Authentieke Japanse katsu curry

Verras je gasten met deze hybride van katsu en curry: krokant, mals en zijdezacht tegelijk!

Ben je dol op katsu? Is curry een van je favoriete gerechten? Dan mag katsu curry niet ontbreken. Door twee toppers uit de Japanse keuken te combineren, fleurt dit opgewaardeerde currygerecht met krokante kip elk bord op en verleidt het iedereen die ervan proeft.  

Wat is Katsu curry?

Curry wordt al eeuwen geroemd om zijn kruidige, soms pikante karakter. Maar als je mijn authentieke Japanse curryrecept al hebt geprobeerd, weet je dat de Japanse versie juist milder, dikker en zoeter is dan die uit de Thaise keuken of uit India. Katsu curry is daarvan het perfecte voorbeeld.

Katsu curry (カツカレー), of katsu curry don wanneer het aan de strikte criteria van een donburi voldoet, bestaat uit gefrituurde kip (tori katsu) in een krokant panko-jasje (meestal de befaamde kipkatsu), witte rijst, curry, wortel en aardappel.

Kortom, het is een complete maaltijd: zacht van smaak maar vooral voedzaam.

Het gerecht wordt soms geserveerd met een kom misosoep. Daarnaast bestaan er talloze varianten, bijvoorbeeld met Tonkatsu van varkensvlees. In Japan krijg je het vaak met de Japanse augurk fukujinzuke of met ingelegde rode daikon.

Waar komt Katsu curry vandaan?

Katsu curry zou eind 19e eeuw in een restaurant in Tokio zijn ontstaan, maar de wortels gaan veel dieper.

Waarschijnlijk brachten Britten die vanuit India naar Japan reisden het gerecht mee tijdens de Meiji-periode. Zij combineerden de westerse cutlet (katsu) met Indiase curry en voegden daar Japanse kooktechnieken aan toe. Een culinaire smeltkroes op één bord!

Ook de Britse marine nam het gerecht graag mee aan boord: voedzaam en vullend voor lange zeereizen. Soms verdikten ze de saus nog extra met aardappelen en vlees. 

Kortom, de wereldwijde opmars van curry hing nauw samen met de koloniale handelsroutes. Via het Britse rijk reisde deze smaakmaker, en daarmee ook katsu curry, naar Japan, het Verenigd Koninkrijk en uiteindelijk de rest van de wereld. 

De hoofdingrediënten van Katsu curry

Kip: er bestaat ook katsu curry met varkensvlees, maar voor dit recept gebruik ik ontbeende kippendijen, de populairste keuze. 

Panko-paneermeel: dit meest gebruikte paneermeel in de Aziatische keuken komt terug in klassiekers als Korokke en Tsukune. Panko is lichter en krokanter dan gewone broodkruim en geeft dit gerecht zijn onweerstaanbare crunch!

Sushirijst: deze iets kleverige rijst is rijker en makkelijker te eten. In mijn bijbehorende artikel lees je de specifieke kookmethode voor dit type rijst. Let op: hier hoef je de rijst niet op smaak te brengen.

Wortels: samen met aardappel geven ze de curry haar typisch Japanse mildheid en zoetheid. 

Gember: een smaakversterker pur sang. Het tilt vleesgerechten zoals kip met gember, rundvlees met gember en mijn recente Hainanese kiprijst naar een hoger niveau!

Lichte sojasaus: tussen al die zachte smaken zorgt deze saus voor balans door precies genoeg zout toe te voegen. 

Rijstazijn: net als sojasaus brengt rijstazijn een subtiele frisheid in de saus. 

Curry-roux: de basis van Japanse curry. Zie het als een geconcentreerde bouillon die speciaal is ontwikkeld voor dit gerecht. Bovendien kun je je eigen curry-roux maken. 

Tips om Katsu curry te bereiden

Een topkatsu begint met het juiste stuk kip. Ik kies daarom voor kippendijen: sappig van binnen, extra krokant van buiten. Druk de stukken plat voor je ze frituurt; zo garen ze sneller en gelijkmatig.