Ontdek een heerlijk recept voor Japanse Dorayaki: ultraluchtige crêpes die op pancakes lijken en gevuld zijn met een zoete pasta lekker zoet
Dorayaki, wat is dat?
Dorayaki is een Japans dessert: twee zachte, zoete pannenkoekjes met daartussen een laag zoete rodebonenpasta (anko).
De lekkernij werd wereldwijd beroemd dankzij het tekenfilmfiguurtje Doraemon uit de jaren 70, die er niet aan kan weerstaan en in elke valstrik met Dorayaki trapt.
De film “Les délices de Tokyo” van Naomi Kawase uit 2015 speelde eveneens een grote rol in de populariteit van Dorayaki in Frankrijk. Hij vertelt het verhaal van een klein dorayakiwinkeltje in Tokio, gerund door een sombere man wiens leven op zijn kop wordt gezet door de komst van een oudere vrouw die meester is in anko.
Een expert in Anko?
Zeker. Wat ik geweldig vind aan de Japanse eetcultuur is dat men elk facet van het koken, hoe specialistisch ook, tot in de perfectie beheerst. Niet zomaar expert, maar ware meester.
Waar men in Frankrijk schertst over de titel “Meester Kebbabier”, is men in Japan bloedserieus wanneer men spreekt over een Meester Sushi, Meester mochi, of in dit geval een kenner van rodebonenpasta.
In mijn Anko-recept leg ik het uitgebreid uit, maar er zijn grofweg twee categorieën. Elke variant kan technisch tot in het extreme worden verfijnd om een textuur te bereiken die als “perfect” geldt. Ik ga er niet verder op in; dat laat ik over aan de echte meesters.
In Japan wordt Dorayaki niet alleen als dessert gewaardeerd, maar ook als energierijke snack voor elk moment van de dag. “Dora” betekent gong en verwijst naar de vorm, terwijl “yaki” staat voor gegrild of gebakken, net als bij Yakitori, Yakisoba en Yakiudon.
Deze kleine zoetigheden worden vooral gegeten bij het ontbijt of als tussendoortje en bieden een moment van troost en nostalgie. Voor veel Japanners staat Dorayaki voor puur comfort: met een kop thee of koffie brengt het een kort moment van rust en zachtheid.
De belangrijkste ingrediënten van Dorayaki
Eieren: Ze zijn cruciaal voor de textuur; het hoge ei gehalte in dit recept geeft de pannenkoekjes ook hun mooie gele kleur, waardoor ze duidelijk verschillen van Amerikaanse pancakes
Bloem: Gewone tarwebloem volstaat; T45 of T55 werkt prima. In tegenstelling tot de dango gebruiken we hier dus geen speciale bloem.
Zoete rodebonenpasta: Rodebonenpasta is op zichzelf al verrukkelijk; ik kan het zo met een lepel eten. Maar laten we duidelijk zijn: je doet erin WAT JE MAAR WILT. Zolang het zoet is en smeerbaar zit je goed. Of het nu kastanjepuree is, zwarte-sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungbonenpasta of zelfs de aardbeienjam van je oma, voel je vrij om te experimenteren!
Suiker: Een gevoelig onderwerp. Mijn publiek kent mijn suikerliefde (naast die voor knoflook) maar al te goed en vermindert de hoeveelheid in mijn recepten graag. Bij de cookies van mijn Amerikaanse moeder maakt dat weinig uit, maar hier werken we met kleine hoeveelheden en te weinig suiker kan het resultaat echt verstoren. Doe het dus op eigen risico.
Culinaire bronnen
Voor dit recept liet ik me inspireren door Just One Cookbook, een referentie op het gebied van de Japanse keuken. Voor de baktechniek kreeg ik hulp van de uitgebreide YouTube-video van Nino’s Home. Die gaf me de tips om een perfect uiterlijk te krijgen, want in de Japanse keuken is het uiterlijk nu eenmaal erg belangrijk.
Authentieke Japanse dorayaki
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 140 g suiker
- 2 eetlepels honing
- 160 g patentbloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels water
- neutrale olie, om in te vetten
- 520 g zoete rodebonenpasta Anko; je kunt dit eventueel vervangen door chocoladepasta of zelfs kastanjepuree.
Instructies
Het beslag
- Klop in een grote kom de eieren, suiker en honing tot een luchtig, schuimig mengsel.
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en roer tot een egaal beslag zonder klontjes.
- Laat het beslag 15 minuten in de koelkast rusten.
- Het beslag is nu wat dikker en gladder. Roer eerst de helft van het water erdoor en beoordeel de dikte: het moet op pannenkoekenbeslag lijken. Voeg eventueel de rest van het water toe tot de gewenste consistentie.
Bakken
- Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag 5 minuten op laag vuur; langzaam opwarmen werkt het best. Zodra de pan warm is, zet je het vuur middellaag. Doop een stukje keukenpapier in neutrale olie, wrijf de bodem ermee in en veeg de olie bijna geheel weg. Zo bak je dorayaki die overal gelijkmatig goudbruin zijn.
- Gebruik een pollepel of klein maatbekertje en laat van ±8 cm hoogte zo’n 3 eetlepels beslag in het midden van de pan vallen; zo vormt zich vanzelf een rondje van ±8 cm doorsnee. Bak telkens één pannenkoek tegelijk.
- Draai de pannenkoek om zodra er belletjes aan het oppervlak verschijnen en bak de andere kant goudbruin.
- Leg de pannenkoek op een bord en dek af met een vochtige theedoek zodat hij niet uitdroogt. Vet de pan indien nodig opnieuw in en herhaal met de rest van het beslag.
Dorayaki samenstellen
- Leg steeds twee pannenkoekjes op elkaar met een flinke lepel rodebonenpasta ertussen. Schep iets meer vulling in het midden zodat de dorayaki licht bol staat en de randen sluiten.
- Wikkel de dorayaki in plasticfolie tot je ze serveert.
Bewaren
- Wikkel overgebleven dorayaki in plasticfolie en bewaar ze tot 2 dagen op een koele plek. In een diepvrieszak blijven ze tot 1 maand goed in de vriezer.
