Koreaanse groentepannenkoeken – Yachaejeon

Kleurrijke groentecrêpes die makkelijk en snel te maken zijn – zo kun je nog even genieten van het voorjaar!

Ook al hebben we door al die grijze dagen niet echt kunnen genieten van deze periode voor de zomer, heb ik een recept voor je dat je alsnog het ultieme lentegevoel geeft dat we dit jaar gemist hebben!

Op het menu: crêpes met lente-ui, wortel, shiitake en Chinese kool, geserveerd met een heerlijke dipsaus op basis van sojasaus en sesamzaadjes.

Wat zijn Yachaejeon eigenlijk?

Ben je al fan van Vietnamese crêpes zoals de Bánh Xèo? Dan ga je deze Yachaejeon zeker ook waarderen. Toch zijn ze wel echt anders, dat zeg ik er meteen bij.

In Yachaejeon zit meestal geen vlees en ze zien er ook anders uit dan andere crêpes. Maar wat ze gemeen hebben, is dat iedereen er dol op is: deze crêpes zijn geliefd om hun krokante bite, hun verfijnde smaak en hun zachte structuur.

En wij zijn niet de enigen: in Korea zijn ze uitgegroeid tot een populaire streetfood. Je vindt ze daar ook vaak als heerlijke banchan.

Yachaejeon worden vaak in blokjes gesneden en als bijgerecht of snack geserveerd. Het is dé manier om restjes groenten uit de koelkast om te toveren tot een aantrekkelijk gerecht!

Waar komen Yachaejeon vandaan?

Crêpes bestaan in allerlei soorten en smaken, dus het is lastig om precies te zeggen waar ze vandaan komen – zeker bij Yachaejeon. Wat we wel weten: het is een typisch gerecht uit de Koreaanse keuken. Het is een vrij eenvoudig gerecht waarvoor je niet veel ingrediënten nodig hebt.

De naam zegt het al: “Yachae” betekent groenten en “jeon” staat voor pannenkoek of crêpe. Simpel toch?

Traditioneel zitten er in Yachaejeon courgette, wortel, lente-ui en soms wat chilipeper. Natuurlijk bestaan er talloze variaties, maar het basisidee blijft overal hetzelfde.

Je maakt een simpel beslag van rijstmeel en voegt daar in dunne reepjes gesneden groenten aan toe. Even bakken in de pan en klaar! Geen wonder dat dit zo’n hit is op de Koreaanse straathoeken.

De belangrijkste ingrediënten van Yachaejeon

Rijstmeel: sommigen gebruiken tarwebloem, maar ik kies in dit recept voor een mix van rijstmeel en gewone bloem, vooral vanwege de textuur. Ik voeg ook wat bakpoeder toe, zodat het beslag mooi luchtig wordt tijdens het rusten.

Gochugaru: als je het nog niet kende: dit is een typisch Koreaanse chilivlokken of -poeder, waar vaak een pasta van wordt gemaakt. Het is precies dit ingrediënt dat de pittigheid en de mooie rode kleur aan Kimchi geeft. Je komt het trouwens in veel Koreaanse gerechten tegen, zoals Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap of de beroemde Bulgogi!

Lente-ui: die vind je in het overgrote deel van de Aziatische gerechten terug. Het geeft net dat frisse en zachte accent aan het geheel. Ben je er gek op? Probeer dan zeker eens mijn recept voor lente-ui olie – heerlijk bij noedelgerechten!

Wortel: een klassieker onder de Aziatische groenten. Het fijne aan wortel is dat het geen vocht loslaat tijdens het bakken. En stiekem geeft het ook een zoet accent aan het gerecht.

Shiitake: deze Japanse paddenstoel staat bekend om zijn umami-smaak en zijn zachte, vezelige structuur. Sommige mensen verwarren ze zelfs met vlees, dus het is een prima vegetarisch alternatief!

Chinese kool: die kun je werkelijk overal voor gebruiken – ja, zelfs in crêpes! Maar ook in bijvoorbeeld chou jeon of in Yasai Itame als je echt gek bent op groenten.

Lichte sojasaus: die gebruiken we om de crêpeblokjes in te dippen. Lichte sojasaus is daar ideaal voor – de donkere variant is daar minder geschikt voor.

Rijstazijn: bij de sojasaus voegen we wat rijstazijn toe, die je ook vaak in dressings en marinades gebruikt. Je kunt kiezen uit verschillende soorten, bijvoorbeeld zwarte rijstazijn werkt hier ook prima!

Witte sesamzaadjes: ik gebruik hier witte sesamzaadjes. Wil je er meer over weten? Lees dan mijn gids over sesamzaadjes – zo ben je meteen helemaal op de hoogte!

Tips voor perfecte Yachaejeon

Als je crêpes kunt bakken, kun je ook Yachaejeon maken – daar twijfel ik niet aan. Toch zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Groenten geven namelijk veel vocht af, wat het bakken lastiger kan maken. Zorg ervoor dat je de groenten, en vooral de shiitake, goed uitknijpt.

Over water gesproken: gebruik koud water voor het beslag. Zo krijg je een veel betere structuur.

Maak je het beslag van tevoren klaar (dat kan prima), zet het dan in de koelkast tot je het gaat gebruiken. Hoe kouder het beslag, hoe beter!

Voor een krokante textuur mag je best royaal zijn met olie. Bedek gerust de bodem van de pan. Wil je echt knapperige Yachaejeon? Dan is dit de manier. Draai de crêpes ook niet te snel om; wacht tot beide kanten mooi goudbruin en krokant zijn – dan smaken ze het allerlekkerst!