Volg de instructies van het recept voor glutenvrij zoet taartdeeg.

Rol het koude deeg tussen twee vellen bakpapier met een deegroller uit tot ongeveer 2 mm dikte.

Steek rondjes uit het deeg met een ronde uitsteker en leg ze op een omgekeerde mini-muffinvorm.

Druk de deegrondjes goed aan op de omgekeerde mini-muffinvorm en zet 10 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de bodempjes in 12-15 minuten goudbruin.

Meng het citroensap, de citroenrasp, de maïzena, de eieren en de suiker in een mengkom. Verwarm het mengsel au bain-marie en blijf voortdurend kloppen tot het indikt. Haal de kom van het vuur.

Mix de koude vegan boter er goed door met een staafmixer of garde tot een gladde crème.

Vul de taartbodempjes met de lemon curd en laat opstijven in de koelkast.

Breng in een klein steelpannetje het water met de suiker aan de kook en klop intussen de eiwitten met een handmixer of standmixer half stijf.

Zodra de suikersiroop 120 °C bereikt, haal de pan van het vuur en giet de siroop in een dunne, gelijkmatige straal bij de kloppende eiwitten.

Klop op hoge snelheid verder tot de meringue stevig, glanzend en afgekoeld is. Gebruik direct.

Spuit toefjes meringue op de gevulde taartbodempjes en brand ze kort af met een keukenbrander. Heb je geen keukenbrander, sla deze stap dan over.