Authentieke Japanse Katsudon
Proef deze authentieke katsudon: krokante varkenskotelet op dampende rijst, omringd door zilte ui, zacht gestold ei en een zoet-hartige saus. Een Japanse klassieker die in een mum van tijd comfort biedt.
Recept afdrukken
Pinner la recette
Servings: 2 personnes
Calories: 506kcal
Ingrediënten
- 2 varkenskoteletten zonder bot, platgeslagen tot ±1 cm dik
- 1 snufje peper
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel bloem om te bestuiven
- 1 ei losgeklopt
- 100 g panko paneermeel
- olie om te frituren
- 120 ml dashi-bouillon zelfgemaakt of van poeder
- 2 theelepels suiker
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 theelepels mirin
- 2 eieren
- 1 ui in dunne ringen
- 2 porties gekookte witte rijst
- 1 bosui fijngehakt
Procédé
- Bestrooi de varkenskoteletten met zout en peper en haal ze licht door de bloem.
- Klop het ei los in een diepe schaal en doe de panko in een tweede, ondiepe kom.
- Verhit een laagje olie (ongeveer 2 cm) in een gietijzeren pan of koekenpan op middelhoog vuur. De olie is op temperatuur wanneer wat panko meteen begint te sissen.
- Haal het vlees door het ei, laat overtollig ei afdruipen en druk het vervolgens in de panko tot het rondom bedekt is.
- Leg de koteletten voorzichtig in de hete olie en bak 5–6 minuten aan één kant tot ze goudbruin zijn.
- Keer de koteletten om en bak nog 5–6 minuten tot ook deze kant goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Terwijl het vlees rust, roer je dashi, suiker, sojasaus en mirin door elkaar in een klein kommetje. Klop in een andere kom de 2 eieren los.
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig en licht gekaramelliseerd is.
- Schenk het dashimengsel over de uien.
- Snijd de tonkatsu in reepjes en leg deze op de uien.
- Giet het losgeklopte ei erover en laat op middellaag vuur garen tot het ei net gestold is.
- Schep rijst in kommen, leg daar de tonkatsu met saus op en garneer met bosui.
Notities
De olie is heet genoeg als een paar kruimels panko onmiddellijk beginnen te sissen.
n
Blijft het paneermeel niet goed plakken? Besprenkel de gepaneerde kotelet heel licht met water en druk de panko nog eens aan.
n
Nutrition
Calories: 506kcal | Féculents: 45g | Protein: 47g | Fat: 14g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 334mg | Sodium: 954mg | Potassium: 851mg | Fiber: 3g | Sugar: 7g | Vitamin A: 363IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 169mg | Iron: 5mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !