Een heerlijk recept voor Koreaanse kimbap met rundvlees dat gemakkelijk te maken is. Deze klassieke versie is niet ingewikkeld, al kost ze wat tijd. Het voordeel is dat je, zodra alle bijgerechten klaar zijn, in één keer een hele stapel kunt rollen!

Naar recept gaan

Pas encore de notes

Kimbap, gimbap, Koreaanse sushi, Koreaanse maki, … marketingbureaus hebben het er niet over opgehouden sinds de Koreaanse keuken in Frankrijk aan terrein wint. Maar verdient de beroemde kimbap alle hype? Ja, ze is fantastisch. Is ze 15 € per rol waard? Absoluut niet. Nu de lente eraan komt, gaan we daarom zelf heerlijke, huisgemaakte kimbap maken.

Wat is kimbap?

Kimbap, ook wel gimbap genoemd, is een Koreaanse rijstrol die wordt omwikkeld met gedroogd zeewier en gevuld met allerlei smakelijke ingrediënten. “Gim” verwijst naar het gedroogde zeewier, terwijl “bap” rijst betekent.

Deze Koreaanse maki kenmerkt zich door een boeiende mix van texturen en smaken dankzij de gevarieerde vullingen.

Voor Koreanen maakt kimbap onlosmakelijk deel uit van hun jeugd. Of het nu bij het ontbijt was, tijdens schooluitstapjes, buitenactiviteiten of familie-uitjes, deze Koreaanse sushi-neefjes waren altijd van de partij.

onigiris sur planche en bois — Koreanen maken ook een variant op de onigiri, maar dan met dezelfde vullingen als kimbap

Tegenwoordig is kimbap uitgegroeid tot de populairste snelle maaltijd in Korea, overal verkrijgbaar en in ontelbare varianten.

Je begrijpt dan ook mijn frustratie wanneer ik het hier als een premium gerecht geserveerd zie worden… Natuurlijk bieden sommige zaken verfijnde vullingen, maar bij veel andere ligt de kwaliteit zelfs onder die van een Koreaanse straatverkoper.

De ingrediënten van kimbap

Gim 김: gedroogd zeewier, ook wel nori genoemd.

Rijst: kort- of middellangkorrelige rijst, geschikt voor kimbap – met andere woorden, sushirijst.

Danmuji 단무지: gemarineerde rettich, doorgaans geel, maar de witte variant zonder kleurstof verdient de voorkeur als die beschikbaar is.

Rundvlees: een mals stuk rund, zoals entrecote; bij voorkeur vlees dat op bulgogi-dikte is gesneden, dus heel dun.

Eieren: losgeklopt, als een dunne omelet gebakken en daarna in reepjes gesneden voor ze in de kimbap gaan. Verwijder wel de chalaza.

Wat is de chalaza?

Een chalaza is een vezelstructuur in vogeleieren die de dooier op zijn plaats houdt of ophangt binnen de schaal. Het is dat kleine witte puntje.

chalaze d'un oeuf pointé — Dat is dat kleine witte puntje met het membraan eromheen

Tips voor een geslaagde kimbap

De rijst voor kimbap

Dit is gewoon sushirijst, niets bijzonders. Spoel hem eerst goed af en kook hem iets korter dan normaal (ongeveer 10% minder water als je een rijstkoker gebruikt).

De gemarineerde groenten voor kimbap

Het bereiden van de vulling kost wat tijd, maar het proces is eenvoudig. Kruid elk ingrediënt licht, want alles, ook de rijst, is al op smaak gebracht. De gemarineerde rettich is bijzonder zout. Volg de eerste keer de hoeveelheden nauwkeurig en pas ze daarna naar smaak aan.

gochukimbap sur fond de bois — Ontdek ook de superpikante variant van kimbap, de gochukimbap

De kimbap van Woo Young-woo

De Woo Young-woo-kimbap werd populair op sociale media dankzij het Koreaanse Netflix-drama “Extraordinary Attorney Woo”, dat in de zomer van 2022 werd uitgezonden. Woo is een briljante advocate met een autismespectrumstoornis. Ze is dol op kimbap en eet het bij elke maaltijd, omdat ze gelooft dat het betrouwbaar is. Voor haar biedt kimbap vertrouwen omdat het geen verrassingen heeft qua textuur en smaak: alle ingrediënten zijn in één oogopslag zichtbaar.

du spam en tranches avce un filet de moutarde — Spam, “Koreaanse ham”

Wat zit er dan in de Woo Young-woo-kimbap? Koreaanse “ham” (de spam), krabsticks, fishcake (eomuk), gestoofde kliswortel (ueong jorim), ei, spinazie en wortel. Geen rundvlees! Deze ingrediënten komen heel vaak voor in kimbaprecepten. Je kunt dit thuis gemakkelijk uitproberen door het rundvlees uit dit recept weg te laten en wat gebakken spam en krabsticks (surimi) toe te voegen.