Zin in iets fris en zuurs met een zachte meringue erbovenop? Deze citroentaartjes zijn precies wat je zoekt: een dunne, zoete korst, een gladde citroencrème en luchtig gespoten Italiaanse meringue met een mooi goudbruin kleurtje.
Het contrast tussen het frisse zuur van de citroen, de zachte vulling en de knapperige bodem werkt meteen. Ook glutenvrij en lactosevrij blijft dit dessert trouw aan de klassieke citroen-meringuetaart. Je vindt mijn overige glutenvrije taarten en desserts op dezelfde pagina.
Wat zijn glutenvrije en lactosevrije citroen-meringuetaartjes?
Deze minitaartjes bestaan uit drie lagen: een glutenvrije zoete korst, citroencrème en Italiaanse meringue. De citroenvulling maak je met vers citroensap, suiker, eieren en citroenrasp, voor een gladde textuur en een uitgesproken frisse smaak. De rasp versterkt het citrusaroma, zonder het zwaar te maken.
De glutenvrije versie is gemaakt met een aangepaste korst en voor de lactosevrije versie vervang je de klassieke boter door plantaardige boter. Deze aanpassingen doen niets af aan de balans van het dessert: je houdt een krokante bodem, een friszure crème en een luchtige meringue. Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af met een keukenweegschaal voor het mooiste resultaat.
De belangrijkste ingrediënten
Voor de korst heb je een goede mix van glutenvrije meelsoorten nodig. Schär Bread Mix werkt goed voor de taartbodem; zo’n mix bevat rijstmeel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel.
Afhankelijk van de mix zit er ook xanthaangom, psyllium of guargom in als vervanging van gluten, voor de stevigheid van het deeg.
De citroencrème is het hart van het recept. Die maak je met vers citroensap, eieren, suiker, citroenrasp en maïszetmeel als bindmiddel. De 4 dooiers gaan in de crème en de eiwitten bewaar je voor de meringue.
Als plantaardige boter zijn Violife Vegan Block of Miyoko’s geschikt, zowel voor de korst als voor de citroencrème. Roer de koude plantaardige boter door de nog warme crème tot een gladde crème.
Tot slot de meringue. Een Italiaanse meringue is hier beter dan een Franse meringue: de gekookte suiker zorgt voor een lichtere en glanzendere textuur.
Techniek en valkuilen
Alles draait om de temperatuur van het deeg, het binden van de crème en de timing van de meringue. De handelingen zijn eenvoudig, maar voer ze wel in de juiste volgorde uit.
Houd het deeg goed koud
Bereid het deeg van tevoren, zodat het heel koud blijft wanneer je het uitrolt. Werk altijd met koud deeg en rol het tussen twee vellen bakpapier uit tot ongeveer 2 mm. Zo behoud je een gelijkmatige dikte zonder het deeg onnodig op te warmen.
Steek vervolgens rondjes uit met een ronde uitsteker. Vorm de bodems door het deeg over de onderkant van een minimuffinvorm te leggen en zachtjes aan te drukken. Zet de gevormde schaaltjes voor het bakken 10 tot 20 minuten in de vriezer.
Bak de bodems
Verwarm de oven voor op 175°C. Bak de bodems direct uit de vriezer, zonder ze eerst op het aanrecht te laten staan. Bak 12 tot 15 minuten, tot het deeg mooi goudbruin is.
Maak de citroencrème zonder te haasten
Meng citroensap, citroenrasp, suiker, eieren en maïszetmeel en verwarm alles au bain-marie. Klop voortdurend tijdens het verwarmen, tot de crème indikt. Ga niet op de klok af, maar op de textuur: de crème moet mooi gebonden, dikker en nog steeds glad zijn.
Haal de pan van het vuur en voeg de koude plantaardige boter toe. Mix met een staafmixer of klop met een garde tot een heel gladde crème. Vul de gebakken bodems met de crème en laat opstijven in de koelkast.
Klop de Italiaanse meringue op het juiste moment op
Breng in een kleine steelpan water en suiker aan de kook, terwijl je de eiwitten zachtjes voorklopt met een handmixer of keukenrobot. Verhit de siroop tot precies 120°C voor je hem erbij giet, zo’n moment waarop precisie het verschil maakt.
Giet de hete siroop in een dun, regelmatig straaltje bij de kloppende eiwitten. Zet de mixer daarna op hoge snelheid en klop door tot je een stevige, glanzende en afgekoelde meringue hebt. Gebruik de meringue meteen en spuit haar op de gevulde taartjes.
Brand de meringue voor de afwerking af met een keukenbrander. Je kunt haar ook kort laten kleuren onder de grill. Heb je geen brander, serveer de taartjes dan gewoon zo en sla deze stap over.
Je vindt meer glutenvrije recepten op dezelfde pagina.
Recept ontwikkeld door chef Rommel Reyes. Volg zijn werk op Instagram, zijn nieuwsbrief op Substack en zijn kanaal op YouTube.
Mini citroentaartjes met meringue zonder gluten
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 1 recept glutenvrij zoet taartdeeg
- 300 g citroensap
- 200 g suiker
- 40 g maïzena
- 3 grote eieren
- 4 grote eidooiers bewaar de eiwitten voor de meringue
- citroenrasp van 3 citroenen
- 60 g vegan boter (Violife)
- 120 g eiwitten 4 eiwitten
- 220 g suiker
- 50 ml water
Instructies
Zoet taartdeeg zonder gluten
- Volg de instructies van het recept voor glutenvrij zoet taartdeeg.
- Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier met een deegroller uit tot ongeveer 2 mm dikte.
- Steek rondjes uit het deeg met een ronde uitsteker en leg ze op een omgekeerde mini-muffinvorm.
- Druk de deegrondjes goed aan op de omgekeerde mini-muffinvorm en zet 10 minuten in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de bodempjes in 12-15 minuten goudbruin.
Lemon curd
- Meng het citroensap, de citroenrasp, de maïzena, de eieren en de suiker in een mengkom. Verwarm het mengsel au bain-marie en blijf voortdurend kloppen tot het indikt. Haal de kom van het vuur.
- Mix de koude vegan boter er goed door met een staafmixer of garde tot een gladde crème.
- Vul de taartbodempjes met de lemon curd en laat opstijven in de koelkast.
Italiaanse meringue
- Breng in een klein steelpannetje het water met de suiker aan de kook en klop intussen de eiwitten met een handmixer of standmixer half stijf.
- Zodra de suikersiroop 120 °C bereikt, haal de pan van het vuur en giet de siroop in een dunne, gelijkmatige straal bij de kloppende eiwitten.
- Klop op hoge snelheid verder tot de meringue stevig, glanzend en afgekoeld is. Gebruik direct.
- Spuit toefjes meringue op de gevulde taartbodempjes en brand ze kort af met een keukenbrander. Heb je geen keukenbrander, sla deze stap dan over.
