치킨 난반 – 타르타르 소스를 곁들인 일본식 치킨 튀김

독특한 일본식 닭튀김 “난반”의 맛있는 레시피

닭튀김은 언제 먹어도 질리지 않는 요리입니다. 이미 가라아게를 맛봤다면, 난반도 분명히 거부하기 힘들 거예요.

가라아게는 원래 전형적인 일본 조리법으로, 주로 닭고기를 기름에 튀기는 방식입니다. 이 레시피로 부드럽고 바삭한 닭고기를 다시 한 번 즐길 수 있고, 풍부한 난반 소스와 타르타르 소스까지 곁들여져 잊지 못할 맛을 선사합니다! 

치킨 난반이란?

닭튀김 레시피는 정말 다양하게 존재합니다. 앞서 가라아게를 언급했지만, 세계 각국에는 중국식 닭튀김, 광동식 버전, 한국식 닭튀김 등도 있습니다.

또 수가이 치킨이나 치킨 가츠도 떠오르죠. 이렇게 보면, 우리가 얼마나 닭튀김을 사랑하는지 알 수 있습니다. 닭고기의 촉촉하고 부드러운 속살과 바삭한 겉면이 바로 이 요리의 매력입니다.

그렇다면 치킨 난반(チキン南蛮)은 무엇이 다를까요? 바로 튀김옷에 차이가 있습니다. 일반적으로 가라아게가 난반보다 더 바삭하다고 하지만, 난반은 더 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑합니다.

비밀은 밀가루와 달걀을 섞어 닭고기를 감싸는 데 있습니다. 이 덕분에 일반 튀김옷보다 덜 퍽퍽하고, 고기 표면은 가볍고 속살은 소금과 후추로 잘 간이 되어 정말 맛있습니다. 여기에 곁들여지는 타르타르 소스는 말할 필요도 없죠. 

또 다른 차이점은 조리 과정입니다. 난반과 가라아게를 비교해보면, 조리 순서가 반대라는 걸 알 수 있습니다.

가라아게는 먼저 간장과 사케에 재운 뒤 튀기지만, 난반은 먼저 튀긴 후 난반 소스와 타르타르 소스에 버무립니다.

조금 신기하죠. 일본에서 “난반”이라는 단어는 원래 지금과 같은 의미가 아니었지만, 외래에서 들어온 특별하면서도 맛있는 무언가를 뜻합니다. 그래서 일본에서는 도시락에 자주 들어가는 인기 메뉴이기도 합니다. 치킨 난반, 생각보다 훨씬 맛있답니다!

치킨 난반의 유래

치킨 난반은 규슈 미야자키 현에서 시작된 지역 명물입니다. 이곳이 난반의 본고장으로, 현지에서 먹는 난반이 가장 맛있다고들 하죠.

앞서 말했듯이, 처음에 “난반”은 좋은 의미가 아니었습니다. 역사적으로는 “난반 무역 시대”, 즉 남만인(남쪽 이방인)과의 교역 시기를 가리키는 말이었죠. 지금 들으면 조금 섬뜩하게 느껴질 수도 있습니다.

16세기까지 “난반”은 주로 동남아시아 출신 사람들을 일컫는 말이었고, 그리 공손한 표현은 아니었습니다. 이후 유럽인들이 일본에 도착하면서 이 단어는 조금 더 중립적인 의미로 바뀌었습니다.

남쪽에서 온 배들과 그들의 문화가 일본인들에게는 낯설고 오랫동안 부정적으로 여겨졌지만, 시간이 흐르면서 “난반”은 특별하고 매력적인 외국 문물을 가리키는 말로 자리 잡았습니다. 이것이 바로 일본과 외국의 첫 교류의 시작이기도 하죠.

이 요리 역시 포르투갈과의 역사적 관계에서 비롯되었습니다. 포르투갈에서는 식초를 넣은 새콤달콤한 소스에 음식을 찍어 먹는 문화가 익숙합니다. 덴푸라도 일본과 포르투갈의 만남에서 탄생한 대표적인 요리입니다! 

난반 자체는 1950년대 미야자키현 나베오카 시에서 처음 등장했다고 알려져 있습니다. 당시에는 지금과 같은 타르타르 소스가 없었지만, 요리 방식은 크게 다르지 않았습니다.

한편, 일본에서 “난반”은 고추가 들어간 요리도 의미합니다. 실제로 난반 소스에 고추를 넣는 경우도 있지만, 오늘 소개하는 레시피에는 들어가지 않습니다.

치킨 난반의 주요 재료

닭고기: 치킨 난반에는 주로 뼈를 제거한 닭다리살을 사용합니다. 이 부위는 부드럽고 손질하기도 쉽습니다.

쌀식초: 닭고기의 부드럽고 고소한 맛에 쌀식초가 산뜻한 신맛을 더해줍니다. 이 덕분에 요리의 새콤달콤한 맛이 균형을 이룹니다. 

라이트 간장: 치킨 난반은 새콤달콤한 요리이기 때문에, 간장이 짭짤한 맛을 더해 단맛과 신맛의 균형을 잡아줍니다. 조리 마지막에 난반 소스를 입히므로, 라이트 간장이 가장 적합합니다. 

달걀: 타르타르 소스에도 들어가고, 닭고기 튀김옷에도 사용됩니다. 닭고기에 밀가루를 입힌 뒤, 달걀물에 담가 튀기면 얇고 가벼운 튀김옷이 완성되어 소스와 양념이 잘 스며듭니다. 

치킨 난반을 맛있게 만드는 팁

치킨 난반에는 닭의 어느 부위를 써야 할지 고민하는 분들이 많습니다. 닭가슴살과 닭다리살 중 무엇이 더 좋을까요?

저는 개인적으로 닭다리살을 추천합니다. 닭가슴살은 다소 퍽퍽하고 담백하지만, 닭다리살은 지방이 많아 풍미가 더 살아납니다.

다만, 닭가슴살이 두께를 고르게 만들기는 더 쉽습니다. 하지만 두 부위 모두 두께를 맞추는 작업은 필요하니, 큰 차이는 없습니다.