Makkelijke mochi

Een supersnel recept voor Japanse mochi

Zelfgemaakte matcha-mochi is zacht, licht chewy en zoet, met een heerlijke matchasmaak en een prachtig groene kleur.

Deze klassieke Japanse traktatie maak je moeiteloos thuis en hij smaakt zelfs beter dan bij je favoriete restaurant. Niet tevreden? Geld terug!

Bovendien kun je de vulling (of “farce” – ik twijfel nog steeds over de juiste term) naar eigen smaak kiezen: rodebonenpasta, aardbei, ijs zoals bij bevroren mochi, zwarte-sesampasta, en ga zo maar door. Het duurt minder dan 15 minuten om deze matcha-mochi te maken, en je serveert ze na het eten als dessert of gewoon als tussendoortje bij een dampende kop groene thee.

Wat is mochi?

Mochi, of beter gezegd daifuku, is een Japans gebakje met een vulling omsloten door fluweelzacht, gezoet rijstdeeg.

Ze zijn wereldwijd populair; tegenwoordig kom je bijna niemand meer tegen die er nog nooit een heeft gezien. Of men ze ook heeft geproefd is een ander verhaal: meestal ben je er dol op of vind je het niets, en veel mensen durven de stap nog niet te zetten. Maar ook dat komt steeds minder voor.

Daifuku of mochi?

Marketing speelt hier met de waarheid: wat wij ‘mochi’ noemen zijn eigenlijk daifuku; ‘mochi’ is traditioneel alleen het rijstdeeg. Dat deeg kan zowel zoet als hartig zijn en komt terug in talloze Japanse gerechten.

Een actueel voorbeeld: sommige vrienden noemen een galette des rois simpelweg ‘frangipane’, terwijl dat technisch alleen de amandelcrème binnenin is. Hetzelfde gebeurt hier: de term mochi is zo ingeburgerd geraakt voor daifuku dat – ja, puristen klagen – maar het gros van de mensen precies weet wat je bedoelt als je mochi zegt.

Overigens: dit nutteloze weetje kan altijd indruk maken op je date in een chic Japans restaurant – onthoud het maar, Valentijnsdag komt eraan en je weet maar nooit…

Persoonlijk gebruik ik in dit artikel de termen door elkaar.

De mochi (抹茶大福) kan allerlei vullingen verbergen, zoals zoete rodebonenpasta, mungbonenpasta, ijs en mijn favoriet: zwarte-sesampasta.

In dit recept maak ik matcha-mochi met rodebonenpasta als vulling. Het ziet er prachtig uit, maar pas het gerust aan met jouw favoriete vulling; no stress. Matcha hoeft niet eens, naturel kan ook.

Hoe maak je zelf mochi?

We gebruiken de magnetronmethode om het mochideeg te maken; dat is de eenvoudigste manier en kost maar een paar minuten!

Meng eerst de kleefrijstbloem, de suiker en het matchapoeder. Voeg dan het water toe en roer goed. Klop door tot alles volledig is opgelost.

Dek de kom losjes af met plasticfolie of een schone doek. Zet hem 2 minuten op volle kracht in de magnetron.

Haal de kom eruit en roer met een vochtige spatel. Dek opnieuw af en verwarm nog 30 seconden, tot het deeg licht doorschijnend is.

Stort het mochideeg daarna op bakpapier dat met maïzena is bestoven. Bestuif ook de bovenkant met maïzena. Verdeel het in 4 gelijke porties en druk elke portie plat tot een cirkel; je kunt het deeg makkelijk met je handen uitrekken.

Schep wat rodebonenpasta in het midden van elke cirkel. Knijp vervolgens de vier punten samen en duw de resterende randen dicht.

Dep de onderkant van de mochi in maïzena. Borstel de gevormde matcha-mochi voorzichtig af om overtollige maïzena te verwijderen.

Hoe bewaar je mochi?

Bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast; zo blijven ze twee dagen goed. Ze smaken echter het lekkerst op de dag dat je ze maakt.

Hoe smaakt matcha-mochi?

De mochilaag is plakkerig en zacht met een heerlijke aardse smaak (als je van matcha houdt zit je goed). De rodebonenvulling is zoet en romig – ik ben er dol op.

Hoe maak je bevroren mochi?

In de zomer, samen met een Koreaanse meloen-bingsu, heb je misschien zin in wat verkoeling. Als we toch bij Korea blijven, probeer dan ook gyeongdan, de Koreaanse mochi.

Je hebt twee opties:

1. Het klassieke recept maken en daarna invriezen.
2. Het deeg maken en er ijs of sorbet naar keuze mee omhullen. Werk snel, zet het daarna in de vriezer en geniet er een uur later van.

Welke bloem gebruik je voor mochi?

Je hebt kleefrijstbloem nodig. Mochibloem is precies die bloem en geen andere; er bestaat geen vervanger. Zij zorgt voor de unieke textuur van het mochideeg. Het is dezelfde bloem die je voor dango gebruikt.