Trakteer jezelf op mijn katsudon-recept: krokant varkensvlees op een bedje dampende rijst, afgewerkt met zachte ui, romig ei en een onweerstaanbare saus. Dit troostrijke Japanse comfortfood staat in een mum van tijd op tafel en barst van smaak.
Wat is Katsudon?
Katsudon is een Japanse comfortklassieker: een gepaneerde, goudbruin gefrituurde varkenskotelet (de tonkatsu van varkensvlees) op een bedje dampende rijst, overgoten met licht losgeklopt ei, ui en een hartige saus.
De naam ‘katsudon’ komt van ‘katsu’ (gepaneerd vlees) en ‘don’, kort voor donburi, een rijstkom met toppings. Daarom heet het ook wel tonkatsu donburi. Het gerecht verenigt krokante textuur, mals vlees en diepe smaken in een enkele kom en is een vaste waarde in de Japanse keuken
Tips voor een geslaagde katsudon
Vleeskeuze: Gebruik varkenskoteletten van goede kwaliteit, niet te mager en niet te vet, zodat het vlees na het bakken mals en sappig blijft. De versie met rund heet gyudon, zonder frituren wordt het butadon, tussen brood katsu sando en met miso miso katsu
Perfecte paneerlaag: Druk de panko (Japans paneermeel) stevig aan zodat hij goed blijft zitten en bij het bakken superkrokant wordt. Bespaar niet op de kwaliteit van de panko. Tip: vernevel na het paneren een beetje water over het vlees voor extra hechting. Je kunt je varkens-tonkatsu ook in de airfryer bereiden
Het garen van het ei: Laat het losgeklopte ei slechts kort garen; het moet net gestold zijn, zodat het romig blijft en alle ingrediënten samenbindt zonder hun smaak te maskeren.
Onmiddellijk serveren: Zet de katsudon direct op tafel, zo proef je optimaal de contrasten en blijft de tonkatsu heerlijk krokant.
De belangrijkste ingrediënten voor katsudon
Panko: Dit Japanse paneermeel geeft de tonkatsu zijn kenmerkende, luchtige krokante korst.
Eieren: Licht losgeklopt en net gestold zorgen ze voor een zijdezachte binding.
Dashi-bouillon: De ruggengraat van de saus en onmisbaar voor pure umami. Hier vind je mijn zelfgemaakte dashi-recept
Varkensvlees: Kies mooi dooraderd vlees; vervangen door kip kan natuurlijk ook, zie chicken katsu
Sojasaus light: je kunt die vervangen door Japanse tamari-sojasaus; die voegt zout en umami toe aan het gerecht
Mirin: een zoete Japanse kookwijn op basis van sake, onmisbaar voor de afgeronde smaak van het gerecht
Authentieke Japanse Katsudon
Ingrediënten
- 2 varkenskoteletten zonder bot, platgeslagen tot ±1 cm dik
- 1 snufje peper
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel bloem om te bestuiven
- 1 ei losgeklopt
- 100 g panko paneermeel
- olie om te frituren
- 120 ml dashi-bouillon zelfgemaakt of van poeder
- 2 theelepels suiker
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 theelepels mirin
- 2 eieren
- 1 ui in dunne ringen
- 2 porties gekookte witte rijst
- 1 bosui fijngehakt
Instructies
- Bestrooi de varkenskoteletten met zout en peper en haal ze licht door de bloem.
- Klop het ei los in een diepe schaal en doe de panko in een tweede, ondiepe kom.
- Verhit een laagje olie (ongeveer 2 cm) in een gietijzeren pan of koekenpan op middelhoog vuur. De olie is op temperatuur wanneer wat panko meteen begint te sissen.
- Haal het vlees door het ei, laat overtollig ei afdruipen en druk het vervolgens in de panko tot het rondom bedekt is.
- Leg de koteletten voorzichtig in de hete olie en bak 5–6 minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn.
- Keer de koteletten om en bak nog 5–6 minuten tot ook deze kant goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Terwijl het vlees rust, roer je dashi, suiker, sojasaus en mirin door elkaar in een klein kommetje. Klop in een andere kom de 2 eieren los.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig en licht gekaramelliseerd is.
- Schenk het dashimengsel over de uien.
- Snijd de tonkatsu in reepjes en leg deze op de uien.
- Giet het losgeklopte ei erover en laat op middellaag vuur garen tot het ei net gestold is.
- Schep rijst in kommen, leg daar de tonkatsu met saus op en garneer met bosui.
