Een heerlijk gemarineerd rundvleesrecept om op een plancha te grillen tijdens een Koreaanse barbecue
Galbi, en specifiek de zogenoemde “LA”-variant uit Los Angeles, is een absolute klassieker op Koreaanse barbecues.
Het enige Amerikaanse eraan is de naam, die verwijst naar de stad waar dit gerecht door de Koreaanse diaspora werd bedacht. Alleen de snit van het vlees is anders; verder is het een 100% Koreaans gerecht.
Persoonlijk is dit een van mijn vaste bestellingen wanneer ik in de VS Koreaans ga eten. In Frankrijk zie je deze snit ook steeds vaker naast bulgogi, jeyuk bokkeum en andere samgyeopsal, tot mijn grote vreugde.
Wat is LA Galbi?
Galbi betekent rib in het Koreaans; het zijn dus ribben (meestal runderribben) die worden gemarineerd in een bulgogi-achtige saus en daarna worden gegrild op een barbecue of plancha. Soms is de Koreaanse keuken zo eenvoudig.
Zoals eerder uitgelegd verschilt bij de LA-variant enkel de snit van de ribben. Traditionele galbi is veel dikker, terwijl de Los Angeles-snit veel dunner is: er worden dunne, dwarsgesneden runderribben gebruikt.
Deze variant is naar mijn mening veel veelzijdiger en sluit perfect aan bij de andere eiwitrijke elementen van een Koreaanse barbecue, die doorgaans ook dun worden gesneden.
Oorsprong van LA Galbi
Volgens mijn bronnen werd deze snit voor het eerst in 1973 geïntroduceerd door Yun Ok Chun in de toen enige Koreaanse supermarkt van Los Angeles.
Toen zij deze snit had bereid en geserveerd in de wijkkerk, waren de Koreaanse vrouwen (we spreken tenslotte over 1973) er zo dol op dat zij hun vlees voor galbi voortaan uitsluitend zo lieten snijden. Zo werd LA galbi geboren.
De belangrijkste ingrediënten van LA Galbi
De saké: Onmisbaar voor de kenmerkende nasmaak. Gebruik gerust kooksaké; een extreem dure fles is niet nodig.
De mirin: Een zoete, gefermenteerde drank die het gerecht een aangename mildheid geeft.
De sesamolie: Gebruik geroosterde sesamolie voor een intensere smaak.
Het rundvlees: Idealiter gebruik je dwarsgesneden runderribben zoals op de foto’s, maar eerlijk gezegd is elke dunne plak rundvlees heerlijk.
LA Galbi – Koreaanse gegrilde runderribben
Matériel
Ingrediënten
- 1.5 kg platte runderribben gesneden op galbi-wijze (zie foto)
Marinade
- 0.25 ui
- 1 stuk gember van 2–3 cm
- 8 tenen knoflook
- 0.5 Japanse nashi-peer kan worden vervangen door appel
- 120 ml mirin
- 60 ml sake
- 180 ml lichte sojasaus
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel rijstsiroop of maïsstroop
- 2 theelepels zwarte peper
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes gemalen
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
Procédé
- Spoel de ribben af (zonder zeep, voor de zekerheid) en laat ze 15–20 minuten in koud water weken.1.5 kg platte runderribben
- Spoel opnieuw af, dep droog met keukenpapier en zet opzij.
- Doe ui, gember, knoflook, peer, mirin en sake in een blender.0.25 ui, 1 stuk gember, 8 tenen knoflook, 0.5 Japanse nashi-peer, 120 ml mirin, 60 ml sake
- Mix tot een gladde puree.
- Schenk de puree in een kom.
- Voeg de overige smaakmakers toe en roer goed door.180 ml lichte sojasaus, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel rijstsiroop, 2 theelepels zwarte peper, 1 eetlepel witte sesamzaadjes, 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- Leg de ribben in de marinade en zorg dat elk stuk volledig bedekt is.
- Laat minimaal enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.
- Grill de ribben in een hete pan, op de plancha of direct op de barbecue.
