• Snijd de ui in parten, of snipper hem als je wilt dat hij straks in de saus wegsmelt.
  0.5 ui
  
• Schil de wortel en snijd hem in schuine rolletjes; zo gaart hij sneller en neemt hij meer smaak op.
  0.5 wortel
• Schil de aardappel, snijd hem in parten en laat 15 minuten in koud water staan om overtollig zetmeel te verwijderen.
  1 aardappel
  
• Rasp de gember en hak de knoflook fijn.
  0.25 theelepel geraspte gember, 1 teentjes knoflook
• Snijd de appel in parten, verwijder het klokhuis, schil hem en rasp het vruchtvlees.
  15 g appel
  
• Verhit voor de curry de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak circa 5 minuten tot hij glazig en zacht is.
  
• Voeg gember en knoflook toe en roer 1 minuut mee.
  
• Schenk de kippenbouillon erbij (eventueel aangevuld met water en een snufje MSG).
  
• Roer geraspte appel, honing, sojasaus, suiker, tomaat en azijn erdoor.
  0.5 eetlepel honing, 0.5 eetlepel lichte sojasaus, 1 geplette cherrytomaat, 0.5 theelepel suiker, 0.5 theelepel rijstazijn
  
• Voeg wortel en aardappel toe; de bouillon moet alles net onderstaan.
  0.5 wortel
  
• Breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 15 minuten sudderen. Staat alles onder? Laat dan zonder deksel verder pruttelen.
  
• Schep zodra het kookt het schuim en eventuele onzuiverheden af.
• Kook verder, gedeeltelijk afgedekt, tot een satéprikker moeiteloos door wortel en aardappel glijdt.
  0.5 wortel, 1 aardappel
• Zet het vuur uit. Los de curryroux op in een pollepel heet kookvocht en roer dit terug in de pan.
  60 g Japanse curryroux
  
• Laat de curry zonder deksel op middellaag vuur 5–10 minuten indikken; roer regelmatig. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout.
• Zet de curry op het kleinste pitje terwijl je de kip bakt.
  

Kip

• Plet de kippendijen licht met een vleeshamer, breng op smaak met zout en peper en snijd overtollig vet langs de randen weg.
  2 kippendijen, zout, peper
  
• Haal de kip eerst door de bloem, druk goed aan en klop de overtollige bloem af.
  2 eetlepels tarwebloem
  
• Haal daarna door het losgeklopte ei.
  1 ei
• Wentel ten slotte in panko, druk stevig aan en klop losse kruimels eraf.
  1 diep bord panko paneermeel
  
• Frituur 2 minuten per kant op 170 °C.
  neutrale olie
  
• Laat 5 minuten rusten.
• Frituur daarna nog 1 minuut per kant voor een extra krokante korst.
• Laat opnieuw 2 minuten rusten voordat je gaat snijden.

Opmaak van de kommen

• Snijd de kip op een snijplank in dunne plakjes en houd de vorm bij elkaar.
  
• Schep rijst in een kom en lepel er royaal curry over; laat wat rijst zichtbaar.
  2 porties gekookte sushirijst
  
• Leg de gesneden kip erop en rangschik de plakjes in de oorspronkelijke vorm.
• Werk af met fijngesneden lente-ui.
  lente-uitjes