Arrowroot is een smaakloos wit poeder dat het vaakst wordt gebruikt om sauzen, soepen en andere gerechten zoals vulling voor fruittaarten te binden.
Het bestaat uit zetmeel dat wordt gewonnen uit diverse tropische knollen, waaronder Maranta arundinacea, de arrowrootplant. Arrowrootpoeder lijkt op maïzena en heeft een twee keer zo sterk bindend vermogen als tarwemeel. Het is neutraal van smaak en geeft gerechten een glanzende afwerking.
Arrowroot is glutenvrij, veganistisch en geschikt voor het paleodieet, en heeft bovendien een zeer lange houdbaarheid.
Wat is arrowrootpoeder?
Arrowrootpoeder wordt het vaakst gebruikt als bindmiddel, maar kan ook worden gebruikt in desserts en bij het bakken van vlees in de pan. Dit poeder, ook bekend als arrowrootzetmeel of arrowrootmeel, wordt gemaakt van gedroogde en gemalen wortels van tropische planten.
Het is ideaal voor recepten waarbij de kleur en glans van het gerecht in het eindproduct gewenst zijn, want arrowroot maakt het gerecht niet troebel en verandert de kleur niet.
Arrowroot blijft ook intact wanneer het wordt gemengd met zure ingrediënten. Om deze redenen wordt het vaak verkozen als bindmiddel voor gelei en fruitvullingen. Het bindend vermogen van arrowroot neemt af wanneer het gedurende langere tijd op hoog vuur wordt gekookt. Het is beter om op lagere temperaturen te koken en het tegen het einde van de bereiding toe te voegen.
Hoe gebruik je arrowrootpoeder
Arrowroot is uitstekend om soepen, sauzen en jus te binden, en kan worden gebruikt als vervanger voor maïzena.
Het wordt aan het einde van de kooktijd toegevoegd, omdat langdurige hitte ervoor kan zorgen dat de arrowroot afbreekt, wat een dunne saus oplevert. Dit poeder wordt ook verwerkt in desserts en gelei en wordt gebruikt om vlees en tofu te omhullen voor een knapperige korst bij het bakken in de pan.
Arrowroot is ideaal als bindmiddel in fruitrecepten, omdat het een perfect heldere gel vormt en niet afbreekt wanneer het wordt gecombineerd met zure ingrediënten zoals vruchtensap. Het is ook bestand tegen invriezen, terwijl mengsels die met maïzena zijn gebonden de neiging hebben om na invriezen en ontdooien af te breken.
Het mag echter niet worden gebruikt in recepten met zuivelproducten (behalve ijs), omdat het een onaangename slijmerige textuur creëert.
Als bindmiddel
Net als maïzena moet arrowroot eerst worden omgezet in een “papje” – een mengsel van zetmeel en water op kamertemperatuur – voordat het kan worden gebruikt om een saus te binden, anders gaat het klonteren en mengt het niet goed.
Zodra de saus wordt verwarmd, zet de arrowroot uit en bindt het het mengsel. Om het papje te maken, wordt een kleine hoeveelheid arrowroot (meestal een of twee theelepels) in een verhouding van twee op één gemengd met een beetje vloeistof op kamertemperatuur en glad geklopt.
Het papje wordt vervolgens toegevoegd aan een saus en geroerd tot het is opgenomen. Als arrowrootpoeder direct aan een hete vloeistof wordt toegevoegd, zwellen de zetmeelmoleculen onmiddellijk op en vormen ze klontjes voordat ze gelijkmatig kunnen worden gemengd.
Arrowrootpoeder kan meel vervangen in een verhouding van één theelepel arrowrootpoeder voor elke eetlepel meel, en maïzena in de meeste recepten in een verhouding van twee theelepels arrowrootpoeder voor elke eetlepel maïzena.
Om gefrituurd eten knapperig te maken
Wanneer je Chinese recepten maakt zoals General Tso’s kip, vragen de instructies vaak om het vlees te omhullen met maïzena, of in het geval van mijn recept, een mix van maïzena en tarwemeel.
Maar arrowroot werkt net zo goed. Zelfs beter. Probeer het, je zult zien dat de textuur echt heerlijk is. Aardappelen bestrooien met een beetje arrowroot zorgt bovendien voor extra knapperige frietjes.
Hoe smaakt arrowrootpoeder?
Arrowrootzetmeel is reukloos en heeft een neutrale smaak, waardoor het niet te proeven is in de recepten waaraan het wordt toegevoegd.
Waar koop je cangepoeder?
Arrowrootpoeder wordt niet vaak verkocht in de meeste grote supermarkten, hoewel dit kan veranderen naarmate de glutenvrije keuken steeds gangbaarder wordt. Het is goed om te weten dat het ook cangepoeder wordt genoemd
Het is waarschijnlijker dat grote ketens met een ruim assortiment biologische of dieetvoeding arrowrootpoeder verkopen. Je vindt het meestal in de buurt van het meel, de granen of de bakproducten, of in de glutenvrije speciaalafdeling van de winkel.
Biologische winkels of natuurvoedingswinkels bieden vaak arrowrootpoeder aan, en het kan ook worden gekocht bij verschillende onlineverkopers.
Sommige arrowrootpoedermengsels van mindere kwaliteit kunnen aardappelzetmeel bevatten, dus zorg ervoor dat je de ingrediëntenlijsten zorgvuldig leest.
Hoe vervang je arrowrootpoeder?
Als je geen arrowrootpoeder kunt vinden, zijn er andere ingrediënten die je als vervanger kunt gebruiken. Instanttapioca is de beste optie, omdat het ook goed bestand is tegen invriezen en gerechten een glanzende uitstraling geeft. Kuzu is ook een goede vervanger; het wordt overigens ook wel Japanse arrowroot genoemd
Vergeet niet dat tapioca niet volledig oplost wanneer het wordt gekookt, dus het kan beter zijn om het tot poeder te malen voordat je het gebruikt. Je kunt ook maïzena gebruiken in plaats van arrowroot, maar dat werkt niet goed in zure recepten of gerechten die worden ingevroren; maïzena geeft bovendien een troebele in plaats van een glanzende afwerking.
Hoe bewaar je arrowroot?
Bewaar arrowroot in een luchtdichte verpakking en op een koele, droge plaats. Wanneer het correct wordt bewaard, is arrowrootpoeder drie tot vier jaar houdbaar.
