg maar. Ik heb verhalen gelezen van mensen die in Azië zijn opgegroeid en van wie hun grootmoeder beignets bakte. En met Azië bedoel ik echt het hele continent. Je vindt ze werkelijk overal.
Maak je geen zorgen, ik heb mijn onderzoek toegespitst op precies dit type beignet.
Het gaat om een neutraal beignetbeslag dat tijdens het frituren mooi opbolt, doorgaans geserveerd met een dipsaus zoals sriracha, huisgemaakte sweet-chilisaus of zelfs zoetzure saus
Als ik alle gefrituurde garnalenbereidingen zou meenemen, zou ik voorlopig niet klaar zijn! Van garnalen met zout en peper tot garnalentempura en de honderden varianten die ik op nachtmarkten heb gezien, de mogelijkheden zijn eindeloos!
De ingrediënten voor Chinese garnalenbeignets
Water: zorg dat het ijskoud is. De temperatuurschok met de olie maakt het beslag extra krokant. Je kunt ook bruisend water gebruiken; dat werkt nog beter
Bakpoeder: dit laat je beignets rijzen. Doseer voorzichtig; te veel geeft een onaangename nasmaak
Garnalen: kies exemplaren van middelgroot formaat. Niet te groot en niet te klein
Krokante Aziatische Garnalenbeignets
Matériel
Ingrediënten
- 30 garnalen middelgrote garnalen, liefst met schaal aan het staartje
- 1 liter frituurolie
Beignetbeslag
- 2 eieren
- 200 g tarwebloem
- 150 ml water ijskoud
- 1 zakje bakpoeder 1 zakje (11 g)
- 1 snuf zout
Procédé
Beignetbeslag
- Roer alle ingrediënten in een ruime kom tot een glad, klontvrij beslag.2 eieren, 200 g tarwebloem, 150 ml water, 1 zakje bakpoeder, 1 snuf zout
- Maak je het beslag vooraf? Zet het dan in de koelkast; het moet goed koud blijven.
Frituren
- Zijn de garnalen al gepeld? Laat het staartje zitten voor een mooie presentatie en dep de garnalen droog met keukenpapier.30 garnalen
- Verhit de frituurolie tot 175 °C. Houd de garnaal bij het staartje, haal hem door het koude beslag en laat hem voorzichtig in de hete olie glijden.1 liter frituurolie
- Frituur ze ± 5 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
