팟 퐁 커리 – 태국식 게 커리

진한 맛의 태국식 게 커리, 구운 고추 페이스트와 분유, 아삭한 허브가 어우러져 풍미 가득한 메인 요리입니다.

방콕의 골목길에 해질 무렵 떠도는 구운 커리 향과 바닷바람을 따라가 보세요. 아마도 웍에서 게가 지글지글 익는 곳 앞에 멈추게 될 거예요.

요리사는 진한 노란색 커리 반죽을 부어 몇 초 만에 샛노란 소스가 게 다리와 집게를 감싸도록 만듭니다. 바로 팟 퐁 카리입니다. 강렬한 매운맛보다는 은은한 향, 묽기보다는 부드러운 질감으로 자스민 쌀밥과 곁들이기 딱 좋게 완성됩니다.

한 접시 안에서 세 가지 요리 전통이 만납니다. 인도풍 영국 커리 가루, 중국에서 온 웍 요리법, 그리고 태국 특유의 단맛, 짠맛, 매운맛의 균형 감각이죠.

상하이 부두에서 방콕 웍까지

팟 퐁 카리는 20세기 중반, 영국산 커리 가루가 인기를 얻던 시기에 방콕의 중국 해산물 식당에서 등장했습니다. 상하이나 페낭 출신 셰프들이 만든 것으로 보는 견해도 있습니다.

1969년 방콕에 문을 연 솜분 씨푸드는 이 요리를 대표 메뉴로 내세워 지금도 명성을 이어가고 있습니다. 결정적인 재료는 영국산 마드라스 스타일의 노란 커리 가루 한 통이었죠. 강황과 고수씨가 풍부한 이 영국-인도식 혼합 향신료는 제국의 무역로를 따라 전해졌습니다.

중국계 태국 요리사들은 이 향신료에 간장과 훈제 남프릭파오를 더하고, 광둥식으로 달걀을 풀어 걸쭉하게 만들었습니다. 페낭 상인, 상하이 부두의 주방, 고아의 인도-포르투갈식 커리 등 다양한 설이 있지만, 완성된 요리는 균형과 넉넉함에서 확실히 태국 음식임을 알 수 있습니다.

팟 퐁 카리가 ‘정통’인 이유는?

정통성은 엄격한 규칙보다 알아볼 수 있는 특징에서 나옵니다. 향은 반드시 건조한 노란 커리 가루(태국 커리 페이스트가 아님)에서 나와야 합니다. 크리미한 버전에서는 소스가 밥에 스며들기보다는 재료를 감싸는 푸딩 같은 농도를 가져야 합니다.

• 크리미 버전: 커리 가루를 기름에 재빨리 볶고, 남프릭파오와 그 붉은 기름을 한 숟갈 넣습니다. 달걀을 풀어 코코넛 밀크나 연유와 섞어 부드럽게 하고, 라이트 간장과 굴소스, 흰 후추, 양파 슬라이스, 그리고 신선함을 더하는 중국 샐러리를 넣습니다.
• 전통 단백질: 껍질째 푸른 꽃게나 민물게. 새우, 해산물 믹스, 닭고기도 소스와 잘 어울립니다.
• 피해야 할 것: 바질이나 카피르라임(콤바바) 같이 커리 맛을 덮는 강한 향신료, 달걀과 우유(또는 코코넛 밀크)를 빼는 것. 달걀 없이 만드는 ‘건조 버전’도 있지만, 반드시 따로 안내해야 합니다.

대부분의 볶음 요리보다 약한 불에서 천천히 저으면서, 소스가 살짝 흔들릴 때 불을 끄는 것이 요령입니다. 남은 열로 소스가 윤기를 더하게 하세요. 잘 만들면 게 껍질이 황금빛으로 코팅되고, 향은 진하지만 마르지 않습니다.

지역별 변형

이 커리는 전국적으로 크리미하거나 건조한 스타일로, 지역에 따라 조금씩 다릅니다. 방콕에서는 연유를 넣은 연한 소스에 고추가 살짝 들어가 매콤함만 더합니다. 남부로 갈수록 진한 코코넛 크림과 매운 새송이 고추(버즈아이)를 더해 소스가 더 오렌지빛을 띱니다.

소프트셸 크랩을 쓰면 껍질까지 모두 먹을 수 있고, 평일 저녁 바쁜 요리사들은 손질된 게살을 사용하기도 하지만 풍미는 다소 약합니다. 온라인 포럼에서는 간장과 피시소스 중 무엇이 더 어울리는지 논쟁이 뜨겁지만, 요즘은 라이트 간장으로 기본 간을 맞추고, 누억맘을 살짝 더해 중국풍을 해치지 않는 선에서 감칠맛을 더하는 것이 보편적입니다.

태국인들은 이렇게 즐깁니다

팟 퐁 카리는 보통 식탁 한가운데 놓고 함께 나눠 먹습니다. 곁에는 아삭한 공심채 볶음이나 입안을 개운하게 해주는 맑은 국이 함께 나옵니다.

게 껍질을 갈라내고, 밥에 노란 소스를 듬뿍 적셔 먹는 사이, 매운맛을 더하고 싶으면 고추를 썬 피시소스(프릭 남플라)를 곁들입니다.

잘 만든 팟 퐁 카리는 붉은 고추기름이 노란 소스 위에 가늘게 흐르고, 샐러리 잎은 선명한 초록을 유지하며, 향신료의 향이 은은하게 퍼지는 모습에서 바로 알아볼 수 있습니다.

참고 자료

• 태국식 게 커리: 태국 요리의 숨은 보석 – Hot Thai Kitchen (영어)
• 태국식 게 커리 볶음 (팟 퐁 카리) – Rachel Cooks Thai (영어)
• 팟 퐁 카리 (커리 가루 볶음) – 위키백과 (태국어)
• 인도에는 ‘커리 가루’가 없다 – BrandThink (태국어)
• 집에서 쉽게 만드는 커리 가루 게 볶음 | พ่อบ้านทำกินเอง – YouTube (태국어)
• 팟 퐁 카리: 이름의 유래와 역사 – Facebook (태국어)
• ‘커리 가루 게 볶음’, 온라인에서 인기 폭발 – MGR Online (태국어)
• 주간 요리/‘이웃의 부엌’/커리 가루 게 볶음 – Matichon Weekly (태국어)
• 꿍 팟 퐁 카리(노란 커리 가루 새우 볶음) – Reddit (영어)
• 관리자에게 많이 묻는 질문: ‘갱’은 중국어로 뭐라고 하나요? 요즘 태국에서 인기인 단어 – Facebook (태국어)
• 파일: Phunim phat pong kari.jpg – Wikimedia Commons (영어)