Het beste bœuf loc lac-recept dat er bestaat, geserveerd met Vietnamese tomatenrijst en een heerlijke dipsaus
Ook wel bœuf lôk lak genoemd. Bœuf loc lac is een van de beroemdste gerechten oorspronkelijk uit Vietnam.
Het recept is niet alleen supereenvoudig, maar ook ongekend fris vergeleken met de meeste recepten op mijn blog. Je kunt het als voor- of hoofdgerecht serveren; in alle gevallen zullen je gasten in de wolken zijn.
Tips voor een geslaagde bœuf loc lac
Gebruik elk mals stuk rundvlees, in plakjes gesneden, voor bœuf loc lac. Duurdere stukken zoals entrecote zijn zeer smakelijk, maar een goedkoper stuk zoals de ‘pelé’ smaakt ook prima.
Roerbakken gaat razendsnel, dus zorg dat al je ingrediënten binnen handbereik en klaar voor gebruik zijn. Bereid daarom alles voor voordat je het vuur aanzet, zodat niets aanbrandt of te gaar wordt.
Kies de juiste maat pan of wok voor dit recept. Doe niet te veel ingrediënten tegelijk in de wok om stomen of ongelijkmatige garing te voorkomen. Moet je het recept verdubbelen, bak dan in meerdere batches; dat garandeert de kwaliteit en de smaak.
Dit bœuf loc lac-recept vraagt om een korte marinade om de smaak te optimaliseren, sla die niet over! Bovendien zorgt het laten rusten van het vlees op kamertemperatuur vóór het bakken voor sappiger en gelijkmatiger gegaard vlees.
Je kunt restjes bœuf loc lac opwarmen, afgedekt met een magnetronbestendig deksel, maximaal 2 minuten in de magnetron of in een pan op middellaag vuur, zodat het niet te ver gaart.
Er blijft vaak wat saus in de wok achter; roerbak er rijst in en je krijgt zogeheten ‘loc lac-rijst’ – een echte traktatie.
De belangrijkste ingrediënten voor bœuf loc lac
Vissaus: Niet alle vissauzen zijn gelijk; ze bevatten doorgaans verschillende hoeveelheden natrium. Wil je het gerecht zouter maken, voeg dan een snufje zout toe. Overdrijf niet met de vissaus (hoe lekker ook), anders proef je verder niets meer dan vissaus…
Lichte sojasaus: Een zoute sojasaus die je in elke supermarkt vindt. Donkere sojasaus kan in dit recept ook worden gebruikt.
Oestersaus: Nee hoor, ze smaakt niet naar oester, maar ze geeft wel een uitzonderlijke smaak. Leer hier alles over oestersaus
Als je dit lekker vond, zul je Crying Tiger-rundvlees geweldig vinden.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
Rundvlees
- 300 g rundvlees in dunne reepjes
- 70 g lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 eetlepel ketchup
- 3 eetlepels suiker
- 1 theelepel zwarte peper
- 1.5 theelepel vissaus
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
Tomatenrijst
- 250 g rijst (droog gewicht) Voorgekookt
- 60 ml tomatenpuree
- 3 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel vissaus
- 1 eetlepel gezouten boter optioneel
- 1 ei losgeklopt
Voor het serveren
- 2 tomaten, in plakjes
- 1 komkommer, geschild en in plakjes
- 2 eieren
Dipsaus
- Het sap van een limoen
- 1 theelepel vissaus
- 1 eetlepel water
- 2 theelepels zwarte peper
Vietnamese gemarineerde uien
- 1 eetlepel zout
- 1 rode ui
- 1 sjalot
- 1 eetlepel suiker
- 115 ml rijstazijn
- 115 ml water
Instructies
Loc lac-rijst
- Verhit de wok op middelhoog vuur en voeg een scheut neutrale olie toe.
- Voeg het losgeklopte ei toe en bak tot ongeveer driekwart gaar. Zet apart.
- Voeg nog wat olie toe en bak de knoflook 2-3 minuten, tot geurig en licht goudbruin.
- Voeg de rijst toe en maak eventuele klontjes los.
- Voeg de tomatenpuree en de overige kruiden en sauzen toe. Begin met slechts de helft van de tomatenpuree als je de rijst minder "tomatig" wilt.
- Blijf de rijst losroeren en de kruiden en sauzen mengen. Roerbak de rijst met de tomatenpuree 3 à 4 minuten.
- Voeg het ei toe en schep door de rijst.
- Voeg de boter toe en meng door de rijst. Boter is optioneel, maar sterk aan te raden om de zuurheid van de tomatenpuree te temperen.
Rundvlees
- Marineer het rundvlees 20 minuten tot 1 uur met de ingrediënten uit de sectie Rundvlees.
- Verhit olie in een wok op hoog vuur en bak het rundvlees tot het gaar is.
- Giet het vocht af, voeg opnieuw olie toe en verhit op hoog vuur.
- Voeg zodra de pan heet is de eieren toe en bak spiegeleieren om direct te serveren.
Saus
- Meng alle ingrediënten door elkaar.
Opmaak
- Garneer de borden met plakjes tomaat en komkommer.
- Leg de rijst aan één kant en het rundvlees aan de andere kant.
- Leg op elk hoopje rijst een spiegelei. Werk af met bosui en gemarineerde uien.
Vietnamese gemarineerde uien
- Snijd de uien en de sjalot flinterdun.
- Doe het zout, de suiker en de rijstazijn in een pot en roer goed door.
- Voeg de gesneden uien en sjalot toe aan de pot.
- Vul aan met water.
- De uien kunnen meteen gegeten worden, maar zijn beter na een paar uur of een nacht. Ze zijn klaar om te eten zodra ze overal egaal roze zijn.
