규동이란?

오야코돈이나 가츠동처럼 규동도 일본 요리의 대표적인 돈부리입니다. 그중에서도 특히 인기 있는 메뉴로, 기본 버전과 매운 버전이 모두 있습니다. 한마디로 다시 베이스 소스에 깊은 맛이 밴 소고기를 밥 위에 얹고, 반숙 달걀을 곁들인 덮밥이죠.

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독자분들 취향을 잘 아니 여기서는 기본 버전을 먼저 소개합니다. 곧 매운 버전도 올라올 예정이니 기대해 주세요.

규동을 맛있게 만드는 요령

고기는 타닌동처럼 아주 얇게 썰어주세요. 자를 때 약간 찢어져도 괜찮습니다. 완벽할 필요는 없습니다.

달걀(선택)은 생으로 올리거나 포치드로 준비해도 됩니다. 생달걀을 올린 버전은 ‘다마고카케고항’이라고 하죠(손님들 앞에서 살짝 뽐내기 좋아요).

다시 육수는 어렵게 생각하지 마세요. 완벽을 추구하지 않는다면 가루 다시를 물에 타도 충분합니다.

생강은 향을 살리려면 조리 마지막에 간 것을 넣으세요.

규동의 주요 재료

사케: 전통적인 풍미를 더해주는 필수 재료

연간장: 타마리 간장으로 대체 가능하며, 짭짤함과 우마미를 더합니다.

토가라시: 일본식 고춧가루로, 다른 고춧가루로 대체해도 됩니다.

베니쇼가: ‘붉은 생강’ 절임으로 상큼한 맛을 더해주는 일본식 츠케모노입니다. 없어도 무방합니다.

규동 – 일본식 소고기 덮밥

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4.95/5 (60)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

Total Time: 20

Course: 덮밥, 메인 요리

Cuisine: 일식

Servings: 인분

Calories: 376kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 웍

재료

250 g 소고기 카르파초처럼 아주 얇게 썬
2 갓 지은 흰쌀밥

육수

120 g 양파 얇게 썬
120 ml 다시 직접 낸 것 또는 다시 가루로 간편히 만든 것
60 ml 사케
30 ml 라이트 간장
15 g 설탕 기호에 따라 추가
1 작은술 생강 신선한 것, 곱게 갈아서
소금

토핑

2 수란 선택 사항
쪽파 얇게 썬
베니쇼가
토가라시

조리 방법

중간 크기 냄비나 웍에 양파, 다시, 사케, 간장, 설탕을 넣고 중불에서 약하게 끓기 시작할 때까지 데웁니다.
120 g 양파, 120 ml 다시, 60 ml 사케, 30 ml 라이트 간장, 15 g 설탕, 소금
가끔 저어 주며 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 끓입니다.
소고기를 넣고 중강불에서 저어 가며 고기가 익고 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분 더 끓입니다.
250 g 소고기
생강을 넣고 1분 더 약하게 끓인 뒤, 필요에 따라 소금과 설탕으로 간을 맞춥니다.
1 작은술 생강
밥을 그릇에 나누어 담고 그 위에 소고기와 양념 소스를 올립니다. 기호에 따라 수란, 얇게 썬 쪽파, 베니쇼가, 토가라시를 얹습니다. 바로 제공합니다.
2 갓 지은 흰쌀밥, 2 수란, 쪽파, 베니쇼가, 토가라시

Notes

소고기는 가능한 한 아주 얇게 써는 것이 좋습니다. 썰기 쉽게 미리 살짝 얼린 뒤 손질하면 편합니다. 어렵다면 정육점에 부탁하세요.

Nutrition

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규동 – 일본 소고기 덮밥