Een heerlijk recept voor Maleisisch roergebakken rundvlees met ananas
Hallo allemaal! Zoals beloofd delen we opnieuw een recept uit de Maleisische keuken. Ik geef toe: dit is niet per se een grote klassieker, maar gewoon een simpel roerbakgerecht uit Maleisië met onder meer pruimensaus, die je in deze keuken vaak tegenkomt.
Ik heb geen specifieke herkomst voor dit gerecht kunnen vinden, geen groot diasporaverhaal zoals bij het recept voor Maleisisch gefrituurd varkensvlees of bij het roergebakken rundvlees met gember en lente-ui. Maar goed, dat betekent niet dat het niet heerlijk is… gewoon wat minder storytelling.
Wat kun je verwachten van dit roergebakken rundvlees met ananas? Een snel, doeltreffend gerecht met fijne zoetzure smaken. Niet meer, niet minder.
Tips om roergebakken rundvlees met ananas op z’n Maleisisch te laten slagen
De marinade
Hoe langer je marineert, hoe beter. Met 5 minuten kom je al een eind, maar plan bij voorkeur vooruit om de smaak maximaal te ontwikkelen. Net als bij het rundvlees met uien op Chinese wijze speelt dit een essentiële rol.
De temperatuur
Beheers de temperatuur van je wok of koekenpan goed. Kook je voor veel personen, bak de verschillende onderdelen dan eventueel in porties. We willen roerbakken, niet koken; als de temperatuur te ver zakt, geven de ingrediënten in één keer te veel vocht af.
De belangrijkste ingrediënten voor roergebakken rundvlees met ananas
Het rundvlees: De ster van het gerecht: kies een snel gegaard, mooi dooraderd stuk. Tenzij je het mals maakt met bicarbonaat.
De pruimensaus: Pruimensaus wordt gemaakt van pruimenpuree of -extract, suiker en specerijen. Ze is zuurder dan de hoisinsaus en wordt in de Maleisische keuken vaak gebruikt als dipsaus of als glazuur voor vlees. Die vind je eenvoudig bij de Aziatische supermarkt.
De ananas: bij voorkeur vers. Moet het snel, dan kun je ananas uit blik gebruiken, maar kies een variant met weinig suiker. Snijd de ananas in zo gelijk mogelijke blokjes.
De oestersaus: een klassieker uit de Aziatische keuken; ze smaakt niet naar oester, maar voegt veel umami toe aan het gerecht.
De Shaoxing-wijn: onmisbaar in de Aziatische keuken met Chinese invloeden; deze rijstwijn kun je desnoods vervangen door droge sherry.
De sesamolie: geeft het gerecht een licht nootachtig accent.
Uitrusting
Ingrediënten
- 400 g rundvlees zeer dun gesneden
Marinade
- 1 eetlepel oestersaus
- 0.5 theelepel witte peper
- 0.5 theelepel sesamolie
- 2 theelepels Shaoxing-wijn
- 2 theelepels maïzena
Roerbakken
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 stuk gember (ca. 6 mm dik) geschild en in plakjes
- 2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta doubanjiang
- 1 rode paprika ontzaad en in blokjes
- 1 eetlepel pruimensaus
- 2 theelepels suiker
- 0.25 theelepel zout
- 280 g ananas in blokjes gesneden
- blaadjes koriander ter garnering
Bijgerechten
- gekookte rijst
Instructies
- Meng het rundvlees met de marinade.400 g rundvlees, 1 eetlepel oestersaus, 0.5 theelepel witte peper, 0.5 theelepel sesamolie, 2 theelepels Shaoxing-wijn, 2 theelepels maïzena
- Laat 30 minuten marineren.
- Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie en bak het gemarineerde rundvlees 1 minuut aan.
- Zet opzij.
- Voeg in dezelfde wok op middelhoog tot hoog vuur de knoflook, gember en de chilibonenpasta toe.4 teentjes knoflook, 1 stuk gember (ca. 6 mm dik), 2 eetlepels Sichuan-chilibonenpasta
- Roerbak 2-3 minuten.
- Voeg de paprikablokjes toe en roerbak enkele minuten, tot ze licht zacht zijn.1 rode paprika
- Voeg het rundvlees terug in de pan, gevolgd door de pruimensaus, het zout, de suiker en de ananasblokjes.1 eetlepel pruimensaus, 2 theelepels suiker, 0.25 theelepel zout, 280 g ananas
- Meng goed en verwarm tot alles door en door heet is.
- Serveer op rijst en garneer met korianderblaadjes.gekookte rijst, blaadjes koriander
