Ontdek dit heerlijke recept voor Japanse Dorayaki: ultraluchtige Japanse crêpes die doen denken aan pancakes en die, eenmaal dubbelgeslagen, zijn gevuld met een smeuïge zoete pasta zodat je een onweerstaanbare sandwich krijgt en verrukkelijk zoet
Wat is Dorayaki?
Dorayaki is een Japans dessert dat bestaat uit twee zachte, zoete pannenkoeken met daartussen een laag zoete rodebonenpasta (anko).
Deze lekkernij werd wereldwijd beroemd dankzij het strip- en tekenfilmfiguurtje Doraemon uit de jaren 70, die er simpelweg niet van af kan blijven en voor elke valstrik met Dorayaki zwicht.
De film “Les délices de Tokyo” van Naomi Kawase, uitgebracht in 2015, droeg ook sterk bij aan de populariteit van Dorayaki in Frankrijk. We volgen het verhaal van een klein Dorayaki-winkeltje in Tokio, gerund door een sombere man wiens leven op zijn kop wordt gezet door de komst van een oude vrouw, een meester in anko.
Anko-expert?
Precies dat fascineert me zo in de Japanse eetcultuur: de wil om zelfs de kleinste niche tot op meesterlijk niveau te perfectioneren.
Wat in Frankrijk misschien gekscherend “meester kebabier” zou heten, wordt in Japan doodernstig “meester” sushi, “meester” mochi of, in dit geval, meester in rodebonenpasta genoemd.
In mijn anko-recept vertel ik er meer over: er zijn twee hoofdcategorieen, en elke variant kan tot in het extreme worden verfijnd om een textuur te bereiken die “perfect” heet. Daar waag ik me niet aan; dat laat ik aan de meesters over.
In Japan geldt Dorayaki niet alleen als dessert maar ook als energierijke snack voor elk moment van de dag. Het woord “dora” betekent gong, een knipoog naar de vorm, terwijl “yaki” staat voor gebakken, net als bij yakitori, yakisoba en yakiudon.
Deze kleine zoetigheden zijn vooral populair bij het ontbijt of als tussendoortje. Ze bieden pure troost en wekken nostalgie op; met een kop thee of koffie erbij bezorgen ze een moment van rust en zachtheid dat de schoonheid van het alledaagse samenvat.
De belangrijkste ingrediënten voor Dorayaki
Eieren: Ze zijn cruciaal voor de textuur; het royale eigehalte in dit recept zorgt ook voor die mooie gele kleur die Dorayaki onderscheidt van Amerikaanse pancakes.
Bloem: Gebruik gewone tarwebloem. Maak het jezelf niet lastig: T45 of T55 werkt perfect. Anders dan bij dango volstaat nu gewoon tarwebloem.
Zoete rodebonenpasta: Rodebonenpasta is hemels; ik eet het zo van de lepel. Maar wees gerust: je kunt ERIN DOEN WAT JE WILT. Zolang het zoet en smeerbaar is, kun je losgaan. Kastanjepuree, zwarte-sesampasta, lotuspasta, taropasta, mungbonenpasta of zelfs oma’s aardbeienjam: experimenteer naar hartenlust!
Suiker: Een heet hangijzer. Intussen weten jullie dat ik, naast mijn knoflookverslaving, ook een serieuze zoetekauw ben, en jullie verminderen graag de suiker in mijn recepten. Waar dat bij de koekjes van mijn Amerikaanse mama niet zo’n ramp is, werken we hier met kleine hoeveelheden en kan te veel minderen het resultaat echt beïnvloeden. Verander dus op eigen risico.
Authentieke Japanse dorayaki
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 140 g suiker
- 2 eetlepels honing
- 160 g patentbloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 eetlepels water
- neutrale olie, om in te vetten
- 520 g zoete rodebonenpasta Anko; je kunt dit eventueel vervangen door chocoladepasta of zelfs kastanjepuree.
Instructies
Het beslag
- Klop in een grote kom de eieren, suiker en honing tot een luchtig, schuimig mengsel.
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en roer tot een egaal beslag zonder klontjes.
- Laat het beslag 15 minuten in de koelkast rusten.
- Het beslag is nu wat dikker en gladder. Roer eerst de helft van het water erdoor en beoordeel de dikte: het moet op pannenkoekenbeslag lijken. Voeg eventueel de rest van het water toe tot de gewenste consistentie.
Bakken
- Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag 5 minuten op laag vuur; langzaam opwarmen werkt het best. Zodra de pan warm is, zet je het vuur middellaag. Doop een stukje keukenpapier in neutrale olie, wrijf de bodem ermee in en veeg de olie bijna geheel weg. Zo bak je dorayaki die overal gelijkmatig goudbruin zijn.
- Gebruik een pollepel of klein maatbekertje en laat van ±8 cm hoogte zo’n 3 eetlepels beslag in het midden van de pan vallen; zo vormt zich vanzelf een rondje van ±8 cm doorsnee. Bak telkens één pannenkoek tegelijk.
- Draai de pannenkoek om zodra er belletjes aan het oppervlak verschijnen en bak de andere kant goudbruin.
- Leg de pannenkoek op een bord en dek af met een vochtige theedoek zodat hij niet uitdroogt. Vet de pan indien nodig opnieuw in en herhaal met de rest van het beslag.
Dorayaki samenstellen
- Leg steeds twee pannenkoekjes op elkaar met een flinke lepel rodebonenpasta ertussen. Schep iets meer vulling in het midden zodat de dorayaki licht bol staat en de randen sluiten.
- Wikkel de dorayaki in plasticfolie tot je ze serveert.
Bewaren
- Wikkel overgebleven dorayaki in plasticfolie en bewaar ze tot 2 dagen op een koele plek. In een diepvrieszak blijven ze tot 1 maand goed in de vriezer.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor dit recept volgde ik Just One Cookbook, een autoriteit op het gebied van Japanse recepten. Voor de baktechniek haalde ik tips uit een YouTube-video van Nino’s Home; die is super compleet en gaf me de handigheidjes voor een perfect uiterlijk. Want ja, in de Japanse keuken is de presentatie minstens zo belangrijk als de smaak.
