잡채, 무엇인가요?
잡채는 투명한 고구마 당면에 채소와 고기를 더해 만드는 한국의 전통 요리입니다. 새해처럼 특별한 날에 복을 기원하며 자주 만들지요. 또한 반찬으로도, 혹은 안주(술과 곁들이는 음식, 예: 족발)로도 즐겨 먹습니다.
한국 요리를 대표하는 메뉴입니다.
아무튼 정말 맛있으니 한국인이 아니어도 맘껏 즐겨 보세요.
잡채와 함께 무엇을 곁들이면 좋을까요?
잡채는 다양한 반찬과 잘 어울리는데, 특히 인기 있는 조합은 다음과 같습니다:
- 김치
- 매콤한 한국식 생선구이 (고등어)
- 바삭한 한국식 치킨 (닭강정)
잡채 재료
- 소고기: 등심이나 채끝처럼 빠르게 익는 부위를 사용하세요.
- 당면: 한국의 유명한 고구마 전분 국수입니다. 아마존에서 구매하기. 찜닭에도 사용됩니다.
- 표고버섯: 매장에서 찾기 어려울 수 있으니 아마존에서 구매하기.
한국식 소고기 잡채를 만드는 팁
- 표고버섯을 생버섯 대신 말린 것으로 샀다면 사용 전 몇 시간 물에 충분히 불리세요. 표고를 못 구하면 느타리로 대체해도 좋습니다.
- 보통 저는 길이 30~40cm로 미리 잘라진 당면을 씁니다. 삶은 뒤 가위로 살짝만 더 잘라 주면 되고, 전통 당면을 쓸 때보다 손이 훨씬 덜 갑니다. 이런 프리컷 당면은 조리가 훨씬 쉬워 적극 추천해요. 전통 당면은 길이가 때로 1.5m나 되어 섞기가 정말 어렵거든요.
- 시간을 아끼려면 먼저 위의 안내를 훑어보고 작업을 병행하세요(예: 시금치와 당면(글라스 누들)을 동시에 삶을 수 있도록 냄비 두 개에 물을 올리세요).
- 따뜻하게도 차갑게도 즐길 수 있습니다. 필요하면 전자레인지로 데워 드셔도 됩니다.
- 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1~2일 보관 가능합니다. 더 오래 두어도 무방하지만, 그때는 면발 상태가 예전만 못할 수 있습니다.
어떤 간장을 살지 고민된다면, 다크 간장과 라이트 간장에 대한 자세한 글을 참고하세요.
잡채 레시피
Servings: 4 인분
Calories: 300kcal
재료
주재료
- 200 g 얇게 썬 소고기
- 2 큰 표고버섯, 뜨거운 물에 2~3시간 불린 뒤 얇게 썬 것
- 125 g 시금치
- 1 당근, 얇게 채썬 것
- 250 g 당면(고구마 당면)
- 0.5 얇게 썬 양파
- 1 달걀(흰자와 노른자 분리)
- 2 쪽파(1~2cm 길이로 썬 것)
조리 방법
- 소고기와 버섯을 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 냉장고에서 재운다.200 g 얇게 썬 소고기, 2 큰 표고버섯, 뜨거운 물에 2~3시간 불린 뒤 얇게 썬 것, 1 쪽 다진 마늘, 1 작은술 갈색 설탕, 1 꼬집 후추, 2 작은술 간장, 1 작은술 참기름
- 달걀 노른자에 소금 한 꼬집을 넣어 고루 푼다.1 달걀(흰자와 노른자 분리)
- 웍에 식용유 큰술 1을 두르고 중불로 달군다.
- 불을 끄고 노른자를 붓는다. 웍을 기울여 노른자가 얇게 퍼지게 한다. 1분간 익힌 뒤 뒤집어 1분 더 익힌다. 곱게 채 썰어 두고, 흰자도 같은 방법으로 지단을 만든다.
- 물을 끓인 뒤 시금치를 45초간 데친다.125 g 시금치
- 찬물에 헹궈 식힌 뒤 물기를 꼭 짠다. 먹기 좋게 썰어 큰 볼에 담고 시금치 양념을 넣어 버무린다.1 작은술 간장, 1 작은술 참기름
- 다시 끓는 물에 당면을 넣고 뚜껑을 덮어 1분간 삶는다. 살짝 저어 서로 달라붙지 않게 한 뒤 7분 더 삶는다.250 g 당면(고구마 당면)
- 건져 먹기 좋게 자른 뒤 시금치가 든 볼에 넣고 면 양념을 넣는다.2 작은술 참기름, 1 작은술 간장, 1 작은술 갈색 설탕
- 웍에 기름을 약간 두르고 중강불로 달군 뒤, 양파와 쪽파를 소금 한 꼬집과 함께 2분간 볶아 면 볼에 옮긴다.0.5 얇게 썬 양파, 2 쪽파(1~2cm 길이로 썬 것)
- 웍을 다시 달군 뒤 당근을 30초간 볶아 면 볼에 넣는다.1 당근, 얇게 채썬 것
- 웍에 기름을 다시 두르고 강불로 달군다. 소고기와 버섯을 2~3분간 볶는다.
- 큰 볼에 모두 담고 마무리 양념을 넣어 살살 버무린다.1 쪽 다진 마늘, 1 큰술 간장, 1 큰술 갈색 설탕, 0.5 작은술 후추, 2 작은술 참기름
- 차갑게 또는 따뜻하게 내고 달걀지단 채를 조금 올려 마무리한다.
Nutrition
Calories: 300kcal
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