Shaoxing-wijn is waarschijnlijk het ingrediënt dat ik het vaakst noem op mijn site, terwijl u er misschien nog nooit van hebt gehoord (en dat laat u me in de reacties ook duidelijk weten!).
Hebt u zich ooit afgevraagd waarom uw Chinese keuken thuis niet smaakt zoals in het restaurant? Dan ontbreekt er vrijwel zeker maar één ding: Shaoxing-wijn!
Ik zet Shaoxing-wijn in bij vrijwel elk gerecht: roerbakken, marinades, noem maar op. Hij zit in alles, van roergebakken rundvlees met broccoli en rood varkensvlees tot kip met ui, karamelkip en gebakken rijst met kip.
Kortom: leest u mijn site regelmatig, dan hoort er altijd een fles in uw voorraadkast te staan.
Maar wat is Shaoxing-wijn nu precies, waar koopt u het en bestaan er goede vervangers? In dit artikel zet ik alle antwoorden overzichtelijk op een rij.
Wat is Shaoxing-wijn?
Shaoxing-wijn, shàoxīng jiǔ (绍兴酒), is een Chinese rijstwijn uit Shaoxing, een stad in de provincie Zhejiang die al eeuwenlang bekendstaat om haar rijstwijn.
Het is een onmisbaar ingrediënt in talloze gerechten en helpt u eindelijk die authentieke restaurantsmaak in uw eigen keuken te bereiken.
Bronnen van ruim 2000 jaar oud vermelden Shaoxing-wijn al, waarmee het een van de oudste rijstwijnen van China is.
Voor de wijn fermenteert men rijst met water en een beetje tarwe. Het resultaat is helder in plaats van troebel, donker amber van kleur en licht zoet met een bloemige geur.
Gerijpte Shaoxing-wijn drinkt men net als sake vaak warm. Om te koken gebruikt men meestal een betaalbaarder, licht gezouten variant.
Zout, inderdaad: zo hoeft de fles in veel landen niet aan de strenge alcoholregels te voldoen.
Vergeleken met de heldere kookrijstwijn, of mǐjiǔ (米酒), is deze amberkleurige Shaoxing-wijn veel rijker en gelaagder van smaak.
Gewone rijstwijn kun je vergelijken met keukenzout, terwijl Shaoxing-wijn meer lijkt op lichte sojasaus: de een brengt alleen zout, de ander voegt lagen smaak toe.
Hoe gebruik je Shaoxing-wijn?
Net als wijn in de westerse keuken geeft Shaoxing-wijn gerechten extra diepte en rijkdom.
Gebruik hem in vleesmarinades, dim-sumvullingen, om de wok af te blussen of om sauzen en stoofpotten meer karakter te geven.
Ik durf te stellen dat het merendeel van mijn hartige recepten Shaoxing-wijn bevat. Proef het zelf en u bent overtuigd.
Hoe bewaar je Shaoxing-wijn?
Bewaar de fles koel en donker, goed afgesloten. In de voorraadkast blijft hij volgens mijn ervaring zeker zes maanden prima.
Gebruikt u hem minder vaak, zet de fles dan in de koelkast: alcohol bederft immers niet snel.
Vervangers voor Shaoxing-wijn
Ai ai ai, daar gaan we; waarschijnlijk bent u precies om deze reden op dit artikel terechtgekomen (en dat maakt me stiekem een beetje verdrietig 🙁 ). Laten we het dus hebben over het vervangen van Shaoxing-wijn.
Als u regelmatig Chinese gerechten kookt, raad ik u aan een fles te halen bij de dichtstbijzijnde Aziatische supermarkt (u kunt hem ook online bij Amazon bestellen.
Maar wel voor het dubbele of zelfs het drievoudige van de winkelprijs), want u zult het in de meeste gerechten gebruiken en de smaak maakt echt het verschil.
Kunt u echt nergens een fles vinden, gebruik dan kooksherry; die ligt in vrijwel elke supermarkt.
Hebt u een andere Chinese rijstwijn in huis, dan werkt die ook. In kleine hoeveelheden volstaan zelfs Japanse of Koreaanse dranken zoals sake of soju.
Een andere Japanse rijstwijn, mirin, kan in noodgevallen dienstdoen. Houd er echter rekening mee dat uw gerecht dan minder Chinees smaakt en dat u eventuele extra suiker moet schrappen, omdat mirin veel zoeter is.
Drinkt u geen alcohol? Gebruik dan in woksaus gewoon varkens-, paddenstoelen- of groentebouillon. Vraagt het recept om minder dan een eetlepel, dan kunt u Shaoxing-wijn gerust helemaal weglaten.
