Servings: 2 인분
Calories: 553kcal
재료
- 2 닭 넓적다리살 뼈 제거
- 1 꼬집 소금
- 1 꼬집 후추
튀김옷
- 4 큰술 밀가루
- 1 달걀 잘 푼
- 식용유
타르타르 소스
- 1 삶은 달걀
- 50 그램 양파
- 60 그램 마요네즈
- 1 작은술 레몬즙
곁들임
- 20 그램 채 썬 양배추
- 4 방울토마토
- 말린 파슬리
Procédé
타르타르 소스
- 양파를 곱게 다진다.50 그램 양파
- 삶은 달걀을 볼에 넣고 포크로 으깬다.1 삶은 달걀
- 나머지 타르타르 소스 재료를 넣고 섞는다.60 그램 마요네즈, 1 작은술 레몬즙
닭튀김
- 닭 넓적다리살을 두께가 고르게 일정해지도록 두드려 편다.2 닭 넓적다리살
- 소금과 후추를 고루 뿌린다.1 꼬집 소금, 1 꼬집 후추
- 밀가루를 고루 묻힌 뒤 잘 푼 달걀에 담근다.4 큰술 밀가루, 1 달걀
- 팬에 식용유를 바닥에서 약 3cm 높이까지 붓고 180℃로 달군 뒤, 닭을 넣어 앞뒤로 약 8분(한 면당 4분) 튀긴다. 노릇하고 완전히 익으면 건져 기름을 뺀다.식용유
난반 소스
- 난반 소스 재료를 작은 냄비에 넣어 섞고, 중불에서 약하게 끓기 시작할 때까지 데운다.2 큰술 연간장, 2 큰술 설탕, 1 큰술 쌀식초, 0.5 작은술 간 생강
- 설탕이 녹으면 불에서 내린다.
- 소스를 볼이나 트레이에 옮기고, 튀긴 닭을 올려 여러 번 뒤집어가며 고루 묻힌다.
플레이팅
- 접시에 닭튀김을 담고 채 썬 양배추와 방울토마토를 곁들인다.
- 말린 파슬리와 타르타르 소스를 올려 마무리한다.20 그램 채 썬 양배추, 4 방울토마토, 말린 파슬리
Notes
치킨 난반에는 닭의 어느 부위를 쓰면 좋을지 고민되시죠? 가슴살일까요, 넓적다리살일까요?
저는 개인적으로 넓적다리살을 추천합니다. 가슴살은 다소 퍽퍽하고 풍미가 약한 반면, 넓적다리살은 지방이 적당해 더 촉촉하고 맛이 진합니다.
굳이 단점을 꼽자면 가슴살이 두드려 평평하게 만들기 조금 더 쉽다는 정도예요. 그래도 어느 부위든 두께를 균일하게 맞추는 예비 작업이 필요하니, 손이 가는 정도는 비슷합니다.
Nutrition
Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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