Wat is Gyudon?
Net als de Oyakodon en de Katsudon behoort Gyudon tot de grote Japanse culinaire familie van Donburi. Binnen die familie is het een publiekslieveling, verkrijgbaar in een milde of een pittige uitvoering. Kort gezegd: flinterdun, boterzacht rundvlees in een dashi-saus, over warme rijst geschonken en afgemaakt met een zachtgekookt ei.
Omdat ik mijn publiek ken presenteer ik hier de milde versie, maar blijf in de buurt voor de pittige variant die snel volgt.
Tips voor een geslaagde Gyudon
Snijd het vlees flinterdun; als het tijdens het snijden scheurt is dat geen ramp. Het hoeft niet perfect te zijn.
Het ei (optioneel) kun je rauw of gepocheerd toevoegen. Met een rauw ei heet het tamago kake gohan (altijd goed om mee uit te pakken).
Dashi? Maak het jezelf niet te lastig: tenzij je voor absolute perfectie gaat, volstaat een mengsel van dashipoeder en water.
Voeg de geraspte gember pas op het laatst toe, zo blijft het aroma intact.
De belangrijkste ingrediënten van Gyudon
De saké: zorgt voor een onmisbare, traditionele smaaknuance
Lichte sojasaus: eventueel te vervangen door tamari; geeft zowel zoutigheid als umami
Togarashi: Japans chilipoeder; je kunt het probleemloos vervangen door elk ander chilipoeder
Beni shoga: “paarse gember”, een Japanse pekel (tsukemono) die voor een frisse toets zorgt; volledig optioneel.
Gyudon – Japanse rijstkom met rundvlees
Uitrusting
- 1 Wok
Ingrediënten
- 250 g rundvlees flinterdun gesneden, zo dun als carpaccio
- 2 porties gestoomde witte rijst
Bouillon
- 120 g ui dun gesneden
- 120 ml dashi zelfgemaakt of van dashipoeder
- 60 ml sake
- 30 ml lichte sojasaus (usukuchi)
- 15 g suiker extra naar smaak
- 1 theelepel gember versgeraspt
- zout
Garnituren
- 2 gepocheerde eieren optioneel
- lente-uitjes in ringetjes
- beni-shoga
- togarashi
Instructies
- Doe de ui samen met de dashi, sake, sojasaus en suiker in een middelgrote pan of wok. Breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook.120 g ui, 120 ml dashi, 60 ml sake, 30 ml lichte sojasaus (usukuchi), 15 g suiker, zout
- Laat, af en toe roerend, 5 minuten zachtjes koken tot de ui zacht is.
- Voeg het rundvlees toe en bak al roerend op middelhoog tot hoog vuur tot het net gaar is en het vocht tot de helft is ingekookt, ca. 5 minuten.250 g rundvlees
- Roer de gember erdoor en laat nog 1 minuut zachtjes pruttelen. Breng op smaak met een snuf zout en eventueel extra suiker.1 theelepel gember
- Verdeel de rijst over kommen en schep het rundvleesmengsel met een beetje saus erop. Werk elke kom af met een gepocheerd ei (als je dat gebruikt), ringetjes lente-ui, beni-shoga en een snuf togarashi. Serveer direct.2 porties gestoomde witte rijst, 2 gepocheerde eieren, lente-uitjes, beni-shoga, togarashi
