Een verrukkelijk Maleisisch recept voor gemarineerd varkensvlees dat daarna goudbruin en krokant wordt gefrituurd
Vandaag presenteer ik u met trots een recept dat, tot mijn grote verbazing, volgens mijn onderzoek nog nooit in het Nederlands is beschreven.
De Chinese keuken wint immers steeds meer terrein in Frankrijk. De Japanse keuken behoeft geen introductie meer en de Thaise, Koreaanse, Balinese, Vietnamese en Laotiaanse keukens komen langzaam maar zeker uit hun schulp. Maar… hoe zit het met Maleisië?
Het Franstalige web laat weinig zien: hier en daar een los recept, maar niets concreets of echt authentieks. Toch is er een groot gebrek aan ETEN !
De Maleisische keuken is verrukkelijk. Misschien is het zakelijk niet zo slim om mij erop te richten, want in de Nederlandstalige wereld zoekt haast niemand ernaar, maar ik móést deze smaken met mijn abonnees delen. Wie weet, misschien start ik hiermee wel een trend! Dit artikel is het eerste in een korte reeks.
Dus, zonder verdere omhaal: hier is de verrukkelijke Hakka Char Yuk, oftewel krokant gefrituurde Hakka varkensbuik
Hakka wat? De oorsprong van Maleisisch gebakken varkensvlees
Dit gerecht komt uit de diaspora van het Hakka-volk, oorspronkelijk afkomstig uit Noord-China. Ik vertelde al over hen bij mijn heerlijke Hakka-noedels.
De Hakka hebben talloze keukens in Zuidoost-Azië beïnvloed; je vindt hun gerechten werkelijk overal. Een typisch kenmerk van de Hakka-keuken is het gebruik van gefermenteerde producten. In dit recept gebruiken we rode gefermenteerde tofu en nemen we zowel de blokjes als het vocht mee.
Die rode tofu zorgt voor de schitterende kleur van het gerecht en heeft u vast verleid om door te klikken. Uit een andere Chinese diaspora komt ook het heerlijke rundvlees met gember en lente-ui
Dus… Maleisisch, Chinees of Hakka?
Alle drie! Net zoals Japanse gyoza oorspronkelijk Chinees zijn, heeft Maleisië dit gerecht naar eigen smaak aangepast.
Google maar eens op “Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” en kijk hoeveel restaurants het in de Maleisische hoofdstad serveren. Dat zegt genoeg over hoe populair dit gerecht is!
De belangrijkste ingrediënten van Maleisisch gebakken varkensvlees
Rode gefermenteerde tofu: de ster van dit gerecht; zorgt voor de typische kleur en een heerlijke, complexe nasmaak
Sesamolie: voegt een subtiele, nootachtige toets toe aan de marinade
Varkensbuik: gekozen om het vet dat tijdens het frituren smelt, maar een ander stuk werkt ook prima
Maïzena: bindt samen met het ei de marinade en zorgt na het bakken voor een knapperige korst
Authentieke Maleisische Hakka Char Yuk – Krokant Gefrituurde Varkensbuik
Uitrusting
Ingrediënten
- 400 g varkensbuik
- 1 theelepel knoflook gehakt
- 1 blokje rode gefermenteerde tofu
- 1 eetlepel vocht van rode gefermenteerde tofu
- 1 theelepel suiker
- 1 ei
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel maïzena
- frituurolie
Instructies
- Snijd de varkensbuik in dunne plakjes terwijl hij nog koud is; koud vlees snijdt makkelijker. Dep de plakjes droog en leg ze in een kom.400 g varkensbuik
- Voeg de gehakte knoflook, het blokje rode gefermenteerde tofu, het bijbehorende vocht en de suiker toe. Breek het ei erboven, giet de sesamolie erbij en meng goed.1 theelepel knoflook, 1 blokje rode gefermenteerde tofu, 1 eetlepel vocht van rode gefermenteerde tofu, 1 theelepel suiker, 1 ei, 1 theelepel sesamolie
- Laat het vlees 10 minuten marineren.
- Bestuif de varkensplakjes met bloem en maïzena en meng tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat nog 30 minuten marineren.1 eetlepel bloem, 1 eetlepel maïzena
- Verhit een ruime pan of wok met voldoende olie. Frituur de plakjes varkensbuik op middelhoog vuur; laat ze één voor één in de olie glijden. Roer zodra ze beginnen te kleuren en haal ze eruit zodra ze stevig aanvoelen.frituurolie
- Zet het vuur hoog en frituur het vlees nog ±20 seconden voor een extra krokante korst. Serveer direct.
