Wat is Gyudon?
Net als de Oyakodon en de Katsudon behoort Gyudon tot de grote Japanse culinaire familie van Donburi. Binnen die familie is het een publiekslieveling, verkrijgbaar in een milde of een pittige uitvoering. Kort gezegd: flinterdun, boterzacht rundvlees in een dashi-saus, over warme rijst geschonken en afgemaakt met een zachtgekookt ei.
Omdat ik mijn publiek ken presenteer ik hier de milde versie, maar blijf in de buurt voor de pittige variant die snel volgt.
Tips voor een geslaagde Gyudon
Snijd het vlees flinterdun; als het tijdens het snijden scheurt is dat geen ramp. Het hoeft niet perfect te zijn.
Het ei (optioneel) kun je rauw of gepocheerd toevoegen. Met een rauw ei heet het tamago kake gohan (altijd goed om mee uit te pakken).
Dashi? Maak het jezelf niet te lastig: tenzij je voor absolute perfectie gaat, volstaat een mengsel van dashipoeder en water.
Voeg de geraspte gember pas op het laatst toe, zo blijft het aroma intact.
De belangrijkste ingrediënten van Gyudon
De saké: zorgt voor een onmisbare, traditionele smaaknuance
Lichte sojasaus: eventueel te vervangen door tamari; geeft zowel zoutigheid als umami
Togarashi: Japans chilipoeder; je kunt het probleemloos vervangen door elk ander chilipoeder
Beni shoga: “paarse gember”, een Japanse pekel (tsukemono) die voor een frisse toets zorgt; volledig optioneel.
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 250 g rundvlees flinterdun gesneden, zoals carpaccio
- 2 porties gekookte witte rijst
Bouillon
- 120 g ui dun gesneden
- 120 ml dashi huisgemaakt of gemaakt met dashipoeder
- 60 ml sake
- 30 ml lichte sojasaus
- 15 g suiker meer indien nodig
- 1 theelepel gember vers geraspt
- zout
Garnering
- 2 gepocheerde eieren optioneel
- lente-uitjes in dunne ringetjes
- beni-shoga
- togarashi
Instructies
- Doe de ui, dashi, sake, sojasaus en suiker in een middelgrote pan of wok. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.120 g ui, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml lichte sojasaus, 15 g suiker, zout
- Laat, af en toe roerend, ongeveer 5 minuten zachtjes koken, tot de ui zacht is.
- Voeg het rundvlees toe en laat op middelhoog tot hoog vuur al roerend garen, tot het vlees gaar is en het vocht tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten.250 g rundvlees
- Roer de gember erdoor en laat nog 1 minuut zachtjes sudderen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en suiker.1 theelepel gember
- Verdeel de rijst over kommen en schep het rundvlees met de saus erop. Garneer elke kom met een gepocheerd ei (indien gebruikt), lente-uitjes, beni-shoga en togarashi. Serveer direct.2 porties gekookte witte rijst, 2 gepocheerde eieren, lente-uitjes, beni-shoga, togarashi
Gisteren deze gyudon gemaakt voor een etentje met vrienden en iedereen was stil na de eerste hap, zo lekker zacht en vol umami. De kommen waren in no time leeg en twee gasten vroegen meteen om het recept. Volgende keer maak ik extra beni-shoga en een beetje meer togarashi voor wie van pit houdt 😊
Wat een heerlijke gyudon, de kids hebben hun kommen helemaal leeggeschraapt en vroegen meteen om een tweede portie 😊 De milde dashi-saus met dat zachte ei viel hier echt in de smaak.
Deze gyudon laatst gemaakt voor een etentje met vrienden en iedereen was stil zodra ze een hap namen; dat rundvlees in die dashi-saus is echt boterzacht. Er kwamen meteen complimenten en twee gasten vroegen nog aan tafel om het recept, vooral door het gepocheerde ei en de beni-shoga 👌
Wat een heerlijke gyudon; het rundvlees werd echt boterzacht en de dashi-saus precies in balans. Eerlijk gezegd net zo goed, zo niet beter dan de gyudon die ik in een restaurant krijg 🙂