Hoewel de naam exotisch klinkt, is panko gewoon een soort paneermeel (het Japanse woord panko bestaat uit “pan” voor brood en “ko” voor meel). Echte panko wordt gemaakt van speciaal witbrood zonder korst, dat met behulp van elektrische stroom wordt gebakken.
Het brood wordt vermalen tot fijne vlokken die daarna worden gedroogd. In de Japanse keuken dient het als luchtige korst; daarom heet het ook wel Japans paneermeel.
Op een doorsnee ingrediëntenlijst staan tarwemeel, gist, olie en zout. Panko bevat dus gluten, maar is wel vrijwel altijd vegan.
Panko versus gewoon paneermeel
De meeste kant-en-klare paneermeelsoorten uit de supermarkt lijken op de huisgemaakte versie – geroosterd brood dat tot kruimels is verkruimeld, soms met wat kruiden.
Panko is anders en kun je thuis eigenlijk niet namaken. Het speciale brood levert vlokken op (geen kruimels) die lichter, krokanter en luchtiger zijn dan gewoon paneermeel. Daardoor neemt panko minder vet op en krijg je een extra lichte korst.
Toepassingen van panko-paneermeel
Omdat panko lichter en vlokkiger is dan gewoon paneermeel, is het ideaal als coating voor frituursels: het zuigt minder olie op, waardoor het resultaat minder zwaar aanvoelt.
Sprenkel panko als knapperige topping over pasta- en ovengratins. Je kunt het ook gebruiken als bindmiddel in gehaktballen of vegaburgers en als verdikker voor soepen en sauzen (roer er telkens 1 tot 2 eetlepels door).
In de meeste recepten kun je gewoon paneermeel zonder problemen vervangen door panko. Gebruik je het als topping, rooster het dan eerst kort.
Hoe kook je met panko?
Meestal gebruik je panko als coating voordat je gaat frituren of bakken, als krokante topping voor ovenschotels of als bindmiddel door het mengsel zelf.
Omdat panko zijn oorsprong in Japan heeft, vind je het in tal van Japanse recepten. Bekend is Tonkatsu (Japanse gefrituurde varkenskotelet), maar ook kaki-furai (gefrituurde oesters), ebi-furai (gefrituurde garnalen) en korokke (krokante aardappelkroketjes) worden eerst in panko gerold en daarna gefrituurd.
Hoe smaakt panko-paneermeel?
Panko smaakt vrijwel nergens naar; de magie zit in de textuur. Omdat het uit vlokken bestaat in plaats van kruimels, klontert het niet en is er meer oppervlak dat knapperig kan worden. Panko neemt dus vooral de smaken op van de andere ingrediënten.
Waar kun je panko-paneermeel kopen?
Tegenwoordig ligt het in bijna elke supermarkt, maar de Aziatische toko is altijd een zekerheidje. Online kun je het hier op Amazon bestellen.
Hoe bewaar je panko-paneermeel?
Bewaar panko in een goed afgesloten verpakking op een donkere, droge en koele plek, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Zo blijft het ongeveer twee jaar goed.
